Las castañas hervidas son un excelente final de comida o una merienda genuina, suaves, sabrosas y sustanciosas, llenan de manera natural. Las castañas hervidas son más digestibles que las castañas asadas, ya que con la cocción aumenta el agua en su interior.
La nutricionista Masiero nos explica los beneficios, las propiedades y las contraindicaciones de las castañas: «La característica principal es la riqueza en almidón que hace que las castañas sean bastante calóricas (unas 7 castañas aportan 330 kcal). Por lo tanto, son adecuadas para deportistas y para quienes necesitan aumentar el nivel energético. Es mejor dejarlas enfriar antes de comerlas y es preferible hervirlas en lugar de asarlas. También contienen una buena cantidad de fibra y proteínas. Muy útiles para los celíacos porque no contienen gluten. Tienen un buen contenido de vitaminas, como ácido fólico, y sales minerales como potasio, magnesio, calcio, fósforo y hierro. No son adecuadas, sin embargo, para quienes sufren de colon irritable ya que sus carbohidratos son fermentados eficientemente por las bacterias del microbiota«.
Descubre también los otros tipos de cocción de las castañas y de los marrones.
Las castañas hervidas en agua sazonada con aromas tienen un excelente sabor y son cremosas. Fáciles de pelar o de comer así con toda su piel un poco crujiente.
TEMPORADA y período de las #castañas y #marrones: de septiembre a diciembre.
RECETAS con castañas cocidas o harina de castañas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 40 gramos por persona
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 79,05 (Kcal)
- Carbohidratos 17,07 (g) de los cuales azúcares 3,40 (g)
- Proteínas 1,03 (g)
- Grasa 0,72 (g) de los cuales saturados 0,14 (g)de los cuales insaturados 0,53 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sodio 160,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
- 1 kg castañas
- 3 l agua (o suficiente para cubrirlas)
- 1 cucharada sal gruesa
- 2 hojas laurel (evita hinchazón y meteorismo)
- 3 clavos de olor
- c.s. hinojo silvestre
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- 2 hojas salvia
- Medio vaina de vainilla
- 1 canela en rama
Abajo calorías y valores nutricionales de la dosis diaria recomendada por los nutricionistas: 40 gramos
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
CASTAÑAS HERVIDAS – allesse
Coloca una castaña a la vez sobre una tabla de cortar, quita la cáscara exterior con un cuchillo afilado.
Para seguir el procedimiento napolitano: se pueden dejar en remojo en agua fría durante una noche.
Cocerlas suavemente en agua hirviendo y salada. Al gusto se puede agregar laurel, salvia o semillas de hinojo (sirven para limitar el posible hinchazón y meteorismo) o para una versión más dulce: una vaina de vainilla y/o una rama de canela.
Cocerlas durante 15 – 20 minutos, o hasta que estén suaves pero aún firmes. Es preferible dejarlas ligeramente al dente para poder comerlas enteras y no deshechas. Una vez cocidas, las castañas se pueden comer así o quitarles la piel fina que las envuelve.
BALLOTTE – castañas hervidas con la cáscara
Lavar e incidir las castañas. Luego colocarlas en una olla con el triple de agua y una cucharada de sal gruesa, a elección agregar: laurel, clavos de olor, salvia…
Cocer durante unos 40 minutos a partir del agua fría. Una vez cocidas, escurrir, pelar y disfrutar.
CASTAÑAS cocidas en OLLA A PRESIÓN
Cubrir las castañas con agua, por favor no exagerar.
Salar y aromatizar al gusto. Cerrar bien la olla a presión. Encender el fuego a llama media. Luego bajar la llama al mínimo cuando la olla a presión comience a silbar y continuar la cocción con los siguientes tiempos:
– castañas con cáscara exterior e incisas 15 minutos
– castañas peladas con la piel: 5 minutos
¿Con qué acompañar las castañas hervidas?
Acompañar las castañas hervidas con un buen vino nuevo (blanco o tinto) y para los más pequeños con un vaso de leche.
¿Cómo conservar las castañas hervidas?
Para conservar las castañas hervidas, se recomienda enfriarlas completamente a temperatura ambiente y luego conservarlas en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días. También puedes congelarlas durante 6-12 meses en el congelador, ten en cuenta que con el tiempo podrían perder calidad en términos de sabor y textura. Asegúrate de etiquetar los envases con la fecha de congelación para llevar un seguimiento.
Para conservar las castañas hervidas, se recomienda enfriarlas completamente a temperatura ambiente y luego conservarlas en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días. También puedes congelarlas durante 6-12 meses en el congelador, ten en cuenta que con el tiempo podrían perder calidad en términos de sabor y textura. Asegúrate de etiquetar los envases con la fecha de congelación para llevar un seguimiento.
Curiosidades
¿Para qué sirve el agua de las castañas hervidas?
El agua de las castañas hervidas puede ser utilizada para preparar sopas, caldos o salsas para añadir un sabor rico y un aroma ligeramente dulce a los platos. Contiene almidón y sustancias liberadas durante la cocción de las castañas, que pueden conferir una consistencia más cremosa y un sabor característico a los platos cocinados.
El agua de cocción de las castañas hervidas se puede usar como acondicionador para resaltar el color del cabello rubio.¿Cómo se llaman las castañas hervidas en italiano?
Las castañas hervidas en italiano se llaman comúnmente «castagne lessate», «castagne ballotte» o «allesse«.
¿Para qué son buenas las castañas hervidas?
Las castañas hervidas son un alimento nutritivo que ofrece una serie de beneficios para la salud. Son una fuente significativa de carbohidratos complejos, proporcionan energía y equilibran los niveles de azúcar en la sangre. Son ricas en fibra que contribuye a la salud digestiva y a la sensación de saciedad, además de tener acción laxante.
Naturalmente sin gluten, por lo tanto, son adecuadas para personas con sensibilidad al gluten o celiaquía. También contienen grasas insaturadas, que pueden ayudar a reducir el colesterol malo en la sangre, apoyando la salud cardiovascular.
Finalmente, muchas personas aprecian su sabor dulce y nutritivo, lo que las convierte en una buena opción para bocadillos saludables. Sin embargo, dado que las castañas son calóricas, es importante consumirlas con moderación para mantener un aporte calórico equilibrado en la dieta.
