Burek fácil: pasta filo turca finísima, con relleno de queso
El Börek turco (o burek o byrek) es un rústico formado por masa finísima que, una vez horneada, crea una capa delgada, similar a la pasta filo, fragante, crujiente y más ligera que nuestra masa de hojaldre: perfecta para contener rellenos suaves y sabrosos.
Normalmente el burek en Turquía se rellena con carne picada, queso o verduras (por ejemplo, espinacas), en mi receta está relleno solo de queso fundente.
En resumen, es una pasta filo hecha en casa, facilísima de preparar.
El burek (o borek) se puede servir como entrante caliente o plato principal.
Se puede preparar también con anticipación y calentar en el horno (a 200°) poco antes de servirlo.
Es una tarta salada sencilla pero sabrosa, ¡que no te puedes perder!
Te podrían interesar también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes para el Burek fácil
- 300 g harina 0 (yo Caputo Nuvola, o de sémola)
- 100 ml leche entera
- 100 ml agua
- 3 g levadura seca de panadería
- 2 g sal fina
- 200 g scamorza ahumada (rallada en grano grueso u otro queso fundente)
- 50 g mantequilla (derretida + 50 ml de aceite de semillas, para untar las hojas)
- 1 yema de huevo (para untar la superficie)
- semillas de sésamo (para decorar, opcional)
Herramientas
- Balanza digital, con bol extraíble y alarma de temporizador
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Batidora planetaria Kenwood con 1400 W de potencia, bol iluminado
- Bandeja de horno ajustable
Pasos para el Burek fácil
Toma un bol y disuelve la levadura con la leche tibia, luego agrega también el agua y la sal, y trabaja la mezcla hasta obtener un panecillo liso. Puedes trabajar tranquilamente a mano (yo utilicé batidora planetaria con gancho de hoja).
Deja el panecillo a reposar cubierto, durante unos 50 minutos.
Transcurrido el tiempo indicado, con una espátula divide el panecillo en 3 partes iguales (puedes pesarlas) y estíralas todas, finísimas.
Prepara una mezcla de mantequilla derretida y aceite mezclados y unta bien la primera capa, añade la mitad del queso rallado.
Cubre el queso con la segunda capa (superponiéndola a la primera capa), úntala con la mezcla de mantequilla y aceite y vierte la otra mitad de queso.
Finalmente cúbrela con la última capa y úntala también con mantequilla derretida y aceite.
Ahora voltea las capas (la tercera se convierte en la primera) – para cada capa – dobla hacia dentro los lados derecho e izquierdo y luego los de arriba y abajo, cerrando a modo de sobre una capa dentro de la otra, se creará una especie de único paquetito (la tercera capa encerrará las otras dos).
Toma este panecillo/paquetito, colócalo en una bandeja engrasada con aceite y extiéndelo con las manos engrasadas con aceite, presionando sobre la superficie.
Finalmente, unta la superficie con una yema de huevo batida, haz cortes diagonales y espolvorea la superficie con semillas de sésamo (opcional)
Hornea el burek, en horno estático precalentado a 200° grados durante unos 20 minutos.
Sirve en rebanadas, con guarnición de rúcula o ensalada
¡Consejos para las Compras!
Para pesar los ingredientes de mis preparaciones, utilizo esta práctica Balanza de cocina digital, con un amplio bol extraíble, función tara y temporizador incorporado.
Para trabajar las masas sin esfuerzo, utilizo mi batidora planetaria Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7L, 1400 W de potencia, balanza integrada y licuadora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocer, triturar, fundir chocolate, pasteurizar huevos.
Si en cambio buscas una batidora planetaria más económica, puedes comprar tranquilamente la batidora planetaria Kenwood Titanium Chef Baker, con doble bol de 5l y de 3,5l y 1200 W de potencia, balanza integrada.
Te recomiendo finalmente esta comodísima bandeja extensible multiusos, ideal para pizzas, tartas saladas y dulces, galletas y focaccias.
Puedes comprar todos los artículos que te recomiendo aquí arriba, en Amazon, a un excelente precio, basta con hacer clic directamente en los respectivos enlaces.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Origen y Diferencia entre Borek, Byrek y Burek
El término börek deriva del turco bur, que significa “plegar” o “enrollar”, y describe bien la técnica con la que se realiza este plato: finas hojas de pasta filo (hecha en casa) rellenas y enrolladas sobre sí mismas o dispuestas en bandeja formando capas superpuestas.
Nacido dentro de la tradición gastronómica del Imperio Otomano, el börek se ha difundido a lo largo de los siglos en diversas áreas del Mediterráneo oriental, adoptando formas, nombres y rellenos diferentes.
En Turquía se conoce como börek, en los Balcánes se le llama burek
«Börek» (o burek) es el término turco.
«Byrek» es el término usado en Albania y otras zonas de los Balcánes.
En pocas palabras, se trata del mismo plato: una especie de pasta filo hecha en casa, rellena de carne, queso o verdura, que se ha difundido por toda el área balcánica tras la expansión otomana.
Es similar también a la spanakopita y tiropita griega.
