Hola amigos, hoy os propongo esta deliciosa focaccia rústica rellena con patatas y atún, ideal para cualquier ocasión. Me encantan las focaccias o pizzas rústicas saladas rellenas, con una masa suave y jugosa. Esta vez he querido rellenar esta maravillosa masa con patatas cocidas, atún y sobre todo mozzarella. Excelente idea para llevar en una excursión, un cumpleaños o simplemente para cenar. A continuación encontraréis la receta..
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la focaccia rústica rellena con patatas y atún
- 350 g harina 00
- 150 g sémola remolida de trigo duro
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 180 ml leche a temperatura ambiente
- 120 ml agua a temperatura ambiente
- 10 g sal fina
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita azúcar granulada
- 300 g patatas cocidas (ya cocidas sin piel)
- 160 g atún en aceite
- 25 g queso parmesano rallado
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta negra molida
- c.s. perejil picado
- aceite de oliva virgen extra
- 180 g mozzarella o scamorza
- 1 cucharada alcaparras en vinagre
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Gancho de amasar
- 1 Bol
- 1 Prensapatatas
- 1 Rodillo
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Bandeja para hornear
Pasos para la focaccia rústica rellena con patatas y atún
Para preparar esta focaccia rústica rellena con patatas y atún, primero hay que hacer la masa. Yo, por comodidad, he utilizado la amasadora, pero si lo preferís, podéis amasar a mano en un bol. En un bol o vaso, mezclar el agua con la leche. En el bol de la amasadora, añadir las dos harinas tamizadas, la levadura de cerveza con el azúcar disuelto anteriormente con la mitad del agua/leche y empezar a amasar con el gancho de amasar a velocidad 1-2. Añadir poco a poco el resto del agua/leche y seguir amasando durante 5 minutos más. Añadir la sal y continuar amasando durante unos 8 minutos. Finalmente, añadir el aceite de oliva virgen extra y amasar durante otros 5-8 minutos. Mis tiempos son indicativos según la potencia de mi amasadora. Tardarán en total unos 15-18 minutos en amasar y obtener una masa lisa, elástica y homogénea. Colocar la masa en un bol engrasado cubierto con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 2-3 horas o hasta que doble su tamaño.
En un bol, aplastar las patatas cocidas previamente y añadir la sal, la pimienta, el aceite de oliva virgen extra al gusto y el queso parmesano rallado. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
En una mesa de trabajo enharinada, dividir la masa en dos y con el rodillo extender la masa y colocarla en una bandeja de horno redonda de 28 cm previamente engrasada. Rellenar la base con la mezcla de patatas, añadir el atún escurrido, las alcaparras y la mozzarella en cubos y luego cerrar con el resto de la masa extendida previamente con el rodillo. Con las manos, ajustar los bordes sellando bien todo. Dejar reposar la bandeja durante unos 40 minutos. Después de la última fermentación, pincelar la superficie con aceite de oliva virgen extra, perforar la superficie y hornear en un horno estático precalentado a 180°-200° durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.
Sacar del horno y dejar reposar durante unos diez minutos antes de servir la focaccia rústica rellena con patatas y atún.
Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima, amigos.
CONSERVACIÓN, CONSEJOS Y NOTAS
La focaccia rústica rellena con patatas y atún se puede preparar con antelación. Perfecta para llevar en un picnic. También es sabrosa cuando se come fría. Si lo deseas, puedes cambiar el relleno y usar embutidos y quesos.
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