Ternera asada a la cacerola muy tierna es un segundo plato sabroso que trae mucha alegría a la mesa. Es el plato ideal para el almuerzo dominical en familia, pero también excelente para los menús de fiestas.
La preparación comienza con un clásico sofrito de apio, zanahorias y cebollas, que crea una base aromática irresistible. La carne asada se dora primero para sellarla y luego se lleva a una cocción media: esto permite mantenerla tierna y rosada en el centro, evitando que se seque.
El verdadero secreto, sin embargo, está en el final: una vez cocida, la carne se envuelve en papel de aluminio para dejarla reposar y retener todos sus jugos. Es en este momento cuando se liberan los aromas de las hierbas aromáticas (como romero, salvia y tomillo) en el fondo de cocción restante, absorbiendo así todo el sabor de la carne y las verduras.
Les revelo el secreto de mi madre. Añadía un puñado de hierbas aromáticas frescas al sofrito y también a la mitad de la cocción, para hacer el fondo de cocción aún más fragante. Esto dará a la salsa un aroma increíble.
Luego, ella para espesar la crema: antes de que la carne esté en el papel de aluminio, tritura con una batidora de mano el fondo de apio, zanahoria y cebolla. Obtendrás una crema aterciopelada donde luego se desplegarán los aromas de las hierbas aromáticas.
El resultado es un plato suave, jugoso y elegante, que satisfará incluso a los paladares más exigentes. Sigue las explicaciones paso a paso y todos los consejos para prepararlo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Ternera asada a la cacerola muy tierna
- 1100 g ternera (pieza única, por ejemplo, redondo, contra o tapa)
- zanahoria (una grande)
- 1 cebolla blanca
- 1 rama apio
- 1 ramita romero
- salvia (algunas hojas)
- 1 ramita tomillo
- 1 hoja laurel
- Medio vaso vino blanco seco (aproximadamente 100-120ml)
- 500 ml caldo de verduras (siempre ten caldo caliente de reserva)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
Herramientas
- Cuerda de cocina
- Cacerola
- Aluminio
Pasos
Ternera asada a la cacerola muy tierna
Átese la carne asada con cuerda de cocina (si no lo está ya) y sazónela generosamente con sal y pimienta.
(Si no estás habituado, pide que el carnicero de confianza te ate la carne asada.)
En una olla grande (adecuada para la carne asada) caliente el aceite de oliva virgen extra y dore la carne por todos los lados hasta que esté bien sellada y dorada.
Intente no pinchar la carne durante el dorado, de lo contrario perderá sus jugos preciosos.
Cuando esté bien dorada, añada junto a ella la zanahoria, la cebolla y el apio picados. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, mezclando las verduras.
Añada las hierbas aromáticas (romero, salvia, tomillo).
Suba el fuego y desglase con el vino blanco, dejando evaporar completamente la parte alcohólica.
Agregue unos 200 ml de caldo caliente. Cubra con una tapa y deje cocinar a fuego lento.
Voltee la carne asada cada 20-30 minutos y agregue más caldo a medida que el líquido se reduzca. La cocción total llevará aproximadamente 1 hora y 15 minutos (o hasta que la temperatura interna alcance los 65° para una cocción rosada/media).
Si no tiene un termómetro, haga lo siguiente.
Con el dorso de una cuchara de madera o con pinzas de cocina, presione suavemente la superficie de la carne asada en el centro.
Muy suave y esponjoso: La carne asada está todavía muy cruda (no se recomienda para la ternera).
Ligeramente resistente, cede un poco: La cocción es rosada/media (ideal para la suavidad).
Firme y poco cede: La carne está bien cocida (riesgo de secarse, pero aceptable para quienes la prefieren así).Una vez cocida, retira la carne asada de la olla, transfiérala a una tabla de cortar y envuélvala inmediatamente de forma ajustada en papel de aluminio.
Esto es crucial para rehidratar las fibras y hacerla muy tierna. Déjela reposar durante al menos 15-20 minutos.
(¡El Secreto de Mamá!) Retire las ramitas de romero, salvia y tomillo del fondo de cocción.
Si prefiere un fondo no cremoso, deje las verduras enteras (zanahoria, cebolla y apio) y use el fondo de cocción tal como está.
Si la salsa está demasiado líquida, restríngala durante unos minutos a fuego alto.
Corte la carne asada en rodajas finas (será fácil porque está muy tierna).
Coloque las rodajas en un plato de servir y rocíelas generosamente con el fondo de cocción aromático y las verduras.
¡Buen provecho!
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Puedes acompañar la carne asada con PATATAS Nuevas o patatas duquesa al aire.
Consejos
Para una pieza de 1,2-1,5 kg, calcula aproximadamente 1 hora / 1 hora y 15 minutos en total en el fuego (a fuego lento después del dorado).
Pasados los primeros 50 minutos, revisa a menudo. Si tienes un termómetro de cocina, para una cocción media (rosada) la temperatura en el centro debe estar alrededor de 60-65°C. Si no tienes termómetro, usa un palillo: si sale líquido rosado, está lista para ser retirada y puesta en el papel de aluminio.
La regla del tiempo (Matemática culinaria)
Para una carne asada de ternera de ese tamaño (1,2kg – 1,5kg), calcula aproximadamente 20-25 minutos de cocción por cada 500g de carne.
Ejemplo para 1,5 kg:
Primeros 500g = 25 min
Segundos 500g = 25 min
Terceros 500g = 25 min
Total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Consejo de mi madre (ya que usas papel de aluminio)
Recuerda que cuando envuelves la carne en el papel de aluminio caliente, la cocción continúa por inercia durante unos minutos. Por lo tanto: apaga el fuego cuando la carne te parezca un poco cruda (líquido aún ligeramente rosado). Los 15 minutos en el papel de aluminio la llevarán a la perfección absoluta sin secarla.
Conservación
En Frigorífico (2-3 días)
Máximo 3 días. Colócalo en un recipiente hermético (con tapa) o cúbrelo bien con film transparente. Si ya lo has cortado en rodajas, intenta conservarlo sumergido en su jugo con los champiñones. Esto evitará que las rodajas se sequen en contacto con el aire frío del frigorífico. Si aún está entero, envuélvelo en papel de aluminio o film transparente.
2. En Congelador (Hasta 3 meses)
Es mejor congelarlo ya cortado en rodajas y dividido en porciones (por ejemplo, bandejas para 2 personas)
Coloca las rodajas en el recipiente y cúbrelas con el jugo y los champiñones. El líquido protege la carne del frío directo (“quemadura de congelador”) y la mantiene suave.
Pásalo del congelador al frigorífico la noche anterior. Evita descongelarlo en el microondas si deseas mantener la “cocción media”, de lo contrario corres el riesgo de cocinarlo.
Cuando decidas comerlo, calienta solo la porción que necesitas. Evita calentar y enfriar toda la olla varias veces.
Porque los champiñones son delicados y podrían estropearse.
Porque al seguir calentando la carne asada, perderás la cocción rosada y se secará.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué carne además de ternera puedo usar?
¿Quieres la carne rosada en el centro? Elige Vacuno.
¿Quieres un sabor rústico y gastar un poco menos? Elige Cerdo (Lomo).
¿Quieres estar ligero? Elige Pavo.¿Puedo cocinar la carne asada antes?
Si lo preparas por la mañana para la noche (o el día anterior), sigue estos pasos:
Cocina la carne como indica la receta (cocción media). Una vez lista, envuélvela en papel de aluminio y déjala enfriar completamente entera. ¡No la cortes cuando esté caliente!
Conserva el Fondo: Cocina los champiñones en el fondo de cocción, luego apaga y deja a un lado (en el frigorífico si pasa demasiado tiempo).
Cuando la carne esté bien fría (quizás después de unas horas en el frigorífico), córtala.
La ventaja: La carne fría se corta estupendamente, puedes hacer rodajas finas y precisas que no se rompen.
Cómo Calentar (El truco para no arruinar la cocción media):
Coloca las rodajas frías en la sartén grande o en la bandeja.
Lleva a ebullición el jugo con champiñones (debe estar hirviendo).
Vierte el jugo hirviendo sobre las rodajas de carne.
Enciende el fuego al mínimo durante pocos minutos, cubre con la tapa y apaga casi de inmediato.
El calor del jugo calentará las rodajas sin cocinarlas de nuevo. De esta manera, se mantendrán rosadas y suaves. Si las hierves demasiado, se volverán grises y duras.
