Los espaguetis a la asesina son un plato típico de la cocina de Bari a base de ingredientes sencillos que, gracias al método de cocción, se transforma en un primer plato de sabor intenso, picante y de textura particular.
Contrariamente a los métodos convencionales de cocción de la pasta, estos espaguetis se cocinan al estilo risotto en una sartén de hierro donde poco a poco absorben el condimento preparado previamente a base de tomate, ajo y guindilla.
La peculiaridad de la preparación reside en la técnica de «caramelización» de la salsa que confiere a la pasta un característico gusto ahumado y una textura crujiente, sobre todo a lo largo de los bordes de los espaguetis.
Inventados a finales de los años sesenta en el Restaurante «Al Sorso Preferito» por el chef foggiano Enzo Francavilla, tuvieron un éxito inmediato y se difundieron por toda la ciudad. Con el tiempo, este plato tradicional se perdió, pero fue rescatado por un grupo de Facebook: l’Accademia dell’Assassina.
Nacidos por casualidad, quizás por genialidad, son uno de los platos icónicos de la cocina de Bari. Los espaguetis a la asesina se aman o se temen, pero una vez probados, no se olvidan.
La receta que os propongo es la más conocida.
Probad también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 107,37 (Kcal)
- Carbohidratos 15,48 (g) de los cuales azúcares 0,98 (g)
- Proteínas 2,85 (g)
- Grasa 4,19 (g) de los cuales saturados 0,61 (g)de los cuales insaturados 0,27 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 395,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g espaguetis (o vermicelli)
- 500 g puré de tomate
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas concentrado de tomate
- 2 dientes ajo
- 1 pizca azúcar (opcional)
- c.s. guindilla picante (seca)
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Sartén grande, preferiblemente de hierro, alternativamente antiadherente
- 1 Cacerola
- 1 Cucharón
Pasos
En una sartén grande, tuesta el ajo cortado en láminas y la guindilla picante en el aceite de oliva virgen extra, el ajo debe dorarse sin quemarse.
Mientras tanto, en una cacerola, hierve 1 litro de agua con el concentrado de tomate y una pizca de sal, será el caldo con el que cocinaremos los espaguetis.
Cuando el ajo esté dorado, vierte el puré de tomate (ten cuidado de no quemarte porque el tomate tenderá a salpicar por todas partes), un cucharón de agua y una cucharadita de azúcar, cocina durante 3/4 minutos a fuego alto.
Coloca los espaguetis en la sartén de manera que estén en contacto con el condimento, cocina a fuego alto hasta que absorban el tomate y comiencen a chisporrotear, en este punto muévelos para que no se quemen y añade dos cucharones de caldo.
El líquido comenzará a hervir, deja que se evapore sin mover los espaguetis hasta que vuelvas a oír chisporrotear, espera 10 segundos y añade más caldo.
Cocina los espaguetis siguiendo este método, ten en cuenta que cada tipo de pasta tiene un tiempo de cocción diferente.
Cuando estén casi cocidos, reduce el condimento y deja que se forme en el fondo una deliciosa capa crujiente.
Los Espaguetis a la Asesina están listos para servirse.
Consejos
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