Pasos para la preparación de la masa

• Para realizar estos deliciosos croissants salados para buffet es necesario primero preparar la masa. Para comodidad, yo he utilizado la amasadora pero si queréis podéis amasar simplemente a mano en un bol o utilizando cualquier otro robot de cocina. En el bol de la amasadora introducir la harina nuvola, la levadura de cerveza disuelta en dos dedos de leche y el azúcar granulada y amasar durante unos minutos a velocidad 1-2 utilizando el gancho de gancho. Añadir luego el huevo y dejar amasar aún unos instantes. Agregar el resto de la leche poco a poco y continuar amasando a velocidad 2. Añadir luego también la sal. Finalmente, poco a poco agregar la mantequilla a pomada o blanda en trozos, asegurarse de que se absorba bien y continuar amasando. Para obtener una masa lisa y homogénea se necesitarán aproximadamente 15-18 minutos o hasta que la masa esté bien amasada. Dejar que la masa repose en un bol grande cubierto con film transparente en el horno cerrado con la luz encendida durante aproximadamente 3-4 horas o hasta que haya duplicado su tamaño.

  

• Sobre una mesa de trabajo enharinada colocar la masa brioche ya fermentada y desinflarla con las manos. Extender primero con las manos y luego con la ayuda de un rodillo formar una lámina de 5 mm de grosor formando un rectángulo. Con una rueda o cuchillo formar triángulos de igual tamaño (los míos medían aproximadamente 10 cm de base y 20 cm de altura). Formados los triángulos, enrollarlos sobre sí mismos comenzando desde la parte inferior hasta la punta tirando ligeramente. Cuanto más largo sea el triángulo, más vueltas se podrán hacer y más bonitos quedarán estéticamente. Colocar los croissants sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, distanciarlos entre sí y cubrirlos con film transparente y dejarlos fermentar durante aproximadamente 2 horas siempre en el horno cerrado con la luz encendida.

  

• Cuando estén fermentados, pincelar la superficie con la yema+huevo y espolvorear con semillas. Hornear en horno estático caliente a 170º durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar completamente.

  

• Cortarlos por la mitad y rellenar con los embutidos variados, verduras y mayonesa o queso para untar. Colocar en una bandeja y meter en la nevera hasta el momento de disfrutarlos.

  

• Y aquí están listos los croissants salados para buffet. Son de una suavidad única. Espero que os guste esta última receta mía, hasta la próxima amigos.