Pasos para el pasticciotto leccese con crema de chocolate

• Para preparar el pasticciotto leccese hacemos primero de todo la crema pastelera de chocolate negro. En un cazo ponemos la leche y la dejamos hervir a fuego lento. En un bol con unas varillas batimos las yemas con el azúcar, añadimos el almidón y la sal y mezclamos. Unimos tanto la mezcla de huevos en la leche como el chocolate negro fundido al baño maría y mezclamos rápidamente con una varilla hasta que espese completamente. Apagamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente colocando el film en contacto con la crema. 

  

• Podéis amasar la pasta frolla a mano o en cualquier robot de cocina, yo he utilizado la amasadora. Lo primero es poner el gancho de hoja, es decir, la (K), en el bol de la amasadora verter la manteca de cerdo junto con el azúcar, la harina tamizada con la pizca de sal y la ralladura de un limón, poner la máquina a velocidad 2 por unos minutos. Luego añadir las yemas y el huevo entero y mezclar de nuevo por unos minutos, finalmente con la varilla en movimiento añadir el amoníaco y mezclar nuevamente por unos segundos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Compactar bien la pasta frolla y envolverla en film, poner a reposar en el frigorífico por aproximadamente una hora. Sacar la pasta frolla del frigorífico, enharinar una tabla de amasar y extender la pasta frolla con la ayuda de un rodillo formando una lámina de unos 3 mm de grosor. Con la ayuda de un cortapastas redondo, sacar discos de pasta frolla un poco más grandes que el molde clásico de pasticciotto. Engrasar y enharinar los moldes a utilizar, revestir con la pasta frolla y perforar con un tenedor la base, luego verter un par de cucharadas de crema pastelera de chocolate. Sellar bien el borde con otro disco de pasta frolla para evitar que el relleno se escape durante la cocción. Pintar con un huevo batido y hornear en horno caliente estático precalentado a 200º por unos 15-20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. Apagar, sacar del horno y dejarlos enfriar unos diez minutos antes de desmoldarlos. En caliente, es muy peligroso realizar este procedimiento porque podrían romperse.

  

• Servir el pasticciotto leccese con crema de chocolate en un plato de servicio y servir. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.