El osobuco de ternera es un corte de sabor ligeramente particular, un corte que no siempre es apreciado. Pero un poco como en todas las preparaciones, yo estoy convencida de que la receta que se elige seguir marca siempre la diferencia. Una de esas es precisamente la versión del osobuco de ternera guisado. Un plato caliente para acompañar con patatas, un puré o polenta. Así que es recomendable prepararlo en los períodos más frescos del año.
Prueba también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 4 rodajas osobucos de ternera
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 400 ml caldo de carne
- c.s. harina (sémola de trigo duro o harina 00)
- 200 ml vino blanco
- Algunas hojas perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Pasos
Comienza la preparación del osobuco de ternera guisado con la carne. Toma las rodajas y haz cortes en algunos puntos en la parte exterior con unas tijeras de cocina o con un cuchillo bien afilado para que durante la cocción no se enrosquen.
Luego, pásalas por harina por ambos lados.
Vierte un generoso chorrito de aceite de oliva en la sartén y dora las rodajas por ambos lados, luego añade la cebolla, el apio y la zanahoria finamente picados para hacer el sofrito. Deja rehogar durante un par de minutos, después añade el vino blanco para desglasar.
Apenas el olor a alcohol se haya evaporado, añade el caldo. Espera a que recupere el calor, y cuando comience a hervir suavemente, cubre la sartén con una tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Revisa de vez en cuando que la cocción vaya bien y que el caldo no se haya evaporado por completo, de lo contrario la harina del empanado se pegará al fondo de la sartén. Si es necesario, añádele más caldo si lo tienes disponible o un poco de agua.
Antes de apagar el fuego prueba la salsita y ajusta de sal.
Una vez terminada la cocción, añade el perejil picado sobre las rodajas calientes y sirve acompañando los osobucos con el fondo de cocción.
