La namelaka de pistacho variante de la namelaka de chocolate blanco representa el equilibrio perfecto entre estructura, suavidad e intensidad de sabor.
La versión de pistacho une la delicadeza de una crema aterciopelada y «ultra cremosa» a la profundidad aromática del pistacho y es perfecta para rellenar pasteles, completar postres en el plato, al cuchillo o monoporciones; yo la he utilizado para realizar la Tarta Lindt de pistacho y la tarta mimosa.
Esta versión de pistacho se distingue por su textura lisa y fundente obtenida gracias a una combinación precisa de chocolate blanco, pasta de pistacho y nata; a estos ingredientes se añade la gelatina que garantiza su estabilidad sin comprometer la cremosidad.
La namelaka se puede verter directamente en un molde, se puede usar una manga pastelera después del reposo, o se puede montar y utilizar para la decoración de pasteles y tartas. Si os gusta, probadla, estoy segura de que no podréis prescindir de ella.
Probá también las otras recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para 580 g de namelaka de pistacho
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 410,22 (Kcal)
- Carbohidratos 24,98 (g) de los cuales azúcares 19,89 (g)
- Proteínas 6,81 (g)
- Grasa 32,46 (g) de los cuales saturados 6,17 (g)de los cuales insaturados 3,24 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 29,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g chocolate blanco (de alta calidad)
- 80 g pasta de pistacho (al 100%)
- 100 g leche
- 6 g glucosa (o miel)
- 3 g gelatina en hojas (240° Bloom yo utilizo la Pane Angeli)
- 220 g nata fresca para montar
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Jarra
- 1 Batidora de mano
- 2 Cuencos pequeños
Procedimiento
Picar finamente el chocolate blanco y colocarlo en la jarra, añadir la pasta de pistacho.
Cortar en pequeños trozos la hoja de gelatina, ponerlos en un cuenco pequeño y añadir 15 g de agua fría (la gelatina se hidrata con una cantidad de agua igual a 5 veces su peso), dejar reposar durante 8/10 minutos.
En otro cuenco pequeño, verter la leche, añadir el jarabe de glucosa y calentar en el microondas durante 40/50 segundos, debe estar caliente pero no hervir.
Colocar la gelatina hidratada y escurrida en la jarra sobre el chocolate; verter también la leche caliente y dejar reposar durante 30 segundos. Emulsionar la mezcla con la batidora de mano hasta obtener una crema suave.
Añadir la nata fría, mezclar nuevamente la mezcla.
Cubrir la crema con film transparente en contacto y colocarla en la nevera para que cristalice durante 12 horas.
La namelaka de pistacho está lista, se puede usar tal cual o montarla con batidora eléctrica, yo prefiero la versión montada es más espumosa y ligera.
La namelaka se puede utilizar de 3 maneras:
1) recién hecha se puede verter, aún líquida, en un molde o en una base de tarta y dejar cristalizar en la nevera durante 12 horas. Si tenéis un abatidor el tiempo de reposo se reduce considerablemente.
2) se puede mezclar, dejar reposar en la nevera durante 12 horas y usar como crema para rellenar tartas, eclairs u otros, o se puede usar como postre en el plato.
3) se puede mezclar, dejar reposar en la nevera durante 12 horas y luego montarla con batidora eléctrica, es sin duda el método que prefiero porque le da a la crema una notable cremosidad.
Para montarla, trasladarla a un bol y batirla con batidora eléctrica hasta obtener una crema densa similar a la nata montada pero más compacta. Tener cuidado de no montarla demasiado, el riesgo es que empiece a formar grumos y se estropee.Recién esté lista, colocar en manga pastelera y usar para decorar pasteles, dulces, tartas o servir como postre al cuchillo.
Consejos
Conservación
La namelaka de pistacho se conserva entre 1 y 4° durante 4/5 días.
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