Para la COMIDA DE NAVIDAD quería llevar a la mesa algo diferente de lo habitual: un primer plato espectacular pero no complicado, elegante y reconfortante.
De aquí surge esta tarta de crepes salada en forma de cúpula con ricotta, radicchio y taleggio: del deseo de preparar algo diferente de la habitual pasta al horno manteniendo aquellos sabores que saben a hogar y fiesta.
Me considero una experta en crepes: he hecho toneladas cuando ayudaba a Nicos y Simonetta entre el pub de via Pietralata y el restaurante de via Mirasole!
Otro mérito de esta cúpula de crepes es que se presta a mil variantes: puedes cambiar uno o más rellenos usando, por ejemplo, radicchio y speck, setas y salchicha, espinacas y ricotta o una suave crema de calabaza con gorgonzola.
Y si quieres hacer cada capa aún más suave y uniforme, puedes ligar todo con una ligerísima capa de bechamel, que mantiene los sabores juntos sin cubrirlos.
Un plato espectacular y refinado, perfecto no solo para Navidad y Año Nuevo, sino para todas esas cenas en las que quieres impresionar sin complicarte demasiado la vida
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Siempre en el tema de recetas de primeros gratinados, te dejo algunas recetas como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos
- 250 ml leche
- 125 g harina
- 20 g mantequilla
- 300 g ricotta
- 40 g queso parmesano rallado
- c.s. sal
- c.s. nuez moscada
- 1 unidad radicchio
- 60 g panceta (o speck en cubos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 200 g Taleggio
- 100 ml leche
Herramientas
molde en forma de cúpula
- Moldes
Pasos
¡Vamos paso a paso y empecemos con las crepes!
Batir los 2 huevos con la leche.
Agregar luego la harina, la sal y mezclar hasta obtener una masa fluida.
Incorporar la mantequilla derretida.
Dejar reposar la masa 20 minutos (si tienes tiempo, puedes evitar el reposo, pero es mejor hacerlo).
Cocinar CREPES finas: yo las preparo en la misma sartén donde he derretido la mantequilla.
Ponerlas a un lado a medida que se cocinan y terminar la masa, utilizando un cucharón.Relleno de ricotta
Mezclar la ricotta con el queso rallado, sazonar con pimienta y nuez moscada, trabajando la mezcla para obtener una crema espesa.Relleno de radicchio
Cortar el radicchio limpio.En una sartén antiadherente, poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la panceta en cubos y dorarla por un par de minutos.
Luego, agregar el radicchio, salar y continuar la cocción durante 5-6 minutos.
Este relleno debe quedar seco, no acuoso.
Relleno de taleggio
Calentar ligeramente la leche, luego añadir el taleggio en trozos.
Dejar que se funda suavemente para obtener una crema fluida y homogénea.Ensamblaje de la cúpula
Mantecar bien el molde en forma de cúpula (tipo zuccotto) o usar un spray antiadherente.
Proceder en capas poniendo una crepe a la vez y alternando ricotta, radicchio y crema de taleggio.Continuar hasta agotar todos los ingredientes, cerrando la superficie con una crepe.
Cocción
Hornear en el horno precalentado a 180°C durante unos 30-35 minutos, dependiendo de tu horno.MUY IMPORTANTE: dejar enfriar la cúpula salada de crepes al menos 15 minutos antes de volcarla en el plato de servir!
Es un primer plato completo y ya sabroso así, pero si deseas, puedes añadir un cucharón de salsa bechamel como acompañamiento para los más golosos!
¡Buen provecho! Annalisa
En TEMA de primeros al horno te dejo una rica colección ↓
lee → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/primi-piatti-al-forno/
Conservación
En la nevera: 2 días bien cubierta
Congelable: sí, mejor cortada en rebanadas, ya cocida
Recalentado: 150°C durante 15 minutos, cubierta con aluminio sin contacto!
