Buchteln del Alto Adige esponjosos como una nube
Los Buchteln son esponjosos panecillos dulces fermentados de origen del Alto Adige, generalmente rellenos con mermelada o acompañados de una salsa caliente de vainilla o bolas de helado, si se desea, también pueden rellenarse con Nutella para los chicos.
Tradicionalmente estos pequeños brioches redondos rellenos, se cocinan todos juntos en una bandeja, así permanecen unidos en un único pastel (recuerda al Danubio) y forman panecillos que se pueden separar uno a uno muy esponjosos, uno lleva al otro, son irresistibles!
Los Buchteln son perfectos para un desayuno especial o una merienda deliciosa!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los Buchteln del Alto Adige esponjosos como una nube
- 100 ml leche entera
- 20 g harina 00 (yo Caputo azul)
- 420 g harina 00 (yo Caputo azul, tamizada)
- 6 g levadura de cerveza deshidratada (o 20 g levadura de cerveza fresca)
- 60 g azúcar granulada
- 1 huevo
- 60 g mantequilla (derretida)
- 10 ml extracto de vainilla
- 30 ml licor de anís (o ron)
- 4 g sal fina
- 1 cáscara de naranja (o limón)
- azúcar glas de vainilla (para decorar la superficie)
- 200 g mermelada (de arándanos rojos, frambuesa, albaricoque, ciruelas o helado de crema)
- 50 g mantequilla (derretida)
Herramientas
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Amasadora Kenwood con bien 1400 W de potencia, cuenco iluminado
- Bandeja de horno ajustable
Pasos para los Buchteln del Alto Adige esponjosos como una nube
Toma una cacerola antiadherente y disuelve con un batidor la harina con un poco de leche, luego añade el resto de la leche y enciende el fuego al mínimo, debe alcanzar unos 65 grados, formando una polenta que se desprenda de los lados, mantener al fuego 2-3 minutos.
Luego, pon a un lado la cacerola cubierta con papel de horno y deja enfriar bien la polenta.
Añade en el cuenco de la amasadora con batidor de hoja: harina, la leche, el huevo, la levadura de cerveza deshidratada (si se usa fresca, basta desmenuzarla con los dedos sobre la harina), el azúcar, el licor de anís (o el ron), la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, la cáscara rallada de la naranja y finalmente el roux de leche.
Trabaja la masa con el batidor de hoja durante 5 minutos, luego sustituye la hoja con el gancho y trabaja otros 5 minutos, luego añade la sal fina y trabaja otros 3 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica y se desprenda de los lados del recipiente.
Finalmente, forma una bola y pon la masa a fermentar durante aproximadamente 1 hora cubierta con film transparente.
Mientras tanto, toma una bandeja de 30×24 cm y úntala generosamente con mantequilla derretida.
Después del tiempo de fermentación, desinfla la masa y forma 12 bolas de aproximadamente 70g cada una.
Aplana las bolas de masa, pon en el centro un poco de la mermelada elegida, aproximadamente 2 cucharaditas (a mí personalmente me gustan también al natural, con el simple sabor de vainilla) sélalas bien con el cierre hacia abajo y disponlas, separadas, sobre la bandeja untada.
Deja fermentar los panecillos durante aproximadamente una hora, cubiertos con un paño limpio.
Mientras tanto, pre-calienta el horno a 180 grados.
Una vez que los buchteln hayan fermentado nuevamente, úntalos bien con 50 g de mantequilla derretida, deja reposar 5 minutos luego hornéalos en horno estático, ya caliente, durante aproximadamente 30 minutos (después de 20 minutos cúbrelos con una hoja de papel de aluminio, deben ser claros y no demasiado cocidos).
Saca los buchteln del horno y déjalos templar, luego espolvoréalos con abundante azúcar glas de vainilla.
Puedes servirlos simples o también con helado de crema o una salsa caliente de vainilla.
Notas y Consejos
Si se desea, puedes acompañar los buchteln con esta Salsa de naranja:
haz hervir jugo de naranja con el azúcar, y viértelo, cuando aún esté caliente, sobre los Buchteln recién salidos del horno.
O con esta Salsa de vainilla:
250 ml leche fresca
3 yemas de huevos grandes
30 g de azúcar granulada
1/2 vaina de vainilla
Procedimiento: En una cacerola de fondo grueso, vierte la leche, las semillas de vainilla y también la media vaina de la que las extrajiste. Coloca a fuego suave y calienta sin llegar a hervir. Mientras tanto, en un cuenco, bate las yemas con el azúcar con las batidoras eléctricas, hasta que estén espumosas. Vierte un poco de leche caliente sobre las yemas, mezcla bien y luego vierte todo en el resto de la leche y cocina por poco tiempo, a fuego muy bajo, mezclando continuamente con una espátula, hasta que la crema cubra ligeramente la cuchara: la crema no debe llegar a hervir. Retira inmediatamente del fuego y cuela a través de un colador en un cuenco pequeño, eliminando la vaina de vainilla. Espera unos minutos y sirve aún tibia. Si no se consume de inmediato, conservar en el frigorífico
Consejos para las Compras!!!
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado de 7L, 1400 W de potencia, balanza integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, batir, cocinar, triturar, fundir chocolate, pasteurizar los huevos.
Si en cambio, buscas una amasadora más económica, puedes tranquilamente comprar la amasadora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble cuenco de 5l y de 3,5l y 1200 W de potencia, balanza integrada.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el método thang zong (o water roux o milk roux)?
Es una antigua técnica de panificación oriental gracias a la cual es posible obtener masas fermentadas muy esponjosas, altas e hidratadas, muy importante en la fermentación de horno casera.
Es un pre-fermento que sirve para activar los almidones y el gluten.
El procedimiento para este comienzo es simple, similar al de la bechamel, pero sin mantequilla. Se puede hacer tanto con leche, como con agua, tibios, dependiendo del tipo de masa que queramos preparar.¿Cómo se conservan los Buchteln?
Los buchteln se conservan bajo una campana de vidrio o en bolsas alimentarias durante unos 3 días, a temperatura ambiente. Te recomiendo de todos modos calentarlos ligeramente en el horno o freidora de aire.
Los Buchteln también se pueden congelar, tal vez dividiéndolos ya en porciones para que sea más sencillo descongelar solo la cantidad necesaria.
