Pan Meino, un dulce otoñal rústico y aromático que tiene sus raíces en la tradición lombarda. Son unas deliciosas galletas redondas de sabor delicado y mantecoso. En la versión original se utilizan flores de saúco para aromatizar, pero si no las encuentras, puedes omitirlas y usar vainilla. Serán igualmente muy buenas.
El Pan Meino inicialmente se preparaba para la fiesta de San Jorge, patrón de los lecheros, el 23 de abril: se cuenta que los lecheros ofrecían nata líquida para acompañar estos pastelitos con aroma de saúco. Con el tiempo, sin embargo, se ha preparado también para la fiesta de Todos los Santos. El Pan Meino o “pan de mej” nace en las campiñas de Milán y de las provincias de Monza, Lodi, Lecco y Como. Estos deliciosos pastelitos toman el nombre del mijo («mej» en milanés), cereal que en otro tiempo se usaba para el pan. Hoy el mijo ha sido en gran parte reemplazado por la harina de maíz y en la versión moderna se usa esta harina para preparar estos deliciosos dulces de la tradición.
El Pan Meino es perfecto para el desayuno y la merienda o para acompañar una taza de té o café. Prepararlos es muy sencillo. En el procedimiento os pondré tanto el procedimiento tradicional como el procedimiento del Pan Meino con Thermomix.
Ahora pasemos a la receta y veamos juntos cómo se preparan estas deliciosas galletas. Os dejo aquí abajo otras recetas que se preparan en este período, para la fiesta de todos los muertos y de Todos los Santos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todos los Santos, Otoño
- Energía 572,83 (Kcal)
- Carbohidratos 92,09 (g) de los cuales azúcares 32,50 (g)
- Proteínas 10,19 (g)
- Grasa 20,31 (g) de los cuales saturados 12,06 (g)de los cuales insaturados 8,03 (g)
- Fibras 2,28 (g)
- Sodio 25,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 145 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el Pan Meino
- 300 g harina de maíz fioretto
- 200 g harina 00
- 2 huevos
- 125 g mantequilla
- 150 g azúcar
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 1 sobre vainillina (o flores de saúco)
- c.s. azúcar granulado (para espolvorear)
Herramientas
- Cuenco
- Batidoras eléctricas
- Placas de horno
Pasos para preparar el Pan Meino
Veamos ahora cómo se prepara el Pan de mej o Pan Meino. Pondré primero el procedimiento tradicional y luego el procedimiento con Thermomix. En ambos casos os recomiendo sacar los ingredientes de la nevera al menos una hora antes. De este modo podréis usarlos a temperatura ambiente.
En un cuenco poned los huevos a temperatura ambiente y el azúcar. Batid con batidoras eléctricas a velocidad media durante 2-3 minutos.
Añadid luego la mantequilla ablandada y los ingredientes secos: harina 00, harina de maíz, vainillina y levadura tamizada. Cuando ya no podáis trabajar con las batidoras, continuad a mano. Amasad hasta obtener una masa compacta y ligeramente pegajosa.Tomad una pequeña cantidad de masa y formad una bolita del tamaño de una nuez aproximadamente. Aplastadla ligeramente entre las palmas de las manos. Una vez lista, colocadla en una placa cubierta con papel de horno.
Si la masa está un poco pegajosa, podéis mojaros ligeramente las manos con un poco de agua para formar las bolitas.
Continuad así hasta terminar la masa.Espolvoread la superficie del Pan Meino con abundante azúcar granulado y hornead en horno precalentado a 180° durante unos 20 minutos.
Cuando empiecen a dorarse, sacadlos del horno y dejadlos enfriar.
El Pan Meino también se puede preparar con la Thermomix. Veamos juntos el procedimiento.
Insertad la mariposa en el vaso. Colocad los huevos y el azúcar y trabajad 3 min. vel. 5.
Quitad la mariposa y añadid en el vaso todos los demás ingredientes: 3 min. vel. 3.
Obtendréis una masa firme y algo pegajosa.Proceded a la formación de las galletas.
Tomad una pequeña cantidad de masa y formad una bolita del tamaño de una nuez aproximadamente. Aplastadla ligeramente entre las palmas de las manos. Si la masa está pegajosa, haced esta operación con las manos ligeramente mojadas.
Continuad así hasta acabar la masa y colocad las galletas Pan de mej en una placa cubierta con papel de horno.
Espolvoread el Pan Meino con abundante azúcar granulado y hornead en horno precalentado a 180° durante unos 15-20 minutos.Cuando empiecen a dorarse, están listas. Sacadlas del horno y dejad enfriar vuestro Pan Meino antes de degustarlo!
Conservación del Pan Meino
– El Pan Meino, como todas las galletas, se conserva en un contenedor de lata o en cualquier contenedor bien cerrado, alejado de la humedad. Se conserva bien hasta 3-4 días.
– Se puede congelar ya cocido y enfriado. Bastará luego descongelarlo con tiempo o calentarlo ligeramente en el horno para que vuelva a estar crujiente como recién horneado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El Pan Meino también se prepara para la fiesta de Todos los Santos?
Sí, hoy en muchas zonas de Lombardía se prepara también para Todos los Santos y los primeros días de noviembre. Se considera un dulce otoñal de la memoria, perfecto para acompañar vinos dulces o nata montada. Sin embargo, originalmente se preparaba el 23 de abril, con motivo de la fiesta de San Jorge, protector de los lecheros.
¿Existen variantes modernas del Pan Meino?Sí, algunas versiones sustituyen las flores de saúco con ralladura de limón, vainilla o anís, o enriquecen la masa con un poco de nata o miel para hacerla más suave.
¿Es posible hacer el Pan Meino sin gluten?Sí, basta con sustituir la harina 00 con una mezcla sin gluten o con harina de arroz; la harina de maíz ya es naturalmente libre de gluten.
¿Se puede usar azúcar moreno en lugar del blanco?Sí, obtendréis un sabor más rústico y un color ámbar más intenso, perfecto para quienes aman los dulces con un sabor decidido.
¿Qué bebidas se combinan mejor con el Pan Meino?Tradicionalmente se degustaba con nata líquida, pero hoy acompaña bien a vinos dulces como Moscato o Vin Santo, o con el té.
