Para realizar la crema de la tarta de queso con higos y chocolate, es necesario que la nata y el queso untable estén bien fríos de la nevera.

Comencemos preparando la base de galletas.

Forramos con papel de horno el fondo y las paredes de un molde redondo con bisagra desmontable, de 22 o 24 centímetros de diámetro.

Ponemos las galletas de cacao en una batidora, junto con una ralladura finísima de cáscara de limón y las reducimos a polvo.

Derretimos la mantequilla al baño maría: en el fuego más pequeño, a llama baja, ponemos a calentar un dedo de agua en un cazo.

Mientras tanto, cortamos la mantequilla en trozos, la colocamos en un cazo alto (que puede ser un poco más pequeño o igual al que contiene el agua) y lo colocamos dentro o encima del que tiene agua (el agua no debe tocar ni entrar en la mantequilla).

Tan pronto como la mantequilla se vuelva líquida, sacamos el cazo del baño maría, secamos el fondo sin quemarnos, y lo vertemos inmediatamente sobre las galletas; mezclamos rápidamente con un tenedor para que se impregnen perfectamente de la mantequilla derretida.

Vertemos la mezcla en el molde que habíamos forrado previamente con papel de horno, nivelándola con un mazo de cocina (o, alternativamente, con el dorso de una cuchara).

Cerramos el molde en el recipiente para tartas y ponemos la base de galletas y mantequilla a endurecer en la nevera durante al menos dos horas.

Transcurridas las dos horas, preparamos la crema de queso.

Escurrimos el queso untable de cualquier líquido presente en el envase.

Vertemos la nata fría de la nevera en el cuenco de una batidora y comenzamos a montarla con las varillas eléctricas. Tan pronto como la nata empiece a espesarse un poco, agregamos inmediatamente el queso, el azúcar, la punta de una cucharadita de canela en polvo y de vainilla.

Continuamos montando por no más de un minuto; obtendremos una crema espesa y esponjosa. La probamos para evaluar su grado de dulzura, pero no exageremos con el azúcar, especialmente si los higos son muy dulces, como los que he utilizado para mi tarta de queso.

Lavamos los higos. Podemos decidir cortar algunos por la mitad y dejar enteros los otros, especialmente los más pequeños.

Dejamos secar los higos en un paño de cocina, secándolos con mucho, mucho cuidado para no estropearlos.

Decoramos la tarta de queso con los higos según nuestro gusto.

Ahora solo nos queda el chocolate negro que derretiremos (junto con los 10 gramos de mantequilla) también al baño maría, como se describió anteriormente, teniendo cuidado de que el agua no entre en el chocolate, comprometiendo su resultado.

Cuando el chocolate esté perfectamente derretido, retiramos el cazo del baño maría y lo dejamos templar durante un minuto, mezclando a menudo.

Después de un minuto, vertemos el chocolate derretido en una manga pastelera pequeña o en un cucurucho realizado con papel de horno, como se describe aquí

Usando el cucurucho o la manga pastelera (después de cortar la punta) decoramos la tarta con rayas más o menos finas dependiendo del tamaño que hayamos dado a la punta.

Volvemos a poner la tarta de queso en el recipiente para tartas, la guardamos en la nevera y la dejamos reposar e impregnar durante al menos 12 horas.