Los gialletti romagnoli son galletas con harina 00, harina de maíz fioretto, uvas pasas y piñoles.
Es una receta que tiene orígenes antiguos y también habla de ella Pellegrino Artusi en 1891 en su famoso texto La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene y claramente estas exquisitas galletas toman su nombre de la harina de maíz de un hermoso amarillo cálido e intenso.
La harina de maíz(bramata o fioretto) da una consistencia granulosa y muy quebradiza y era en los tiempos antiguos un alimento fundamental sobre todo en el campo. El nombre de estas galletas también lleva a los zaeti o zaletti o zaleti de origen veneciano (de zalo, es decir, amarillo); de estas galletas también habla Vincenzo Agnoletti en 1803 en su libro La nuova cucina economica y su versión preveía una glaseado final hecho de azúcar.
El escritor Goldoni también habla de ellos en una de sus bellísimas comedias en dialecto La buena esposa en 1749, por lo tanto, son galletitas de la tradición regional italiana.
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GIALLETTI ROMAGNOLI
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 15/18 gialletti
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA GIALLETTI ROMAGNOLI
- 225 g harina de maíz (fioretto la más fina)
- 100 g Harina 00
- 1 huevo
- 75 g Mantequilla
- 100 g Azúcar
- 50 g piñones
- 60 g uvas pasas
- 1 sobrecito levadura para dulces
- c.s. cáscara de limón (rallada y no tratada)
- c.s. vainilla
Herramientas RECETA GIALLETTI ROMAGNOLI
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- Amasadora
Preparación RECETA GIALLETTI ROMAGNOLI
Para preparar la receta de estas deliciosas galletitas con harina de maíz lo primero que hay que hacer es remojar en una taza y en agua tibia las uvas pasas. Amasar en un cuenco grande todos los ingredientes como para hacer una masa de pasta frolla.
Por último, añadir las uvas pasas escurridas y secas y los piñones.
Ahora hacer con la masa galletas no demasiado grandes y colocarlas en la bandeja forrada con papel de horno.
No queda más que hornear en horno precalentado a 170° C por unos 20 minutos o dependiendo de las características de tu aparato.
Déjalos enfriar y disfrútalos crujientes entre tus dientecitos ^_^. ¡Buen provecho con los gialletti romagnoli!
Annalisa
Consejos y notas
La cocina regional italiana es una gran riqueza para quienes quieren experimentar con alimentos y comidas diferentes y además de aprender nuevas recetas es también hermoso comprender cómo con el tiempo han cambiado los usos de los productos, las técnicas de cocción y cómo es normal encontrar recetas casi idénticas en varias partes de esta bella Italia.
Todas las regiones tienen recetas importantes y famosas pero yo que resido en Romaña amo descubrir las especialidades emiliano-romañolas y con el tiempo he intentado recoger en este artículo algunas de las muchísimas preparaciones de mi tierra… Encontrarás aperitivos, primeros, focaccias, segundos y dulces que espero que te gusten…
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