La tarta salada de calabaza y salchicha es una tarta salada otoñal rica en sabor y muy fácil de preparar. Es una de esas recetas con calabaza que en este periodo no pueden faltar. La calabaza, junto con los champiñones, es un ingrediente imprescindible en las mesas otoñales.
Las pizzas rústicas con hojaldre son una verdadera comodidad, especialmente para quienes tienen poco tiempo y necesitan preparar la cena con anticipación. Basta con un rollo de hojaldre (o de masa quebrada), algunos ingredientes que seguramente encontramos en la nevera y en poco tiempo hemos realizado una tarta rústica para toda la familia.
La tarta salada de calabaza y salchicha es una receta que podéis personalizar como queráis. Yo, por ejemplo, para ligar los ingredientes y hacer el relleno más cremoso, he utilizado ricotta. Sin embargo, podéis usar queso crema o nata para cocinar. Si queréis hacer el relleno aún más sabroso, podéis añadir también speck en cubitos… calabaza y speck van muy bien juntos!
Si no tenéis un rollo de hojaldre en casa, podéis usar el mismo relleno con masa quebrada o podéis preparar vosotros mismos la base, utilizando la receta de masa al vino para tartas saladas o incluso podéis crear un calzone con la masa fermentada.
Ahora preparamos juntos esta deliciosa tarta salada de calabaza y salchicha, pero antes os dejo algunos enlaces de recetas que podrían interesaros!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 477,19 (Kcal)
- Carbohidratos 24,53 (g) de los cuales azúcares 1,85 (g)
- Proteínas 16,13 (g)
- Grasa 35,35 (g) de los cuales saturados 5,55 (g)de los cuales insaturados 15,25 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sodio 504,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 146 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la tarta salada de calabaza y salchicha
- 1 rollo hojaldre (rectangular)
- 200 g calabaza (cruda y sin desechos)
- 1 cebolla
- 150 g ricotta
- 150 g salchicha (tipo Norcia)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 g scamorza (o provola clásica o ahumada)
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas para preparar la tarta salada de calabaza y salchicha
- Tabla de cortar
- Bandeja de horno
- Sartén
- Cuchillo
- Cuenco
- Horno
Pasos para preparar la tarta salada de calabaza y salchicha
Veamos juntos cómo se prepara esta deliciosa pizza rústica de hojaldre con calabaza y salchicha.
Comienza con la preparación del relleno. Pela la calabaza, quita las semillas internas y pésala sin los desechos.
Córtala en dados más o menos del mismo tamaño. En una sartén pon a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra, la cebolla en rodajas y los dados de calabaza. Condimenta con sal y pimienta y cocina con tapa a fuego moderado durante unos diez minutos. Si es necesario, añade unas cucharadas de agua.
Mientras la calabaza se cocina, retira la piel externa de la salchicha y desmenúzala groseramente con las manos.
Únela en la sartén junto con la calabaza y sofríe durante unos minutos hasta que esté perfectamente cocida.
Deja enfriar un poco.Transfiere el contenido de la sartén a un cuenco. Añade la ricotta, la provola en dados y el queso rallado. Mezcla con una cuchara para integrar los ingredientes. Ajusta también de sal y pimienta.
El relleno está listo. Ahora pasa a ensamblar la tarta salada de calabaza y salchicha.
Saca el hojaldre del refrigerador y desenróllalo sobre una bandeja de horno.
Vierte el relleno sobre una mitad del hojaldre. Distribúyelo con una cuchara, dejando aproximadamente 1 centímetro desde los bordes.
Dobla la otra mitad del hojaldre sobre el relleno y cierra bien los bordes con los dedos.
Para sellar aún mejor, enrolla los bordes sobre sí mismos formando un pequeño cordón. Luego pasa con los dientes de un tenedor a lo largo de todo el borde de la tarta rústica.
Pincha la superficie con el tenedor.
Si deseas un hojaldre más crujiente y dorado, unta la superficie con una yema de huevo.
Hornea en horno precalentado con ventilación a 180° durante unos 30 minutos. En los últimos minutos de cocción, mueve la tarta rústica de hojaldre de calabaza y salchicha a la parte baja del horno. De esta manera, estarás seguro de que también el fondo se cocinará perfectamente. Para los tiempos de cocción, ajústate siempre con tu horno. La tarta salada estará lista cuando esté bien dorada en la superficie. Antes de sacarla, revisa siempre también el fondo de la tarta rústica: asegúrate de que esté cocido y bien dorado.
Una vez lista, sácala del horno, deja que se temple unos diez minutos y luego podrás disfrutarla en toda su bondad!
Conservación, consejos y variaciones
– La tarta salada de calabaza y salchicha se conserva durante un par de días en el frigorífico. Caliéntala a 150° durante unos diez minutos antes de disfrutarla. También puedes calentarla en freidora de aire a 130° durante 8-10 minutos.
– Para obtener un hojaldre crujiente y hojaldrado, es importante trabajar el hojaldre frío de la nevera. Si después de condimentarlo con el relleno tienes tiempo para un paso en el frigorífico durante media hora, sería aún mejor. Si el hojaldre está bien frío, el choque térmico al entrar al horno hará que el hojaldre se deshoje mejor.
– Puedes sustituir la provola con fontina, edamer u otro queso semicurado o de pasta hilada. Evita usar mozzarella y sobre todo fiordilatte, porque contienen demasiada agua y podrían humedecer demasiado el hojaldre.
– Para dar más sabor a la calabaza, puedes añadir un poco de nuez moscada o una ramita de romero en la sartén cuando cocines la calabaza.
– Puedes usar también salchicha picante o añadir un poco de guindilla en polvo al relleno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar masa quebrada en lugar de hojaldre?
Por supuesto, como ya he dicho, puedes usar masa quebrada, masa al vino, masa fermentada. También puedes usar hojaldre integral o sin gluten.
¿Qué tipo de calabaza es mejor usar para preparar la tarta salada?
Es preferible usar la calabaza delica o la mantovana, que tienen pulpas firmes y dulces, pero bastante secas.
¿Puedo sustituir la salchicha de Norcia por otro tipo de salchicha?
Claro, puedes usar también salchichas clásicas o aromatizadas con hinojo, según tus gustos. Puedes también usar salchicha picante.
¿Puedo evitar poner ricotta?
Sí, he puesto ricotta en el relleno para hacerlo más cremoso y servir como aglutinante, pero si no quieres ponerla, aconsejo añadir un huevo al relleno.
¿Puedo añadir otras verduras al relleno?
Por supuesto, puedes añadir champiñones u otras verduras. Cocínalos junto con la calabaza, pero asegúrate de que al final de la cocción el relleno esté bien seco.
¿Cómo se puede evitar que la base de la tarta salada de hojaldre quede húmeda?
Hay pequeñas precauciones para evitar que el fondo de la tarta salada quede húmedo. Primero, el relleno no debe ser demasiado acuoso. En segundo lugar, no rellenes el hojaldre muchas horas antes y hornea la tarta salada en poco tiempo: de esta forma evitarás que el hojaldre se humedezca excesivamente. Por último, puedes mover la tarta salada a la parte baja del horno en los últimos minutos de cocción. También hay otro truco que sirve para «absorber» la humedad del relleno: espolvorear el hojaldre con una capa delgada de pan rallado antes de poner el relleno.
