Difundida en Alto Adige, en Trentino y en las zonas limítrofes de Austria, la Schwarzplententorte es la tradicional tarta de trigo sarraceno con mermelada de arándanos rojos, un dulce típico que en estas zonas encontraréis prácticamente en cada pastelería y a menudo también preparado en casa según antiguas recetas familiares. La receta original de la tarta de trigo sarraceno altoatesina prevé el uso de la harina de trigo sarraceno, mezclada con la harina de almendras —o, en algunas variantes, con la de avellanas— haciéndola naturalmente sin gluten y por lo tanto perfecta también para quienes son celíacos.
La generosa presencia de mantequilla otorga a este dulce una consistencia suave y sorprendentemente delicada, a pesar de su apariencia rústica. La mermelada de arándanos rojos, ingrediente muy común en Trentino-Alto Adige pero ahora disponible en todas partes, se combina a la perfección con el sabor intenso del trigo sarraceno, suavizándolo con una nota frutada y ligeramente ácida. El resultado es una tarta suave, genuina y muy perfumada, capaz de conquistar incluso a quienes aún no conocen este gran clásico de la tradición alpina.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 417,75 (Kcal)
- Carbohidratos 46,35 (g) de los cuales azúcares 30,05 (g)
- Proteínas 8,23 (g)
- Grasa 22,74 (g) de los cuales saturados 9,07 (g)de los cuales insaturados 5,81 (g)
- Fibras 3,28 (g)
- Sodio 108,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta de trigo sarraceno de 20 cm de diámetro
Como se ha dicho, esta receta típica altoatesina es naturalmente libre de gluten. Si sois celíacos, sin embargo, debéis verificar que estos ingredientes lleven la etiqueta “sin gluten” para evitar que puedan haber sufrido contaminación: harina de trigo sarraceno, levadura para dulces, vainillina, azúcar glas.
- 90 g harina de trigo sarraceno
- 90 g almendras peladas (o avellanas)
- 90 g mantequilla (blanda)
- 90 g azúcar
- 3 huevos (medianos)
- 6 g levadura en polvo para dulces
- 1 sobre vainillina
- 1 pizca sal
- 1 cucharada corteza de limón (rallada)
- 160 g mermelada de arándanos rojos (aproximadamente)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Picadora
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Espátula
- 1 Molde para tarta de 20 cm de diámetro
- Papel de horno
- 1 Cuchillo largo serrado
- 1 Colador
Cómo preparar la típica tarta de trigo sarraceno y mermelada de arándanos del Trentino-Alto Adige
Para preparar la tarta de trigo sarraceno, comienza picando finamente las almendras en una picadora, junto con medio cucharada de azúcar tomada del total. Resérvalas. Ablanda la mantequilla a temperatura ambiente; para acelerar el proceso, puedes ponerla en el horno apagado y con la luz encendida por 10-15 minutos. Trasládala a un cuenco y añádele el azúcar (1). Trabájala con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla cremosa (2). Separa las claras de las yemas: las primeras ponlas en un cuenco aparte, las yemas añádelas a la mezcla una a una (3).
Incorpora la primera yema con las batidoras eléctricas antes de añadir la segunda, y haz lo mismo antes de añadir la tercera (4). Cuando hayas mezclado bien las yemas, añade los ingredientes secos: la harina de trigo sarraceno, las almendras finamente picadas, la levadura, la vainillina y la corteza de limón rallado (5). Con una cuchara de madera o una espátula mezcla bien todo, hasta formar una mezcla bastante densa (6).
En un cuenco aparte monta las claras con una pizca de sal, hasta que estén infladas y espumosas (7). Usa unas batidoras eléctricas limpias y secas, de lo contrario no montarán bien. Para verificar que están montadas correctamente voltea el cuenco: deben quedarse pegadas, sin deslizarse ni moverse. En este punto añádelas poco a poco a la mezcla del dulce (8), usando una espátula y con movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desmontarlas (9).
Al principio tendrás un poco de dificultad porque la mezcla de trigo sarraceno es bastante consistente, pero a medida que añadas más claras será más sencillo. Al final obtendrás una mezcla homogénea y aún bastante densa (10). Forra con papel de horno un molde para tarta de 20 cm de diámetro. Si quieres usar uno de diferentes dimensiones, sigue esta guía que te ayudará a recalcular las cantidades según el tamaño de tu molde. Vierte la mezcla, nivelándola bien con la espátula (11). Cocina la tarta de trigo sarraceno en el horno ya caliente a 170° (estático) por 40-45 minutos. Antes de sacarla del horno, verifica la cocción insertando un palillo, que deberá salir completamente seco. Sáquela del horno y déjela enfriar completamente antes de quitarla del molde (12).
Cuando la tarta esté completamente fría, puedes rellenarla: con un cuchillo largo y serrado (como los que se usan para el pan) córtala a la mitad (13). Rellénala con abundante mermelada de arándanos rojos (14) y ciérrala. Espolvoréala con azúcar glas a gusto (15).
Sirve la tarta de trigo sarraceno y mermelada de arándanos rojos como postre o para merendar, acompañada quizás de una buena taza de té.
Conservación
La tarta de trigo sarraceno se conserva suave incluso por 4 o 5 días a temperatura ambiente, bajo una campana de vidrio o en un contenedor para tartas.
Consejos y variantes
Algunas variantes típicas de este dulce altoatesino prevén el uso de avellanas para sustituir, en todo o en parte, a las almendras. En las pastelerías a menudo se encuentra esta tarta decorada, en lugar de con azúcar glas, con una capa de mermelada de arándanos también en la superficie.
