Sopa de col rizada y picatostes de pan sin sal, como dicen en Toscana, o sin sabor, fritos con romero, una delicia, confiad en mí. La col rizada, conocida como col toscana o palmito debido a las hojas que tienen la misma disposición que las palmas, carece de la característica cabeza de las otras coles. La encontramos en el mercado a finales de otoño o principios de invierno. Chicos, aquí hace frío y he encontrado en el mercado este manojo de col rizada. Como me gusta muchísimo, lo he cogido consolándome con que lamentablemente también es el último de la temporada. Creo que a partir de la próxima semana desaparecerán de los puestos de frutas y verduras.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 293,99 (Kcal)
- Carbohidratos 36,21 (g) de los cuales azúcares 7,04 (g)
- Proteínas 9,06 (g)
- Grasa 13,03 (g) de los cuales saturados 1,74 (g)de los cuales insaturados 0,14 (g)
- Fibras 8,74 (g)
- Sodio 1.645,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g col rizada
- 300 frijoles borlotti en lata
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 guindilla
- 6 hojas salvia
- 40 g puré de tomate
- 20 g concentrado de tomate
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas romero
- 100 g pan toscano (sin sal)
- 8 g sal
- 800 g agua
- 2 tallos apio
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 6 g sal
Herramientas
- Olla
- Picadora
- Sartén
- Pelador de patatas
Pasos
Preparo enseguida el caldo antes de empezar la sopa de col, al menos 30 minutos antes, con zanahorias, cebolla y apio que luego, al final de la cocción, trituraré para añadirlos a la sopa.
Pelo la cebolla con la zanahoria y, junto a los tallos de apio y la sal, cocino en una olla con tapa a fuego medio durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, dejo enfriar unos minutos.
Pongo las zanahorias, la cebolla y el apio en la picadora.
Reduzco a crema y dejo a un lado.
Hago el picado de apio, zanahoria y cebolla y, junto al ajo con el aceite de oliva virgen extra y una pizca de guindilla, doro en la sartén durante unos minutos.
Añado el tomate con el concentrado y dejo mezclar durante 5 minutos.
Ahora van los frijoles borlotti,
y justo después la col rizada cortada en trozos, después de haberla limpiado de los tallos más duros y lavado en abundante agua.
Añadid la sal y el caldo vegetal preparado previamente.
Cocinad durante 20 minutos tapado a fuego medio.
Añadid la crema de zanahoria, cebolla y apio que habéis triturado antes.
Removed y dejad reposar unos minutos antes de servir la sopa de col rizada.
He comprado pan sin sal para mis picatostes, que se acompañan bien con la sopa.
He cortado en rebanadas y luego en cuadritos el pan sin sabor, lo he puesto en la sartén con unas ramitas de romero y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, hasta dorarlos por todas partes.
Y aquí está, la sopa de col rizada y picatostes lista.
Consejos
También os recomendaría la receta de mi Ribollita.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo poner frijoles cannellini en lugar de borlotti en la sopa de col rizada?
Sí, claro, se pueden poner también los cannellini en la sopa de col rizada. Cualquier otro tipo de frijoles estará bien, al gusto personal.
¿Es necesario hacer los picatostes con pan sin sal para la sopa de col rizada?
No, absolutamente, lo del pan es al gusto personal. Cualquier pan casero irá fenomenal para la sopa de col rizada.
