Los paccheri de septiembre son un primer plato sencillo y lleno de sabor, preparado con las últimas berenjenas del verano y los primeros tomates maduros para salsa. Un plato fácil y rápido, en el que la dulzura de las hortalizas frescas y genuinas se fusiona con la sapidez y la consistencia de la pasta.
Para esta receta he elegido los paccheri napolitanos trefilados al bronce: una pasta lisa pero con una elaboración que, gracias a la trefilatura, retiene perfectamente el condimento, resaltando cada matiz.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 198,68 (Kcal)
- Carbohidratos 34,50 (g) de los cuales azúcares 9,37 (g)
- Proteínas 7,36 (g)
- Grasa 3,19 (g) de los cuales saturados 0,45 (g)de los cuales insaturados 0,43 (g)
- Fibras 8,00 (g)
- Sodio 343,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g paccheri
- 1 berenjena redonda
- 500 g tomates San Marzano (maduros)
- 1 diente cebolla
- 4 hojas albahaca
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Preparación de los paccheri de septiembre
Comenzad pelando la berenjena, luego cortadla en cubos bastante grandes y ponedla en un colador, espolvoreándola con un poco de sal. Dejadla reposar durante unos 20 minutos: de esta manera eliminará el exceso de agua y perderá el posible regusto amargo.
Mientras tanto, lavad bien los tomates (deben estar maduros, para salsa) y cortadlos en trozos no demasiado grandes. Recolectadlos en un bol, junto con el jugo que suelten.
En una sartén grande, calentad un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadid las berenjenas después de haberlas enjuagado y escurrido ligeramente. Las berenjenas tenderán a absorber el aceite, así que si es necesario, agregad un poco más.
Cuando empiecen a dorarse, añadid la cebolla finamente picada y mezclad. Después de aproximadamente un minuto, añadid también los tomates con todo su líquido. Ajustad de sal y pimienta, y dejad cocinar a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, hasta obtener una salsa espesa. Al final de la cocción, apagado el fuego, añadid algunas hojas de albahaca fresca desgarradas a mano.
Mientras tanto, llevad a ebullición una olla con abundante agua salada y coced los paccheri, siguiendo los tiempos indicados en el paquete. Poco antes de escurrirlos, coged un cucharón de agua de cocción y reservadlo.
Escurrid la pasta al dente y transferidla directamente a la sartén con el condimento. Encended el fuego de nuevo y mezclad bien, dejando que se impregne durante un par de minutos. Si la salsa resulta demasiado seca, añadid un poco del agua de cocción reservada.
¡Vuestros paccheri con berenjenas y tomates frescos están listos: fragantes, coloridos y perfectos para despedir el verano con sabor!
