El puré morado es cremoso y con un sabor ligeramente dulce si se prepara con batatas moradas (o el Ube – ñame morado), mientras que tiene un sabor más neutro si se cocina con patatas moradas. Un acompañamiento rápido con el que la abuela Benedetta adora colorear la mesa. Experimenta también el puré con zanahorias moradas o los gnocchi morados con las patatas vitelotte.
Receta SIN leche y sin gluten, adecuada para intolerantes y celíacos.
TEMPORADA #batatamorada #batataanaranjada #batatamarrón cultivadas en Italia: de agosto a diciembre.
RECETAS con batatas dulces americanas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 242,25 (Kcal)
- Carbohidratos 49,97 (g) de los cuales azúcares 2,05 (g)
- Proteínas 3,50 (g)
- Grasa 3,53 (g) de los cuales saturados 0,97 (g)de los cuales insaturados 0,47 (g)
- Fibras 7,18 (g)
- Sodio 112,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Puré batata morada
- 800 g batatas americanas (dulces moradas o anaranjadas)
- 1 cuchara aceite de oliva virgen extra (o mantequilla vegana)
- 100 g leche (vegetal sin azúcar)
- c.s. sal fina (y un aroma en polvo: cúrcuma, curry, nuez moscada, orégano, pimienta larga, chile, romero, tomillo)
Puré batata morada
- Olla a presión
- Prensapatatas
Puré batata morada
Lavar bien las patatas (para quitar toda la tierra), no pelar y cortar en trozos regulares.
Cocinar las batatas durante 10 minutos (desde el pitido) en olla a presión o 30 minutos en un cazo con agua hirviendo.
Una vez cocidas y bien blandas, aplastarlas aún calientes y con su piel, con el prensapatatas (la piel se quedará en la tapa y se podrá quitar fácilmente antes de aplastar otras patatas) o el pasapurés. O aplastarlas con un tenedor, en este caso es mejor cocinar las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños.
Verter el puré en un bol, añadir el aceite (o la mantequilla), la sal, la leche caliente y mezclar. Aromatizar con la especia preferida.
– para una consistencia más aterciopelada pasar dos veces las patatas en el prensapatatas
– para un puré más fluido añadir más leche caliente.
PURÉ MORADO – variantes veganas
– cocinar las patatas peladas y en trozos pequeños directamente en la leche vegetal
– espolvorear con granos de frutos secos o semillas oleaginosas
¿Con qué combinar?
– con unas legumbres: borlotti, lentejas, judías cannellini
– con unos champiñones salteados
Alternativas vegetarianas
– para un sabor más rico, añadir queso rallado o en cubos (sin cuajo animal), nata.
CONSERVACIÓN del puré
El puré se conserva hasta 2 días en el frigorífico, dentro de un recipiente cerrado.
Antes de consumir, calentar añadiendo leche caliente.
¿Qué hacer con el puré sobrante?
Gateau: añadir al puré frío huevos, y en una fuente, alternar la mezcla con mozzarella (o para los omnívoros: embutidos y salami), cubrir con una capa de parmesano y gratinar en horno caliente a 180 °C durante 15 minutos.
