Pasos para la tarta diplomática o zuppetta napolitana

• Para realizar esta deliciosa tarta diplomática o zuppetta napolitana primero hay que cocinar el hojaldre. Desenrollar el hojaldre, cortarlo por la mitad con un cuchillo y pinchar toda la superficie con un tenedor. Colocar las dos bases en una bandeja cubierta con papel de horno y cocer en el horno estático durante unos 20 minutos a 190°. A mitad de cocción (después de 10 minutos) sacar el hojaldre del horno y espolvorear la superficie con azúcar glas, volver a meter en el horno para caramelizar y terminar la cocción. Sacar del horno y dejar enfriar.

  

• Para hacer la crema diplomática, empezamos primero con la preparación de la crema pastelera. Verter la leche en una cacerola y calentarla al fuego. Aparte, en un cuenco, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla con un batidor manual. Añadir el almidón de maíz, la sal y mezclar bien. Verter la mezcla de huevo en la leche y llevar a ebullición, removiendo continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y que espese completamente. Retirar del fuego y cubrir con film de cocina en contacto, dejar enfriar a temperatura ambiente durante unas horas. Cuando la crema esté fría, montar aparte la nata fresca a punto de nieve firme. Añadirla en un par de veces a la crema pastelera con una espátula. Mezclar suavemente para evitar que la mezcla se baje, hasta obtener una crema lisa y bien mezclada. Colocar en la nevera para que se endurezca durante 15 minutos.

  

• Separar las claras de las yemas y en un cuenco grande verter las claras y batir con una batidora eléctrica, añadiendo poco a poco el azúcar granulada y montarlas a punto de nieve. Añadir las yemas una por una, la vainilla y seguir batiendo. Por último, añadir también el aceite de girasol en hilo. Aparte, tamizar la harina 00 con la sal y la levadura para pasteles y añadirlas a la mezcla poco a poco, mezclando con una espátula de abajo hacia arriba, sin bajar la mezcla. Verter la mezcla en un molde rectangular de 35×40 cm forrado con papel de horno y nivelar bien la superficie. Cocer en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos. Dejar enfriar. Cuando el bizcocho esté frío, cortarlo del mismo tamaño que las bases de hojaldre para poder superponerlos entre sí. El resto del bizcocho se puede utilizar para cualquier otra receta.

  

• Para realizar el almíbar, hervir agua y azúcar. Cuando la mezcla se haya enfriado, añadir el limoncello y mezclar con un batidor. Dejar a temperatura ambiente. Ahora ensuciar la base de un plato de servir con una cucharada de crema y colocar encima una base de hojaldre. Poner la crema diplomática en una manga pastelera equipada con boquilla lisa y cubrir toda la superficie con la crema, luego colocar el bizcocho y mojarlo con el almíbar de limoncello. Cubrir con más crema diplomática y luego colocar encima la última base de hojaldre. Luego colocar en la nevera para que repose durante un par de horas.

  

• Sacar la tarta diplomática de la nevera, espolvorear la superficie con azúcar glas y servir.

  

• Cortar en trocitos y disfrutar. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.