Pasos para la tarta moderna de Pascua

• Para realizar esta maravillosa tarta moderna, primero es necesario preparar con anticipación la masa quebrada de avellana. Lo primero es sacar la mantequilla del frigorífico y volverla plástica, es decir, llevarla a una temperatura de 15 grados, en resumen, deberá estar blanda. En el bol de la batidora de pie, utilizando un gancho de hoja, trabajar la mantequilla con la esencia de vainilla y el azúcar glas, obteniendo así una crema homogénea. Añadir la sal y la harina de almendras y continuar mezclando. Luego, verter el huevo previamente batido con un tenedor y finalmente añadir la harina 00 y continuar amasando hasta obtener una masa homogénea. Obviamente, quien no tenga batidora de pie puede realizar esta sencilla masa quebrada a mano en un bol.

  

• Verter la masa obtenida sobre un papel de horno y utilizando otro papel de horno junto con el rodillo, extender una lámina de 3 mm de grosor. Colocar en el frigorífico para que se endurezca durante 2 horas. Engrasar y enharinar un molde de tarta de 22 cm o, si usas el famoso molde de aro perforado, no será necesario engrasarlo. Yo he utilizado este último. Sacar la masa del frigorífico y formar la base utilizando la circunferencia del aro y dejar la masa quebrada en su interior. Con la masa quebrada restante, cortar las tiras que irán a forrar los bordes del aro. Ten mucho cuidado, cuando forres el aro, la masa deberá estar fría, si se calienta, simplemente colócala de nuevo en el frigorífico durante unos minutos. Con los dedos, hacer que las tiras de masa quebrada se adhieran bien a los bordes de la base, luego cortar el exceso con un cuchillo. Una vez listo, ponerlo a reposar en el congelador durante dos horas. Si utilizas un molde de tarta común, simplemente fórralo como de costumbre. Luego, poner también en el congelador. Con la masa quebrada que sobre, hacer unas galletitas con cortadores de galletas de Pascua, como conejitos, que servirán para la decoración final.

  

• En un cazo, derretir el chocolate negro al baño maría y dejarlo enfriar. Colocar la mantequilla blanda junto con el azúcar glas en un bol y batir hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa. Añadir el huevo y continuar batiendo. Finalmente, verter el chocolate negro fundido y continuar batiendo con las batidoras eléctricas. Para terminar, verter la harina de almendras y el ron y mezclar bien, obteniendo así una mezcla homogénea y esponjosa.

  

• En un cazo, calentar la nata, cuando esté caliente, verter el chocolate gianduia en trozos o picado y con una espátula mezclar hasta obtener un ganache brillante. Dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico hasta que se haya espesado. Tomará un par de horas. Cuando esté fría, se montará con las batidoras eléctricas. Y dejar siempre en el frigorífico.

  

• Recuperar la tarta del frigorífico, extender en el fondo de la masa quebrada una capa de mermelada de frambuesa y hornear en un horno estático caliente a 170º durante 20 minutos. Sacar del horno, colocar la capa de crema frangipán de chocolate y nivelar bien.

  

• Volver a hornear a 160º durante 25 minutos. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar completamente.

  

• Con cuidado, desmoldar la tarta del molde o aro y colocarla en un plato de servir. Decorar finalmente la superficie de la tarta con el ganache montada. He utilizado una manga pastelera con boquilla Saint honoré. Decorar luego con las galletas, las avellanas y las decoraciones de azúcar. Y aquí está lista la tarta moderna de Pascua. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.

  
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