Pasos profiteroles craquelin de pistacho

• Para realizar los profiteroles craquelin primero será necesario preparar el craquelin con antelación. Vierte en un cuenco la mantequilla, el azúcar y la harina y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Con el calor de las manos la mantequilla se volverá suave. Compacta bien y extiende con la ayuda de un rodillo y entre dos hojas de papel de horno una lámina de 1 mm de grosor y colócala en la nevera para que se endurezca durante unos 20 minutos. Recoge la masa y corta discos con la ayuda de un cortapastas de unos 6 cm. Si quieres hacer profiteroles craquelin más pequeños puedes usar un cortapastas de 3 cm. Coloca todos los discos en una bandeja cubierta con papel de horno y ponlos en la nevera.

  

• Os anticipo que en este caso quise utilizar un robot de cocina para realizar la masa, pero a continuación os daré la receta clásica en amasadora. En una cacerola vierte el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y deja hervir a fuego lento. Cuando hierva, vierte la harina de golpe y mezcla rápidamente cocinando el roux hasta que en el fondo de la cacerola empiece a formarse una capa blanca. Tomará pocos minutos. Vierte la masa en el cuenco de la amasadora, usa el batidor de hoja (K) y deja enfriar la masa girando de vez en cuando a velocidad 2-3. Cuando la mezcla haya alcanzado la temperatura de 50°, incorpora los huevos uno a uno. No añadas otro huevo si el anterior no ha sido completamente absorbido. La masa choux está lista cuando será lisa y elástica y al introducir la espátula o la cuchara de madera en la masa permanecerá en pie, formando una especie de triángulo o cinta. Si no utilizas la amasadora, puedes realizar esta última operación, es decir, la incorporación de los huevos a mano girando con una cuchara de madera o batidora eléctrica hasta que la masa sea consistente y cremosa. Ahora coloca la mezcla obtenida en una manga pastelera con boquilla lisa de 2 cm. Aprieta la mezcla sobre una alfombrilla perforada o una bandeja simple cubierta con papel de horno formando profiteroles de unos 4-5 cm. Si lo deseas, puedes hacerlos incluso más pequeños. Coloca sobre cada profiterol el disco de craquelin y hornea en horno caliente estático a 190° durante unos 35-40 minutos o hasta que el craquelin esté dorado. Cocción en horno ventilado a 180° por los mismos minutos. Recomiendo hornearlos en la segunda posición del horno desde abajo. Obviamente, cada horno es diferente, así que presta mucha atención a la cocción porque si el profiterol no se seca perfectamente por dentro, puede colapsar al sacarlos. Si deseas, puedes hornear los profiteroles con la puerta entreabierta usando una cuchara de madera, o cuando estén cocidos, dejarlos secar aún más en el horno. En fin, utiliza cualquier método que más te convenga. Estos profiteroles, al ser mucho más grandes que los tradicionales, cocinan mucho más, así que no te preocupes por los tiempos de cocción. Cuando los profiteroles estén listos, déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente.

  

• Para realizar la crema diplomática empezamos primero con la preparación de la crema pastelera. Vierte la leche en una cacerola y colócala a calentar. Aparte, en un cuenco con un batidor de mano, bate las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Luego añade el almidón de maíz, la sal y mezcla bien. Vierte la mezcla de huevos en la leche y lleva a ebullición removiendo continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y espesa completamente. Retira del fuego y coloca film transparente en contacto y deja enfriar a temperatura ambiente durante unas horas. Cuando la crema esté fría, monta aparte en un cuenco la nata fresca a punto de nieve firme. Agrégala en dos veces a la crema pastelera, con la ayuda de una espátula. Mezcla delicadamente para evitar desmontar la mezcla hasta obtener una crema lisa y bien amalgamada. Coloca en la nevera durante 1 hora.

  

• Pasada la hora de reposo, coloca la crema diplomática en una manga pastelera con boquilla lisa. Coloca unas cucharadas de la crema de untar de pistacho en otra manga pastelera. Toma los profiteroles y perfora la base con el dorso de una boquilla de repostería, o con una cucharita, luego coloca la boquilla de la manga pastelera sobre el orificio y rellénalos bien primero con un poco de crema diplomática, luego un poco de crema de untar de pistacho y por último otra crema diplomática.

  

• Finalmente, colócalos en un plato de servir y decora la superficie del profiterol craquelin con un copete de crema diplomática y un toque de crema de untar de pistacho. Servir.

  

• Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.