Crispelle de San José, un dulce poco dulce y diría pobre, pero que a nosotros niños nos hacía tan felices. Hablo de al menos hace 55/60 años. Un dulce siciliano que, en general, se prepara para celebrar San José, pero que en realidad cualquier momento es bueno para hacerlo. Mi mamá no tenía la batidora y esta masa la hacía a mano. Sus crispelle, que preparaba el 19 de marzo, eran buenísimas; aún no he encontrado el mismo sabor que tenían esas en particular. Me pasa de prepararlas en un momento especial que no es el convencional y debo decir que, al menos en mis pensamientos, la siento cerca, Este es el espíritu de mi preparación. Obviamente las pasas no deben faltar, esa es la clave de todo el sabor que marca la diferencia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Día del Padre, San José
- Energía 176,33 (Kcal)
- Carbohidratos 41,11 (g) de los cuales azúcares 4,30 (g)
- Proteínas 4,35 (g)
- Grasa 0,84 (g) de los cuales saturados 0,20 (g)de los cuales insaturados 0,60 (g)
- Fibras 5,91 (g)
- Sodio 54,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar las crispelle
- 300 g harina
- 300 g agua
- 8 g levadura de cerveza fresca
- 30 g azúcar
- 1 pizca sal
- 90 g pasas
Herramientas para preparar las crispelle
- Batidora
- Cazo
- Pinzas
- Cuenco pequeño
Pasos para preparar las crispelle de San José
Antes de comenzar a preparar las crispelle, pon las pasas en agua caliente a remojar durante 30 minutos. Pon la harina con el azúcar en la batidora, desmenuza la levadura y añade el agua con una pizca de sal. Mezcla bien y añade las pasas escurridas. Retira el gancho de la batidora y, antes de dejar reposar la masa durante 2 horas, dale un par de vueltas enérgicas con la mano varias veces. Cubre con film transparente y luego ponlo bajo una manta de lana a reposar.
Lleva el aceite de cacahuete a 160° en un cazo y, cuando esté listo, comienza a poner con una cuchara pequeñas porciones de masa porque aumentarán. Cocina 3 a la vez y, poco a poco, gíralas continuamente para que se cocinen uniformemente.
Escúrrelas del exceso de aceite y ruédalas en azúcar. Aquí están listas: las crispelle de San José.
Consejos
Os recomiendo preparar también las Brioche col tuppo, receta siciliana: aquí está la receta.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es necesario añadir pasas sultanas en las crispelle de San José?
Sí, por supuesto, la receta original siciliana lo requiere, pero si realmente no te gustan las pasas, siempre es mejor preparar otro dulce sin ellas.
