El laurel es una presencia simple pero valiosa, útil en la cocina y en el hogar gracias a sus hojas frescas o secas. Tiene una larga tradición ligada también a las propiedades mágicas, a menudo transmitidas en las culturas populares, pero es importante no confundirlo con el lauro, que es tóxico y pertenece a otra planta. Se encuentra fácilmente tanto en el supermercado como en pequeños árboles cultivados en el jardín de casa, a menudo como seto.
TEMPORADA #laurel: se encuentra todo el año ya que es una planta perenne.
Cómo conservar las plantas aromáticas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 313,00 (Kcal)
- Carbohidratos 74,97 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 7,61 (g)
- Grasa 8,36 (g) de los cuales saturados 2,28 (g)de los cuales insaturados 3,93 (g)
- Fibras 26,30 (g)
- Sodio 23,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Laurel – conservar
- 100 g laurel
Cómo secar el laurel de manera simple y rápida para tenerlo siempre muy fragante
Para secar las hojas basta con recoger algunas ramas, si es necesario lavarlas ligeramente. Luego, atarlas y colgarlas boca abajo dentro de una bolsa de papel (como hago en el video), en un lugar seco, ventilado y alejado del sol.
Después de poco tiempo las hojas se vuelven ligeras, crujientes y listas para conservar.
Las hojas frescas se guardan en el frigorífico envueltas en un paño apenas húmedo.
Las hojas secas deben guardarse en un frasco de vidrio alejado de la humedad.
Albóndigas sobre hoja de laurel
Pastelito con fruta y hojas frescas
Las hojas frescas quedan muy bien:
🍀en las legumbres: cocinar junto a garbanzos o lentejas para obtener un aroma más suave
🍀en el agua de las patatas o en las salsas de tomate, donde el aroma se expresa mejor con cocciones breves
🍀las verduras estofadas se vuelven más armoniosas al añadir una hoja partida por la mitad y retirarla al final.Las hojas secas funcionan muy bien:
🍀en caldos, guisos y marinados, donde liberan lentamente su aroma.
🍀en minestrones, en platos de arroz cocidos a fuego lento
🍀en un simple aceite caliente aromatizado, para usar luego en aderezar verduras o cereales integrales
🍀aromatizar el aceite, sumergiendo un par de hojas en una botellita de aceite
🍀en la infusión, dejando en infusión una hoja seca durante unos minutos.🍀 Perfumar los ambientes colocando algunas hojas secas en cuencos o bolsitas de tela para dar un aroma natural a la casa.
🍀 Alejar insectos colocando hojas en los muebles, en los armarios o cerca de las ventanas, donde actúan como repelente natural.
🍀 Aromatizar cajones y armarios creando pequeños saquitos de hojas para insertar entre la ropa, manteniéndola fresca y delicadamente perfumada.
🍀 Refrescar el aire en la cocina dejando hervir a fuego lento en una olla agua y hojas de laurel para difundir un aroma limpio.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los principales beneficios del laurel?
Es un digestivo y antigripal natural. Desprende un buen aroma y hace que los platos sean más ligeros, especialmente las legumbres y verduras más densas. En la tradición herborística, se utilizaba para traer calma y bienestar después de las comidas. Para la medicina antigua tiene propiedades purificantes y estimulantes.
¿Cómo se cultiva el laurel en maceta?
Cultivarlo es sencillo: se necesita una maceta amplia, un suelo que drene bien y un rincón luminoso. Crece lentamente pero se adapta sin dificultad tanto a espacios interiores como a balcones, requiriendo solo podas ligeras para mantener la forma.
¿Cómo se cultiva el laurel en jardín?
Basta con un punto soleado, un suelo bien drenado y riegos moderados. En el jardín crece más vigoroso que en maceta y, gracias a su naturaleza perenne y a la buena tolerancia a las podas, se utiliza a menudo también para crear setos densos y ordenados.
¿El laurel es tóxico?
No es tóxico y se puede utilizar sin temor en la cocina. La confusión surge del lauroceraso, una planta diferente y realmente tóxica, que a veces se llama incorrectamente «laurel». Las hojas del verdadero laurel son seguras, solo hay que recordar quitarlas después de la cocción porque son rígidas y difíciles de masticar.
¿Las hojas frescas de laurel son tóxicas?
No, son completamente seguras. Solo son más intensas que las secas y deben retirarse de los platos porque permanecen rígidas, no por un motivo relacionado con la toxicidad.
¿Las propiedades mágicas existen realmente?
El laurel simboliza el triunfo de la luz sobre las tinieblas.
En Grecia se creía que era suficiente poner una hoja de laurel bajo la almohada para ver en sueños los acontecimientos que se verificarían.
En la antigua Roma era el emblema de los mensajeros de buenas noticias y protegía de los rayos, por lo que los romanos cuando tronaba se cubrían la cabeza con una corona de laurel, como dice el dicho «el rayo no cae sobre el laurel». Hoy en día corona a los vencedores de los juegos académicos.¿Cuál es el significado simbólico del laurel?
Representa victoria, sabiduría y protección, un símbolo utilizado desde la antigüedad para coronar poetas y vencedores. Aún hoy conserva esta aura de equilibrio y fuerza tranquila.
