Pasos para las viennesas de Messina, brioche con crema diplomática

• Para preparar estas deliciosas viennesas, lo primero que hay que hacer es la masa brioche. Yo he utilizado la amasadora pero si queréis podéis amasar todo a mano en un cuenco grande y luego en la mesa de trabajo. En el cuenco de la amasadora introducir la harina tamizada, la vainilla, el ron, la levadura de cerveza disuelta en dos dedos de leche y el azúcar granulada y amasar durante unos minutos a velocidad 1-2 utilizando el gancho de amasar. Luego añadir los huevos y dejar amasar unos instantes más. Luego añadir poco a poco el resto de la leche y seguir amasando. Añadir también la sal. Finalmente, poco a poco, añadir la mantequilla blanda en trozos, dejarla absorber bien y seguir amasando. Para obtener una masa lisa y homogénea se necesitarán en total al menos 15-18 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté bien amasada. Dejar reposar la masa en un cuenco grande cubierto con film transparente durante aproximadamente 2-3 horas en el horno con la luz encendida. Cuando la masa haya triplicado su volumen, verterla sobre una mesa de trabajo enharinada y con cuidado coger algunas porciones de masa y formar bolas de aproximadamente 80-90 g cada una. Dejar reposar cubiertas con un paño durante 15 minutos. Volver a coger las bolas y alargarlas con las manos formando palitos puntiagudos en los extremos. Colocarlos en una bandeja forrada con papel de horno y dejar levar cubiertos durante 1-2 horas. Cuando hayan duplicado su volumen, cocer en horno caliente estático a 180º durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Apagar, retirar del horno y dejar enfriar.

  

• Verter la leche en un cazo y poner al fuego a calentar. Aparte, en un cuenco, con un batidor, batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla. Luego añadir la fécula de maíz y mezclar bien. Verter el compuesto de huevos en la leche y llevar a ebullición removiendo continuamente con el batidor para evitar que se formen grumos y dejar espesar completamente. Retirar del fuego y cubrir con film transparente en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente durante unas horas.

  

• Montar en un cuenco la nata fresca líquida. Cuando la crema pastelera esté fría, añadir la nata montada en varios movimientos y mezclando de abajo hacia arriba con un batidor de mano obteniendo una crema homogénea. Colocar en una manga pastelera con boquilla de estrella.

  

• Realizar un corte central en cada viennesa y rellenar con la crema utilizando la manga pastelera. Espolvorear finalmente la superficie con azúcar glas y servir. Y aquí están listas las viennesas de Messina. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.