Pasos para el risotto con gambas

• Para hacer este cremoso risotto con gambas, primero hay que preparar las gambas. Cortar el caparazón de las gambas y extraer la pulpa, quitar también bien el filamento negro y poner la pulpa en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dorar las gambas solo durante un par de minutos por ambos lados, apagar y reservar. Yo, para no usar las gambas enteras, decidí cortarlas por la mitad. Vosotros podéis omitir este paso.

  

• Con las cáscaras de las gambas, preparar el caldo de pescado. En una olla, sofreír el aceite con las cáscaras, añadir el apio, la zanahoria y la cebolla cortados groseramente, un puñado de perejil y luego añadir el agua y llevar a ebullición hasta reducir el caldo. Cuando esté listo, colar con un colador y reservar manteniéndolo caliente. Ahora preparamos el risotto. Dorar en una olla el ajo machacado y la media cebolla picada con aceite y mantequilla. Añadir el arroz y tostarlo durante un par de minutos, desglasar con vino blanco y dejar evaporar. Ajustar de pimienta y sal y añadir también poco a poco un cucharón a la vez el caldo de pescado mantenido caliente y dejar cocinar los minutos indicados en el paquete del arroz. Remover de vez en cuando, llevará unos quince o veinte minutos, obviamente, depende de la marca de arroz que uséis. Unos minutos antes de apagar el risotto, añadir las gambas doradas previamente y mezclar bien. Finalmente, apagar y mantecar con mantequilla y si os gusta la combinación queso-pescado, usar parmesano rallado.

  

• Servir el risotto con gambas en un plato para servir, espolvorear con pimienta negra o perejil y servir. Espero que os guste esta mi última receta, hasta la próxima amigos.