Empezamos preparando las albóndigas. Personalmente prefiero usar carne picada mixta compuesta de cerdo y vacuno en partes iguales, porque nos gusta mucho más.

Cocemos la patata con la piel. Cuando esté cocida, la pelamos y la pasamos por el pasapuré, colocando el puré en un cuenco y dejándolo templar durante 10 minutos.

Añadimos, luego, al puré templado, la carne picada, el huevo, la sal fina, la pimienta molida y la mezcla de quesos rallados. Amasamos para mezclar bien todos los ingredientes.

En un bol grande ponemos abundante pan rallado sin gluten.

Comenzamos a formar las albóndigas, tomando una bolita de masa del tamaño deseado. En mi caso, cada albóndiga pesaba entre 43 y 45 gramos.

Rodamos cada albóndiga en el pan rallado y las colocamos en un plato hasta terminar la masa.

Ahora pasamos a la precocción. En una cacerola grande, ancha y baja calentamos 4 cucharadas de aceite de cacahuete, en el quemador medio a fuego fuerte.

Cuando esté caliente, comenzamos a cocinar las albóndigas (todas juntas o unas pocas a la vez, como os sea más cómodo), asegurándonos de que se doren de manera uniforme en toda la superficie (aproximadamente 5 minutos, girándolas a menudo con cuidado).

No se trata de albóndigas fritas, en el sentido tradicional del término; de hecho, no deben cocinarse completamente, sino solo dorarse rápidamente por fuera. La costra que se formará alrededor hará que no se rompan durante la cocción prolongada en la salsa.

A medida que estén bien doradas, las levantamos y las colocamos en un plato.

Podemos decidir preparar la salsa en la misma cacerola de cocción de las albóndigas o en otra. Yo prefiero usar otra cacerola.

En la cacerola elegida para la salsa ponemos el picado de apio, cebolla y zanahoria, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejamos que las especias se doren a fuego lento en el quemador medio.

Cuando la cebolla esté translúcida y blanda, añadimos las albóndigas, como se ve en la tercera foto del collage.

Subimos el fuego, espolvoreamos las albóndigas con dos pellizcos de sal fina, vertimos inmediatamente el vino y esperamos a que el alcohol se evapore, antes de añadir el puré de tomate.

Vertemos el puré de tomate y limpiamos la botella del puré con medio vaso de agua que añadiremos a la salsa.

Tapamos la cacerola dejando un resquicio y mantenemos todavía el fuego fuerte durante 10 minutos.

Después de 10 minutos, trasladamos la cacerola al quemador pequeño y, a fuego bajo, dejamos que siga la cocción por aproximadamente una hora y media, recordando dejar siempre un resquicio entre la cacerola y la tapa.

Durante los primeros 30 minutos de cocción, recomiendo evitar (salvo que sea estrictamente necesario y con mucha delicadeza) girar las albóndigas en la salsa con las cucharas, para evitar que se rompan.

A mitad de la cocción ajustad de sal si la salsa resulta demasiado sosá para vuestros gustos.

Nuestras albóndigas sin gluten con salsa están listas.

Buen provecho