Las albóndigas de espinacas y ricotta al tomate son un plato sencillo y delicioso, perfecto para quien busca una alternativa ligera pero sabrosa a las tradicionales albóndigas de carne. La suavidad de la ricotta se une a la frescura de las espinacas, creando una mezcla de sabores delicados pero definidos, que conquistarán el paladar de grandes y pequeños.

Ideales como entrante, plato principal o incluso como finger food, estas albóndigas son fáciles de preparar y ofrecen una excelente solución para ti que buscas una buena alternativa a la carne.

Suaves y deliciosas para asegurarse de que no se deshagan durante la cocción, las pasé unos minutos en la freidora de aire, pero si aún no posees este útil y pequeño electrodoméstico que en algunos casos sustituye de manera excelente al horno, también puedes cocinarlas en el horno como veremos más adelante.

Finalmente, para hacerlas más apetitosas, las sumergí unos minutos en una simple salsa de tomate y albahaca y debo confesar que nos deleitamos verdaderamente.

¿Quieres probarlas? Estoy segura de que también te conquistarán mis albóndigas de espinacas y ricotta al tomate.

(receta extraída aquí y personalizada)

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Albóndigas ricotta y espinacas al tomate

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 18Piezas
Métodos de Cocción: Freidora de aire, Sartén
Cocina: Vegetariana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g ricotta
280 g espinacas, congeladas
1 huevo
20 g queso parmesano rallado
40 g pan rallado
sal fina
700 g tomates datterini en salsa
2 cucharas aceite de oliva virgen extra
albahaca (fresca)
sal gruesa
pan rallado (para empanar las albóndigas)

Herramientas

Picadora
Papeles para freidora de aire

Pasos

He preparado la salsa de tomate, sofriendo un poco de cebolla en el aceite; he añadido 2 botes de 350g de tomates datterini en salsa y perfumado con albahaca fresca. Sazonado con una pizca de sal gruesa y cocido durante unos 15′.

Cocer las espinacas congeladas en una sartén, con solo un chorrito de agua para que no se peguen, tapadas y a fuego medio/bajo hasta que estén cocidas (unos 10′). Luego escurrirlas bien y picarlas con la picadora.

Verter en el vaso de la picadora la ricotta y picar/batir por unos segundos para que se mezcle con las espinacas.
Añadir también el huevo y mezclar unos segundos más.
Verter en este punto la mezcla de espinacas y ricotta en un bol y añadir el pan rallado y el parmesano.
Sazonar con sal y pimienta.
Mezclar los ingredientes primero con un tenedor y luego con las manos para comprobar si la consistencia es la adecuada; debe quedar una masa suave.
Verter el pan rallado en un plato y rodar las albóndigas. Si lo deseas (lo recomiendo), pásalas un par de horas en la nevera.
Cocinar las albóndigas en la freidora de aire sin añadir aceite durante unos 6′ a 170°C. Si no tienes una freidora de aire, colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno y cocina a 180°C durante unos 10′.
Sumerge las albóndigas en la salsa de tomate en ebullición y déjalas sazonar durante unos 5′. Apagar y servir.