Hoy he preparado las pelotas de queso y huevo un plato de una bondad increíble típico de la cocina regional de Abruzos.
Las pelotas o albóndigas de queso y huevo son un plato a base de queso, huevos y pan rallado, una receta rústica de la tradición campesina que se prepara con el queso rigatino, un queso de oveja madurado de sabor muy delicado.
Yo no encontré este tipo de queso, también busqué pecorino abruzzese semicurado, pero al final dividí la dosis en pecorino, parmesano y grana padano.
La masa debe ser compacta pero no demasiado seca y el resultado es exquisito. La cocina de Abruzos es muy vasta porque abarca zonas montañosas interiores hasta las costas del mar Adriático, así que carne y pescado con también pan, vino, queso y mucho más de gran fama y bondad.
Las pelotas de queso y huevo ruedan en el aceite en fritura y se doran y se mantienen crujientes… ¡me he enamorado de ellas!
Algunas las hemos comido solo fritas, otras con una buena salsita de tomate con una base de cebolla blanca en rodajas… pero seguidme que preparamos la receta de las pelotas de queso y huevo ¡un plato tradicional de la cocina de Abruzos!
Para la cocina de Abruzos que cuenta con tantos productos excelentes, en el blog encontráis los
Rigatoni all’abruzzese y la 
Pizza scima
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA PELOTAS DE QUESO Y HUEVO
- 400 g quesos mixtos (rallados)
- 4 Huevos
- c.s. pan duro rallado (o pan rallado)
- 400 ml Puré de tomate (o tomate en trozos)
- 1 cebolla blanca
- c.s. aceite de semilla (para freír)
- c.s. albahaca (decoración final)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas RECETA PELOTAS DE QUESO Y HUEVO
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- Bol
- Cacerola
- Wok
Preparación RECETA PELOTAS DE QUESO Y HUEVO
• En un bol, batid los huevos. Añadid los quesos rallados y mezclad todo con cuidado.
•Añadid lo suficiente de pan duro rallado (o pan rallado) para una masa firme pero no demasiado seca. Con las manos húmedas, haced una prueba haciendo pelotas y si se deshacen, añadid más pan.
Personalmente no he puesto sal porque los quesos son muy sabrosos por lo que no quería exagerar. En una cacerola, poned abundante aceite de semilla y cuando esté a temperatura (haced una prueba con un trocito de pan y si chisporrotea al sumergirlo es el momento justo) freíd las pelotas de queso y huevo.
Doradlas por todos los lados girándolas cuidadosamente con una cuchara y al terminar la cocción, escurrid el exceso de grasa sobre papel absorbente de cocina.Para la salsa de tomate cortad la cebolla y doradla con el aceite de oliva virgen extra.
Luego añadid la puré de tomate (yo hice una mezcla con algunos trozos de tomate que quedaban en el refrigerador) y dejad cocinar durante unos diez minutos.
Añadid ahora las pelotas de queso y huevo y continuad la cocción durante otros 7/8 minutos girando a menudo las pelotas en la salsita.
Aquí está listo este plato rústico y muy muy sabroso! ¡Buen provecho con la receta de las pelotas abruzzesas…..
Annalisa
Consejos y notas
Confieso que nunca he estado en Abruzos, mis recuerdos se remontan a los tiempos lejanos de la escuela y a algunas investigaciones para conocer la cocina de Abruzos, ¡pero soy muy ignorante, lo repito! Sé que es una tierra hospitalaria con grandes estructuras para el turismo que valoran la familia y muchos de mis amigos con niños han ido o todavía van de vacaciones a las costas de Abruzos, pero también la recuerdo por el terrible terremoto que la golpeó hace algunos años….
8 DE JULIO DE 2020 Una amable lectora me ha asegurado que en la receta son FUNDAMENTALES la adición de ajo y perejil, así que… ¡tenedlo en cuenta si la volvéis a hacer en vuestras cocinas!
