¿Cómo se prepara la verdadera polenta de la abuela? La POLENTA es una receta clásica, de la cocina del norte. Para su preparación es mejor usar una harina de calidad de grano grueso y molida a piedra, excelente la de Storo, de maíz Spinato, maíz Marano, maíz Spin, de la Valsugana…
En el pasado, en Trentino – Alto Adige se consideraba un plato pobre, bueno y sustancioso, mientras que ahora es un manjar para gourmets. ¿La has probado alguna vez cocida en la cocina económica de leña? Una verdadera delicia. Perfecta también para celíacos, la harina de maíz es sin gluten (gluten free).
Para una preparación rápida, con harinas más refinadas (fioretto o bramata), recomiendo la cocción en olla a presión, una receta fácil y sin remover. Para una polenta lista para asar (como la de la tienda), una vez cocida, viértela en un molde de vidrio o cerámica y déjala enfriar en su interior.
TEMPORADA: la polenta se considera un plato de la temporada fría. En la montaña también se consume en verano.
SEGUNDOS PLATOS para acompañar con la polenta:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 213,13 (Kcal)
- Carbohidratos 45,94 (g) de los cuales azúcares 0,94 (g)
- Proteínas 5,44 (g)
- Grasa 1,69 (g) de los cuales saturados 0,22 (g)de los cuales insaturados 1,44 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sodio 398,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
POLENTA
Opcionalmente se puede añadir medio panecillo endurecido en el agua
- 500 g harina de maíz (se pueden mezclar diferentes tipos de harina de maíz)
- 2 l agua
- a gusto sal gruesa
Herramientas necesarias
- 1 Cazo de cobre
- Batidora manual
- Cucharón de madera (o Canarola o tarello o trisa)
- Tabla de cortar para polenta (tabiel)
- Cuchillo de madera – espátula para polenta
POLENTA
receta regional – cocción tradicional
Verter el agua en el cazo de cobre e introducir el medio panecillo en trozos (opcional, este detalle permite que la polenta sea más compacta). Llevar el agua a ebullición, cuando hierva, salar (si se usa un cazo de cobre, agregar la sal solo poco antes de la harina de maíz).
Apagar el fuego o bajar la llama (cuanto más fría esté el agua, menos grumos se formarán). Verter lentamente y en forma de lluvia la harina, mezclando bien con una batidora. Cuando ya no haya grumos, volver a encender el fuego bajo el cazo y cubrir con una tapa durante unos 5 – 10 minutos.
Destapar y continuar la cocción removiendo de vez en cuando (aproximadamente cada 5 – 8 minutos) con un cucharón de madera robusto o con la canarola para polenta.Cocinar a fuego medio durante unos 40 – 60 minutos (cuanto más se cocina la polenta, más digerible se vuelve).
Para una cocción óptima, en los bordes del cazo debe formarse una buena costra crujiente y en el aire de la casa debe expandirse un buen aroma a quemado, todos signos de que el tiempo de cocción está casi terminado.
Una vez lista, volcarla con decisión sobre una grande tabla de cortar redonda de madera. Servirla caliente y cortarla en rebanadas con un cucharón cortapolenta o con cuerda de cocina atada y enrollada alrededor del mango de la tabla de cortar para polenta.
Si resulta demasiado
LÍQUIDA: para espesar la polenta, hacia el final de la cocción agregar sémola o harina de maíz instantánea en forma de lluvia. O prolongar el tiempo de cocción para mejorar su consistencia.
DENSA: para hacerla más cremosa, al final de la cocción agregar vino blanco o tinto, leche o aceite y mezclar.
CÓMO MANTENERLA CALIENTE antes de servirla
Cubrir con un paño la tabla de cortar, verter encima la polenta caliente y cerrar el paño en forma de paquete hasta el momento de servirla.
Se puede acompañar y servir con
setas: mixtas, chiodini, rebozuelos, porcini, sanguinelli.
verdura cocida en sartén: repollo, col rizada, chucrut, verdura de hoja, calabaza, verduras a la parrilla
queso: frito, fundido, gorgonzola, tosella fresca
pescado: calamares, gambas, dorada al horno, pulpos en salsa, sardinas, sepia en su tinta, sepias en salsa, salmonetes
carne: a la parrilla, en salsa, asado, chuletas, estofado, caza, gulash, ragú, estofado
POLENTA con setas porcini secas
POLENTA con setas porcini secas
Agregar porcini secos picados (desmenuzados o cortados) para el 4 – 5 % del peso total de la harina. Ejemplo para 500 g de harina (2 litros de agua) usar 20 – 25 g de setas secas.
¿Cuánta polenta por persona?
Normalmente, puedes considerar una porción de polenta de aproximadamente 125-150 gramos por persona.
Si, en cambio, estás preparando una comida abundante con la polenta como plato principal y si tus invitados tienen un gran apetito, podrías considerar aumentar la cantidad de polenta. Siempre es una buena idea tener algunas porciones extra en caso de necesidad.¿Cómo evitar que la polenta forme grumos?
Para evitar la formación de grumos en la polenta: usa harina de maíz de grano uniforme y tamizada, añade la harina a fuego apagado y en agua ya caliente, vierte la harina en forma de lluvia y simultáneamente mezcla con una batidora, mezcla constantemente durante la cocción, cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
¿Cómo se remueve la polenta?
Para obtener una polenta suave y sin grumos, es esencial removerla constantemente (en modo circular o en «8») durante la cocción con una cuchara de madera o una batidora (el utensilio debe ser lo suficientemente largo como para no quemarse). Este proceso distribuye el calor uniformemente, previene la formación de grumos y asegura una consistencia cremosa.
¿Cómo saber si la polenta está cocida?
Para verificar si la polenta está cocida, pruébala para asegurarte de que haya perdido el sabor a harina cruda. La polenta estará lista cuando se desprenda fácilmente de las paredes de la olla mientras remueves, y tenga una consistencia tierna, suave y cremosa. La cocción suele requerir al menos 40 minutos y cuanto más tiempo cuece, mejor es.
