Pasos

• Para preparar los cartocci se puede usar una batidora con gancho espiral o amasar a mano. En cualquier caso, comienza vertiendo la harina junto con el azúcar en el bol. Forma un volcán y agrega el huevo en el centro. Mezcla bien y desmenuza la levadura encima. Añade la manteca de cerdo y vierte la leche tibia lentamente mientras comienzas a amasar. Añade una pizca de sal y sigue trabajando la masa durante 12-15 minutos, hasta que esté suave y compacta.

  Forma una bola y déjala levar en el bol, cubierta con un paño a una temperatura de unos 20°C hasta que duplique su volumen. Puedes dejarla levar en el horno solo con la luz encendida, por lo que el tiempo necesario será de aproximadamente una hora.

• Extiende la masa ahora con un rodillo hasta un grosor de medio centímetro aproximadamente, luego corta tiras de 3 cm de ancho y 30 cm de largo aproximadamente. Toma los tubos, de acero o caña (como usaba la abuela), y enrolla la masa formando 3 vueltas y encajando los extremos debajo de la masa enrollada.

  Deja levar otra hora cubiertos con un paño.

  Pasado el tiempo, calienta abundante aceite en una olla, los cartocci deben estar sumergidos al menos hasta la mitad de su volumen. Cuando el aceite alcance la temperatura de 160°C, puedes empezar a freír los cartocci. Dos o tres a la vez, según el espacio. Recuerda que los cartocci crecerán aún más durante la cocción, por lo que necesitan espacio dentro de la olla. Mantén la temperatura del aceite entre 160/170 °C, una temperatura más alta cocinaría los cartocci solo por fuera dejando el interior crudo.

  Cuando estén bien dorados de un lado, dales la vuelta al otro, luego deja dorar completamente y sácalos colocándolos sobre papel absorbente durante unos segundos.

  Mientras aún estén tibios, saca con cuidado el tubo y pasa los cartocci por azúcar granulada, luego déjalos a un lado para que se enfríen.

  Una vez fríos, rellénalos con crema pastelera o crema de ricotta.

  Para la crema pastelera sigue la receta aquí.