Hola amigos, hoy os presento este maravilloso pasticciotto leccese al pistacho realmente extraordinario y delicioso. Crea adicción y no podréis dejar de comerlo. Famosísima receta salentina, compuesto por una pasta frolla rellena de crema pastelera al pistacho y cocido al horno. A continuación encontraréis la receta..
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: Aproximadamente 20 pasticciotti
- Cocina: Italiana
Ingredientes para el pasticciotto leccese al pistacho
- 500 g harina 00
- 220 g manteca (O mantequilla)
- 1 huevo
- 3 yemas
- 200 g azúcar granulada
- Medio cucharadita amoníaco para dulces (O levadura para dulces)
- c.s. ralladura de limón
- 1 cucharadita esencia de vainilla (O sobre de vainillina)
- 1 pizca sal fina
- 500 ml leche entera
- 4 yemas
- 150 g azúcar granulada
- 50 g almidón de maíz
- 5 cucharadas pasta de pistacho (O crema untuosa de pistacho)
- 1 pizca sal fina
- 1 cucharadita esencia de vainilla (O vaina de vainilla)
Herramientas
- Moldes
- 1 Gancho de hoja
- 1 Rodillo
- 1 Batidora
- 1 Bol
- 1 Cacerola
- 1 Mesa de trabajo
- Batidor manual
- 1 Brocha
Pasos para el pasticciotto leccese al pistacho
Antes de realizar el pasticciotto leccese al pistacho es necesario preparar con antelación la crema pastelera. Verter la leche en un cazo y poner al fuego para calentar. Aparte, en un bol con un batidor, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Añadir luego el almidón de maíz, la sal y mezclar bien. Verter la mezcla de huevo en la leche y llevar a ebullición mezclando continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y espesar completamente. Retirar del fuego y agregar la pasta de pistacho y mezclar. Colocar film transparente en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente durante unas horas.
Podéis amasar la pasta frolla a mano o en cualquier robot de cocina, yo he utilizado la batidora. Lo primero es colocar el gancho de hoja, es decir, la (K), en el bol de la batidora verter la manteca junto con el azúcar granulada, la harina tamizada con la pizca de sal y la cáscara rallada de un limón, activar la máquina a velocidad 2 durante unos minutos. Agregar luego las yemas y el huevo entero y mezclar todavía durante unos minutos, finalmente con la batidora en movimiento, añadir el amoníaco y mezclar durante algunos segundos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Compactar bien la pasta frolla y envolverla en film transparente, poner a reposar en la nevera durante aproximadamente una hora. Retomar la pasta frolla de la nevera, enharinar una mesa de trabajo y extender la pasta frolla con la ayuda de un rodillo obteniendo una hoja de unos 3 mm de espesor. Con la ayuda de un cortador redondo, cortar discos de pasta frolla un poco más grandes que el molde clásico de pasticciotto. Engrasar y enharinar los moldes a utilizar, revestir con pasta frolla y pinchar la base con un tenedor, verter luego un par de cucharadas de crema de pistacho. Sellar cerrando bien el borde con otro disco de pasta frolla para evitar que el relleno se salga durante la cocción. Pintar con un huevo batido y cocer en horno caliente estático precalentado a 200º durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Apagar, sacar del horno y dejar enfriar durante unos diez minutos antes de desmoldarlos. Cuando están calientes, es muy peligroso hacer este procedimiento porque podrían romperse.
CONSERVACIÓN, CONSEJOS Y NOTAS
El famoso pasticciotto leccese se puede preparar con antelación y congelarlos. La pasta frolla se puede realizar incluso el día anterior, lo mismo la crema. Se conservan durante algunos días en contenedores herméticos o bolsas para alimentos.
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