El tronco de Navidad de chocolate es uno de los dulces más queridos e icónicos de las fiestas. Suave, escenográfico y delicioso, lleva a la mesa toda la magia de la Navidad con sencillez y sin necesidad de técnicas complicadas.
La base es un bizcocho de cacao suave y delgado que se enrolla con facilidad. Para mantenerla elástica, uso siempre una cucharadita de miel y, apenas sale del horno, la cubro con film: así queda suave y no se rompe, y el rollo queda más regular y bonito al cortarlo.
En esta versión he elegido una crema de pistacho cremosa e intensa, de color claro que crea un contraste elegante con el cacao. El resultado es un tronco delicado, refinado y realmente irresistible, perfecto para sorprender a los invitados sin estrés en la cocina.
Si estás pensando en los dulces para las fiestas, prueba también mi Pandoro relleno con crema de mascarpone y las Espirales de pandoro: dos ideas muy golosas y súper simples, ideales para preparar con antelación o en el último momento cuando quieras llevar algo especial a la mesa.
Ahora manos a la obra: este tronco suave y fragante será una verdadera obra maestra en tu mesa de Navidad ✨
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
Ingredientes para el tronco de Navidad de chocolate
- 4 huevos (Temperatura ambiente)
- 90 g azúcar granulada
- 70 g harina 00
- 20 g cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita miel (Milflores o acacia)
- 1 pizca sal
- 200 mascarpone
- 180 ml nata fresca para montar
- 2 cucharadas crema de pistachos
- 2 cucharadas azúcar glas
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 120 g chocolate negro al 60%
- 80 ml nata fresca para montar
- 20 g mantequilla
- c.s. azúcar glas
- c.s. hojitas (de acebo)
- c.s. grosellas rojas
Herramientas útiles
- Cuenco
- Batidoras eléctricas
- Cazo
- Bandeja de horno 30×40
- Espátula
Procedimiento del tronco de Navidad de chocolate paso a paso
En un cuenco, trabajo el mascarpone, la crema de pistacho, el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema lisa.
Monto la nata bien fría y la incorporo delicadamente.
La pongo en la nevera: reposa y se vuelve más estable.En un cuenco grande, monto con las batidoras eléctricas los huevos, el azúcar y la miel durante 8-10 minutos, hasta obtener una mezcla clara, espumosa y muy estable.
Tamizo junto la harina 00, el cacao amargo y una pizca de sal, luego incorporo las harinas a la mezcla de huevos, mezclando delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba, así no se desmonta.
Forro una bandeja rectangular (30×40 cm) con papel de horno, vierto la masa y la nivelo con cuidado.
Horneo a 180°C durante 10-12 minutos, hasta que el bizcocho esté suave, elástico y ligeramente dorado en los bordes.
Al sacar del horno, retiro el bizcocho de la bandeja y lo coloco sobre la superficie con todo el papel de horno.
Espolvoreo ligeramente con azúcar granulada y cubro enseguida con film alimentario, sellando bien: así retiene la humedad y queda suave y flexible.
Cuando esté completamente frío, quito el film, doy la vuelta a la base sobre una nueva hoja de papel de horno y desengancho delicadamente el de la cocción.
Ahora está perfecto, listo para rellenar y enrollar sin romperse.Recupero la crema de pistacho del frigorífico y la extiendo de manera uniforme sobre la base ya fría, dejando libre un pequeño borde en el lado final. Así no se sale cuando lo enrollo.
Con la ayuda del papel de horno, enrollo delicadamente el bizcocho, apretando ligeramente para obtener una forma compacta. Extiendo una gran hoja de film junto al rollo y, sin levantarlo, hago deslizar delicadamente el papel de horno por debajo hasta que se deslice directamente sobre el film, así no se rompe. Enrollo el rollo en el film, cierro bien los extremos y lo dejo reposar en la nevera durante al menos 2 horas.
Mientras tanto, preparo la cobertura calentando la nata con la mantequilla, luego la vierto sobre el chocolate troceado y mezclo hasta obtener una crema lisa y brillante. La dejo templar unos minutos hasta que se vuelva ligeramente densa pero aún suave.
Recupero el rollo, quito el film y lo coloco delicadamente en el plato de servir. Cubro con el glaseado de chocolate y paso un tenedor por la superficie para crear el efecto de corteza. Completo con azúcar glas y decoro con grosellas y hojitas de acebo, para un toque navideño elegante y delicado.
Un tronco suave, cremoso y escenográfico, perfecto para llevar a la mesa toda la magia de la Navidad ✨
Conservación y consejos útiles
El tronco se conserva en el frigorífico durante 2-3 días. Puedes preparar la base y la ganache con antelación y montarlo el día antes, decorándolo unas horas antes de servirlo.
Variante sin gluten: sustituye la harina por una mezcla sin gluten para dulces.
Efecto frescura: añade ralladura de naranja a la ganache.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar el tronco con antelación?
Sí, puedes prepararlo incluso el día anterior. De hecho, después de unas horas en el frigorífico, el rollo resulta más compacto y la crema se estabiliza, haciendo que el corte sea perfecto.
¿Se puede hacer la crema de pistacho más verde?
Sí. El color natural del pistacho queda claro porque el mascarpone y la nata lo aclaran. Si deseas un tono más verde, puedes añadir una puntita de colorante alimentario en gel o una cucharadita más de crema de pistacho.
¿Puedo sustituir la crema de pistacho?
Sí, puedes usar una crema de avellanas o una crema untable de chocolate. El resultado será diferente en sabor pero igualmente delicioso.
¿Puedo usar nata vegetal?
Prefiero la nata fresca porque da una consistencia más estable y un sabor más limpio. La nata vegetal es posible, pero el sabor cambia un poco.
