Las Rame de Nápoles son galletas suaves y aromatizadas con cacao, enriquecidas con mermelada de naranja y cubiertas con chocolate negro. Luego se decoran con granillo de pistacho o avellanas. Su masa es suave y húmeda, perfumada con especias y cáscara de cítricos. Esto las convierte en un dulce otoñal único, perfecto para disfrutar con una taza de té o café.
Las galletas Rame de Nápoles son un clásico de la repostería siciliana, en particular de la ciudad de Catania. Se preparan cada año con motivo de la Fiesta de Todos los Santos y el Día de los Muertos. Es uno de esos dulces que no puede faltar en las mesas sicilianas entre finales de octubre y principios de noviembre, junto con la fruta de martorana y las galletas de los muertos.
El nombre “Rame de Nápoles” tiene orígenes antiguos. Durante el Reino de las Dos Sicilias se introdujeron nuevas monedas de aleación de cobre. Los reposteros cataneses se inspiraron en esto para crear un dulce “rico” en apariencia pero sencillo en los ingredientes.
Con el tiempo han surgido muchas variantes: algunas versiones incluyen un relleno de crema de avellana, otras sustituyen la mermelada con confitura de higos o añaden licor para un aroma más intenso. Existen otras variantes deliciosas de las Rame de Nápoles: por ejemplo, la de pistacho, con glaseado verde y granillo en la superficie.
Son dulces fáciles de preparar también en casa: bastan pocos pasos e ingredientes sencillos para poder disfrutar de estos deliciosos pastelitos. Perfectos para el otoño y las fiestas de los muertos, pero tan buenos que son irresistibles todo el año.
Veamos juntos cómo se preparan estas deliciosas galletas. Para realizarlas, solo necesitaréis un bol y una espátula. Sin embargo, si tenéis el Bimby, al final de la receta también encontraréis el procedimiento para preparar las Rame de Nápoles Bimby.
Con esta cantidad, yo he realizado alrededor de 14 Rame de Nápoles, pero preferí no hacerlas muy grandes. Si las preferís un poco más grandes, os saldrán más o menos 10.
Os dejo algunas otras recetas de dulces tradicionales que se preparan para la Fiesta de los Muertos y de Todos los Santos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 14Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Día de los muertos, Todos los Santos
- Energía 258,35 (Kcal)
- Carbohidratos 38,67 (g) de los cuales azúcares 20,34 (g)
- Proteínas 4,18 (g)
- Grasa 11,12 (g) de los cuales saturados 6,17 (g)de los cuales insaturados 4,47 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sodio 68,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 71 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las Rame de Nápoles
- 250 g harina 00
- 110 g azúcar granulada
- 75 g mantequilla (o margarina)
- 160 ml leche (de vaca, sin lactosa o bebida vegetal)
- 50 g cacao amargo en polvo
- 8 g amoniaco para repostería (o 8 g de levadura para repostería)
- 1 cucharada miel (aproximadamente 20 g)
- 1 cucharadita clavos de olor molidos
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 100 g mermelada de naranjas
- 200 g chocolate negro al 50%
- 30 g granillo de pistacho
Herramientas para preparar las Rame de Nápoles
- Bol
- Espátulas
- Rejilla para dulces
- Papel de horno
- Bandejas de horno
Pasos para preparar las Rame de Nápoles
Veamos juntos cómo preparar estas deliciosas galletas Rame de Nápoles. Al final de la receta también encontraréis el procedimiento para preparar las Rame de Nápoles Bimby.
En un bol poned la harina y el azúcar.
Añadid también el cacao amargo tamizado.
Mezclad los polvos con una espátula.
En un bol aparte, cortad la mantequilla o la margarina en trozos.
Dejad que se ablande hasta que casi se derrita. Dejad que se temple.
Añadid la mantequilla al bol de los polvos. Rallad también la cáscara de una naranja y añadidla al resto de los ingredientes.
Añadid la cucharada de miel, la canela y los clavos de olor molidos.
Calentad ligeramente la leche en un vaso, verted el amoniaco y removed rápidamente con una cuchara.
Cuando empiece a hacer espuma, vertedla en el bol con los demás ingredientes.
Mezclad todos los ingredientes con una espátula.
Deberéis obtener una mezcla densa y suave.
Forrad una bandeja con papel de horno. Con la ayuda de una cuchara, haced pequeños montones de masa separados entre sí.
Hornead en horno precalentado estático a 180° durante 20 minutos. Una vez cocidos, dejad que se enfríen completamente.
Mientras tanto, picad groseramente con un cuchillo el chocolate negro y ponedlo en un bol no demasiado ancho.
Dejad que se derrita al baño maría. Cuando esté completamente derretido, bajad el fuego al mínimo y comenzad a glasear las Rame de Nápoles.
Pincelad la superficie con la mermelada de naranjas.
Tomad una galleta a la vez y sumergid la parte superior en el chocolate derretido. Eliminad el exceso de chocolate y luego colocad las Rame de Nápoles glaseadas sobre una rejilla para dulces.
Colocad siempre debajo de la rejilla un papel de horno para recoger el posible chocolate que gotee. Espolvoread la superficie con el granillo de pistacho. Dejad que el chocolate se enfríe y solidifique.
¡Las Rame de Nápoles están listas para ser saboreadas en toda su delicia!
Como se anticipó, la masa de las Rame de Nápoles también se puede hacer con el Bimby. El procedimiento es muy sencillo. Veamos juntos las Rame de Nápoles Bimby.
En el vaso poned la cáscara de naranja y el azúcar: 10 seg. vel. 10. Reunid en el fondo con la espátula.
Añadid en secuencia todos los ingredientes secos: la harina, la canela y los clavos de olor.
Unid también la cucharada de miel, la mantequilla ablandada.
En un vaso poned la leche, calentarla ligeramente en el microondas. Disolved el amoniaco para repostería en la leche tibia, mezclando con una cuchara.
Cuando empiece a hacer espuma, verted todo en el vaso: amasad 1 minuto vel 4-5.
Forrad una bandeja con papel de horno. Tomad a cucharadas la masa y cread pequeños montones separados entre sí. Hornead en horno caliente estático a 180° durante 20 minutos. Dejad enfriar completamente.
Mientras tanto, lavad el vaso, secadlo bien e insertad en el vaso el chocolate cortado en trozos grandes. Picad: 10 seg vel 8.
Reunid en el fondo con la espátula y derretid 3 minutos 50° vel 3. Si es necesario, derretid nuevamente durante 2 minutos 50° vel 3.
Transferid el chocolate a un bol no demasiado amplio. Pincelad la superficie de las Rame de Nápoles con la mermelada de naranjas. Glasead la superficie de las galletas metiendo directamente la parte superior de las galletas en el chocolate derretido. Quitad el exceso de chocolate y colocad las galletas sobre una rejilla para dulces. Cuando hayáis terminado de glasear todas las Rame de Nápoles, espolvoread la superficie con el granillo de pistacho. Dejad que el chocolate se seque hasta que se haya solidificado.
Conservación
– Después de la preparación, dejad enfriar las Rame de Nápoles completamente a temperatura ambiente antes de guardarlas en un recipiente hermético o en una caja de lata. Colocad hojas de papel de horno para evitar que se peguen.
– Se mantienen suaves durante 4-5 días si se guardan en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor y humedad.
– Si hace calor o el ambiente es húmedo, también se pueden conservar en la nevera. En este caso, antes de servirlas, dejadlas volver a temperatura ambiente durante al menos 15-20 minutos. El glaseado volverá a estar suave y brillante.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden congelar las Rame de Nápoles?
Sí, se pueden congelar. Se dejan enfriar completamente las galletas, se colocan en una bandeja y se ponen en el congelador durante una hora. Pasado este tiempo, se pueden transferir a bolsas para alimentos o a recipientes aptos para el congelador.
¿Se pueden hacer las Rame de Nápoles sin gluten?
Sí, se sustituye la harina 00 por una mezcla para repostería sin gluten. Luego hay que tener cuidado con las contaminaciones y asegurarse de que los demás ingredientes indiquen «sin gluten».
¿Se pueden hacer las Rame de Nápoles veganas?
Siendo una receta sin huevos, se pueden realizar fácilmente las Rame de Nápoles veganas. Se sustituye la mantequilla con aceite o margarina vegetal y se utiliza una bebida vegetal en lugar de la leche. De esta manera, también prepararéis una versión de las Rame de Nápoles sin lactosa.
¿Existen variantes de las Rame de Nápoles?
Sí, se pueden rellenar con Nutella y luego cubrir con chocolate negro y granillo de avellanas. También se pueden adornar con crema de pistacho y granillo de pistacho. También hay versiones más rústicas, que incluyen trozos de fruta confitada o pasas en la masa.
¿Se puede utilizar una mermelada diferente a la de naranjas?
La versión tradicional prevé la mermelada de naranjas. En algunos casos también se puede usar mermelada de higos, de calabaza confitada o confitura de frutas rojas.
