PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA GALLETAS LINZER

• En un bol mezclad la harina tamizada junto con la levadura y la sal. En el bol de la batidora de pie con el gancho de hoja añadir la mantequilla fría en cubos al azúcar de caña durante unos minutos. Añadid ahora la harina de almendras trabajando siempre la masa durante 2/3 minutos.

• Añadid ahora la yema de huevo, la cáscara rallada del limón, la vainilla y la canela siempre amasando todo para amalgamar los diferentes ingredientes. Ahora es el momento de unir la harina, la levadura y la sal. Mezclad el compuesto para obtener uno lo más homogéneo posible.

• Haced una bola que dividida por la mitad y protegida con papel film para alimentos dejaréis reposar en el frigorífico durante un par de horas. Encended el horno a 180°C. Estirad con el rodillo una parte de la masa ayudándoos con dos hojas de papel para hornear y hasta un grosor de 3 mm. Cortad la base de las galletas Linzer haciendo muchos discos de unos 5 cm de diámetro con un cortador de galletas o un cortador de pasta circular, un vaso…

• Haced otras tantas galletas para la parte superior practicando el agujero central usando pequeños moldes de galletas en forma de estrella, corazón, etc. Coced las dos partes de la galleta durante unos 10/13 minutos o según las características de vuestro horno.

• Frías que estén espolvoread la parte superior agujereada de las galletas con azúcar glas. Colocad en la parte inferior entera un poco de mermelada de frambuesas y componed las galletas Linzer superponiendo la parte agujereada, espolvoreada de azúcar glas y haciendo una ligera presión. Son riquísimas las galletas Linzer y si conseguís resistir se conservan unos 2/3 días.