Los Tonnarelli Cacio e Pepe: la Receta Original Romana son uno de esos platos que demuestran cuán extraordinaria puede ser la cocina italiana incluso con poquísimos ingredientes. Ayer, mientras los preparaba con mi prima, redescubrí la magia de esta especialidad de la tradición romana: sencilla, rápida, pero capaz de regalar un sabor único e intenso.
Nacida como un plato pobre de los pastores, el cacio e pepe se realiza con solo dos ingredientes: pecorino romano DOP y pimienta negra. Nada de mantequilla, nada de nata, nada de grasas añadidas – solo técnica y materias primas de calidad. Es una receta sorprendentemente ligera, porque el condimento es natural y libre de aceites o salsas elaboradas.
La cremosidad perfecta se obtiene trabajando el pecorino con un poco de agua de cocción rica en almidón, que proporciona esa consistencia aterciopelada típica de los mejores restaurantes romanos. En pocos minutos podemos servir un plato auténtico, rico en historia y sabor, que conquista siempre a todos.
Antes de pasar a la receta, otras ideas para primeros platos rápidos y sabrosos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 424,18 (Kcal)
- Carbohidratos 31,16 (g) de los cuales azúcares 0,56 (g)
- Proteínas 20,84 (g)
- Grasa 23,44 (g) de los cuales saturados 12,69 (g)de los cuales insaturados 0,47 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sodio 4.409,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 215 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g pasta (tonnarelli o espaguetis)
- agua (para cocer la pasta)
- sal gruesa (para cocer la pasta)
- 280 g pecorino romano (rallado)
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cucharón
Preparación
Primero pon al fuego una olla grande con agua y una pizca de sal gruesa. Espera a que hierva: servirá luego para cocer los tonnarelli.
Mientras el agua se calienta, calienta una sartén antiadherente y vierte una buena cantidad de pimienta negra molida. Déjala tostar por unos segundos, hasta que libere todo su aroma.
Cuando esté bien tostada, apaga el fuego: la sartén seguirá caliente. Cuando el agua hierva, vierte los tonnarelli y cuécelos por el tiempo indicado en el paquete.
Una vez cocidos, pasa los tonnarelli con un cucharón con agujeros (sin escurrirlos completamente) directamente a la sartén con la pimienta tostada.
Vuelve a encender el fuego bajo la sartén y saltea la pasta añadiendo un par de cucharones de agua de cocción: servirá para crear la base de la crema. Apaga el fuego bajo la sartén.
En un bol pon el pecorino romano rallado y añade poca agua de cocción a la vez, mezclando enérgicamente. Continúa hasta que obtengas una crema lisa, densa y sin grumos.
(El secreto es usar agua caliente pero no hirviendo, para evitar que el queso se agrume.)
Vierte la crema de pecorino sobre los tonnarelli, sin volver a encender el fuego ya que la sartén estará aún caliente. Mezcla rápidamente, haciendo que todo se amalgame hasta que la salsa se vuelva brillante y envolvente.
En este punto solo queda emplatar de inmediato, con una espolvoreada final de pimienta.
⭐ Notas finales
El secreto para un Cacio e Pepe realmente cremoso está todo en la temperatura: la crema de pecorino debe prepararse en el último momento, cuando la pasta ya está cocida, así no se crea un shock térmico que podría hacerla cuajar. Otro paso fundamental es saltear los tonnarelli junto con la pimienta a fuego encendido, añadiendo un poco de agua de cocción para crear la base de la salsa. Solo después de apagar el fuego se incorpora la crema, que gracias al calor de la sartén se derretirá a la perfección, envolviendo la pasta en una mantecación lisa y aterciopelada. Un gesto simple, pero decisivo para servir un Cacio e Pepe de verdaderos romanos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
➤ ¿Por qué se cuaja la crema de pecorino?
Por lo general sucede por un cambio brusco de temperatura: el agua de cocción estaba demasiado caliente o la sartén demasiado caliente. Siempre mezcla el pecorino con agua caliente pero no hirviendo y añade la crema solo con el fuego apagado.
➤ ¿La pasta se debe escurrir completamente?
No: los tonnarelli se deben pasar directamente a la sartén con la pimienta usando un cucharón con agujeros. El agua de cocción se utiliza para crear la base de la salsa y para amalgamar de manera natural.
