Este rollo a la emiliana lo preparaba a menudo en mi pequeña trattoria, especialmente cuando tenía mesas con muchas personas porque al ser un plato que se recalienta en el horno, lo preparaba por la mañana para luego recalentar a la hora del almuerzo de mis invitados.
El rollo de espinacas a la emiliana es un primer plato un poco elaborado pero no particularmente difícil; solo requiere un poco más de tiempo ya que, además de hacer la masa que envuelve el relleno de espinacas, queso y jamón, tiene una doble cocción.
Primero, después de haberlo atado bien y protegido, el rollo de pasta y espinacas se hierve en agua y luego, una vez cocido, se corta, se sazona con ragú clásico, ragú de salchicha o simple salsa de tomate y se hornea unos minutos.
NIDOS DE GOLONDRINAS A LA ROMAGNOLA DE LA TÍA DIVA 
Afortunadamente me permitía trabajar mejor en la cocina sin hacer esperar demasiado a mis queridos clientes y a menudo lo alternaba con las clásicas lasañas (receta AQUÍ ), con los canelones o con las crepes (recetas AQUÍ).
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA ROLLO A LA EMILIANA
- 300 g Harina (+ para amasar)
- 4 Huevos
- 400 g espinacas
- 250 g ricotta de vaca
- 100 g Parmigiano Reggiano (rallado)
- 80 g Mantequilla
- 100 g jamón cocido natural
- q.b. pizcas de nuez moscada (rallada)
- q.b. salvia
- q.b. sal y pimienta
Herramientas RECETA ROLLO A LA EMILIANA
#ADV
paño de cocina
- Bandeja
- Cacerola
- Cuchillo
- Tabla de amasar
- Cazuela
Preparación RECETA ROLLO A LA EMILIANA
Primero, haced un volcán con la harina en la tabla de amasar y comenzad a amasar con 3 huevos, integrándolos poco a poco primero con un tenedor y luego con las manos.
Formad un pan que dejaréis reposar durante 15 minutos envuelto en film transparente.
Mientras tanto, después de lavarlos cuidadosamente bajo el agua corriente, haced marchitar las espinacas con muy poca agua y dejadlas cocinar durante unos 10 minutos.
Escurridlas, ponedlas en una sartén pequeña y añadid 30/40 g de mantequilla.Dejadlas tomar sabor y luego picadlas finamente o pasadlas un momento por la batidora.
Luego, ponedlas en un bol con la ricotta, la mitad del queso, el huevo restante, la nuez moscada y ajustad de sal y pimienta.
Estirad ahora la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, intentando hacer un rectángulo bastante fino, y distribuid sobre él el relleno recién hecho, dejando los bordes libres y, por último, colocad las lonchas de jamón cocido.
Ahora enrollad el rectángulo y envolvedlo en un paño limpio.
Sumergidlo en una cacerola con agua salada hirviendo, cocinándolo durante unos 45 minutos.Dejad enfriar completamente el rollo.
Cortadlo en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio y colocadlas en una fuente ligeramente enmantecada.
Ahora decidid qué condimento poner… yo he puesto mantequilla y salvia y he espolvoreado con el parmesano restante: ¡no queda más que hornear unos pocos minutos y… ¡buen provecho!
P.S. También es muy bueno con ragú o simple salsa de tomate ^_^
Annalisa
Consejos y notas
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