Las escalopines con champiñones son un segundo plato sencillo de preparar pero siempre de gran efecto, perfecto para quedar bien en cualquier ocasión.
De todas las versiones probadas con el tiempo, esta es sin duda mi favorita, y también la más apreciada por mis invitados. Sabrosa, cremosa y aromática, es una receta que preparo a menudo y con gran satisfacción.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 346,49 (Kcal)
- Carbohidratos 5,26 (g) de los cuales azúcares 1,62 (g)
- Proteínas 20,25 (g)
- Grasa 25,55 (g) de los cuales saturados 8,06 (g)de los cuales insaturados 13,86 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 572,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para escalopines
- 4 filetes de ternera (para escalopines)
- 200 g champiñones
- 20 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. harina
- 1 ramito perejil
- 150 ml agua
- c.s. aceite de semillas
- 1/2 vaso vino blanco
- pimienta
- sal
Herramientas
- Sartén
- Bandeja de horno
Preparación de los escalopines
Comienza pasando los filetes de ternera por la harina y salándolos ligeramente. En una sartén, calienta un par de cucharadas de aceite de semillas y dora los filetes por ambos lados hasta que estén bien dorados. Una vez listos, resérvalos.
Pasa ahora a la preparación de los champiñones. Yo suelo usar champiñones, tanto frescos como enlatados: ambos van bien. En una sartén vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade los champiñones cortados en rodajas, sal y pimienta. Cocina a fuego medio.
A mitad de cocción, añade un poco de vino blanco, deja evaporar el alcohol y añade el perejil picado.
Mientras tanto, en un vaso disuelve una cucharada de harina en un poco de agua. Cuando los champiñones estén cocidos, vierte la mezcla en la sartén junto con una nuez de mantequilla. Mezcla bien, siempre a fuego medio, hasta que se forme una crema suave y aterciopelada. En este punto, apaga el fuego.
Toma una pequeña bandeja de horno y monta el plato: vierte en el fondo una parte de los champiñones, luego una capa de escalopines, otra capa de champiñones, más filetes y finalmente el resto de los champiñones con su crema.
Hornea en horno estático precalentado a 200°C durante unos 10-15 minutos, justo el tiempo necesario para que todo quede bien sabroso.
Consejos
Si te encanta particularmente el sabor de los champiñones, puedes enriquecer el plato añadiendo un cubo de caldo de setas durante la cocción. Dará un extra de sabor, haciendo el plato aún más intenso y aromático.
En este caso, sin embargo, recuerda no añadir sal a los champiñones, porque el cubo de caldo ya es salado.
