Crêpes francesas auténticas. Receta original de Soissons
Estoy muy unida a la receta original de estas crêpes, porque me la trajo mi hija como regalo tras una excursión en Francia en la secundaria. Es un regalo precioso que he conservado celosamente con los años. Por lo tanto, la receta de estas crêpes es la receta preciosa y original de las verdaderas crêpes francesas, precisamente de Soissons, una de las ciudades más antiguas de Francia, antigua capital de los Suessiones (pueblo de la Galia Bélgica) hasta la muerte de Clodoveo (en 511).
Estas crêpes francesas son realmente únicas, especiales y deliciosas y siempre tienen un gran éxito, las preparo desde hace años y son súper probadas e infalibles y mis invitados siempre me piden más, de hecho, la receta se encuentra en la categoría de mis «Recetas TOP«, una receta realmente imprescindible, uno de mis platos estrella !
Secreto para obtener las verdaderas crêpes originales: contrario a lo que se prescribe en las recetas comunes, que dicen: «la sartén se engrasa con muy poca mantequilla«, en mi receta de las crêpes francesas originales, se necesita siempre un pequeño trozo de mantequilla en cada cocción de crêpe, incluso cuando se voltean al otro lado, este es uno de los secretos para formar la característica ondulación/arruga de las verdaderas crêpes francesas (v.foto abajo).
Las crêpes son ideales para el desayuno casero o para un brunch, se pueden rellenar con mermelada, miel, nutella, jarabe de arce, nata.
Durante el invierno, las relleno a menudo con mi deliciosa: «Mermelada de membrillo y naranjas«.
Para el desayuno/brunch, también te recomiendo: mis Pancakes americanos perfectos, altos y esponjosos son infalibles o – si estás a dieta – mis «Pancakes proteicos de avena«.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 crêpes
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Crêpes francesas auténticas. Receta original
- 500 ml leche entera
- 250 g harina 00
- 3 huevos (enteros)
- 60 g azúcar granulado
- 30 g mantequilla (derretida)
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 cucharada coñac
- 1 pizca sal
- c.s. mantequilla (para cocinar)
- c.s. nutella (opcional)
- c.s. mermelada (opcional)
- c.s. crema de castañas (opcional)
- c.s. crema de pistachos (opcional)
- c.s. azúcar glas (para decorar)
Utensilios para las Crêpes francesas auténticas
- Báscula de cocina
- Cuencos de varios tamaños
- Batidor de mano eléctrico Philips con 450W de potencia
- Sartén para crêpes /pancakes/piadinas, antiadherente
Preparación de las Crêpes francesas auténticas. Receta original
Vierte en un bol, la harina con el azúcar, haz un hueco en el centro y rompe los 3 huevos enteros, cuando tengas una mezcla homogénea añade la leche poco a poco (no toda de golpe) teniendo cuidado de no formar grumos, agrega una pizca de sal, la vainillina y el coñac (o el Grand Marnier).
Obtener una masa líquida que debe trabajarse con el batidor durante unos minutos, justo el tiempo para mezclar bien los ingredientes, porque es importante no formar grumos. Finalmente, añade los 30 g de mantequilla derretida y mezcla para homogenizar la mezcla.
Deja reposar la masa cubierta durante al menos 15 minutos.
Toma una sartén y haz derretir un cuadradito de mantequilla, cuando chisporrotee vierte un cucharón de masa, apenas veas que hace burbujas en la superficie gira la crêpe, añade otro trocito de mantequilla y deja dorar (para formar la característica ondulación/arruga). Continúa con este sistema en cada crêpe, siempre añadiendo un trocito de mantequilla.
Rellena las crêpes según tus gustos (mermelada, nutella, etc.) pero son buenísimas también solas espolvoreadas simplemente con azúcar avainillado.
Una vez enfriadas las crêpes (o crespellas) se pueden conservar en el frigorífico cubiertas con film transparente para alimentos durante 24/48 horas.
Las crêpes también se pueden congelar sin relleno (individualmente, dispuestas horizontalmente, separadas por una hoja de papel de horno) por un máximo de 3 meses. Para utilizarlas, se sacan del congelador y se dejan descongelar en el frigorífico durante 6 a 8 horas. Para revivirlas es suficiente calentarlas en la sartén con un poco de mantequilla y luego rellenarlas a voluntad
Notas y Consejos
Si quieres preparar las famosas Crêpes Suzette, dulce típico del principado de Mónaco, caracterizado por la cocción flambé, procede de este modo:
Una vez cocidas las crêpes (como en la receta arriba) saltéalas en una sartén con 150 g de azúcar, 70 g de mantequilla, el zumo de 2 naranjas, 50 ml de Grand Marnier y 50 ml de Coñac.
Deja derretir a fuego lento la mantequilla y el azúcar con la ralladura de un limón y una naranja, luego vierte el zumo de las naranjas y deja hervir para espesar el azúcar, en este punto, coloca en la sartén (posiblemente de acero) las crêpes dobladas en abanico, déjalas saborear en el jarabe cítrico, luego vierte los licores (previamente calentados en un cazo) mezcla y finalmente flambea con cuidado.
Coloca las crêpes Suzette en un plato de servir y adórnalas con ralladura de naranja, sirve inmediatamente calientes con su salsita caramelizada.
Si quieres servir estas crêpes a los niños, omite el paso en el que se flambean con alcohol y sírvelas simplemente con el jarabe de cítricos, estarán igualmente buenísimas.
¡Consejos de compra!
He preparado rápidamente las crêpes con el excelente batidor de mano Philips, 5 velocidades y 450 w de potencia, lo encuentras a un excelente precio en Amazon.
Óptima para cocinar las crêpes, esta sartén para crêpes antiadherente, ¡realmente excepcional!
Puedes comprar todos los artículos que te recomiendo aquí arriba, en Amazon, a un excelente precio, basta con hacer clic directamente en los enlaces correspondientes.
¿Origen e historia de las Crêpes?
Las crêpes son tortitas finísimas que pueden ser tanto dulces como saladas, típico postre francés (originario de Bretaña) simple y rápido de preparar.
El nombre crêpes, proviene de «crispus» que significa crespo, ondulado y de hecho las crêpes originales se caracterizan por una ligera ondulación/arruga.¿Cómo se conservan las Crêpes?
Una vez enfriadas, las crêpes se pueden conservar en el frigorífico cubiertas con film transparente para alimentos durante 24/48 horas.
Las crêpes también se pueden congelar sin relleno (individualmente, dispuestas horizontalmente, separadas por una hoja de papel de horno) por un máximo de 3 meses.
Para utilizarlas, se sacan del congelador y se dejan descongelar en el frigorífico durante 6 a 8 horas.
Para revivirlas es suficiente calentarlas en la sartén con una nuez de mantequilla y luego rellenarlas a voluntad
