La gubana es un dulce tradicional navideño friulano. Se trata de un suave brioche en espiral que encierra en su interior un delicioso relleno a base de frutas secas, cáscaras de cítricos, canela, galletas desmenuzadas, miel y pasas.
Con esta receta puedes preparar dos gubanas de 500 g.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
INGREDIENTES GUBANA
- 300 g harina Manitoba
- 90 g azúcar
- 7 g levadura fresca
- 1 yema
- Medio huevo
- 150 g leche
- 80 g mantequilla (a punto de pomada)
- 4 g sal
- 1 cáscara de naranja
- 110 g pasas (remojada en agua y grappa)
- 50 g azúcar
- 15 g piñones
- 40 g almendras (tostadas)
- 40 g nueces
- 40 nueces
- 25 g amaretti
- 60 g galletas secas
- 10 g cacao en polvo sin azúcar
- 20 g mantequilla
- 1 cáscara de naranja
- 20 g naranja confitada
- Medio huevo
Herramientas
- 1 Licuadora
PREPARACIÓN GUBANA
Prepara el relleno: en la licuadora añade las pasas escurridas, el azúcar, los piñones, las nueces, los amaretti, las migas de galletas, el cacao, la naranja confitada, la cáscara de naranja, la grappa, la mantequilla, las almendras y finalmente el huevo. Tritura hasta que obtengas una crema para untar.
Si la mezcla está demasiado seca, añade un poco de agua con grappa en la que has remojado las pasas.
Prepara la masa brioche: pon en un robot de cocina la harina, la levadura desmenuzada y el azúcar. Añade los huevos uno a uno, lentamente la leche, las cáscaras de naranja, amasa hasta obtener una masa suave que se despegue de las paredes del bol del robot de cocina.
Por último, añade la mantequilla a punto de pomada y la sal. Amasa de nuevo y luego coloca en un recipiente hermético para que leve en el frigorífico, cubierto, durante toda la noche.
Saca la masa del frigorífico y deja reposar a temperatura ambiente. Divídela en dos partes iguales de 500 gr cada una, para obtener dos gubanas.
Extiende cada trozo con la ayuda de un rodillo, hasta obtener una forma rectangular.Unta la mitad del relleno por encima (la otra mitad servirá para la otra gubana), enrolla la masa sobre sí misma desde el lado más largo, obteniendo así un cilindro, que enrollarás sobre sí mismo para obtener una espiral y coloca la gubana en un molde de papel, como los de panettone. Haz lo mismo con la otra gubana.
Una vez que hayan levado, pincela cada gubana con una yema de huevo batida y espolvorea con azúcar granulada. Ahora al horno ventilado a 170° durante 35 minutos
Consejo de Adriana
Deja reposar la gubana un día antes de degustarla. En el relleno puedes añadir, si lo prefieres, chispas de chocolate y canela en polvo.
