Crepes francesas auténticas. Receta original de Soissons
Estoy muy unida a la receta original de estas crepes, porque me la trajo de regalo mi hija, de vuelta de un viaje a Francia en secundaria. Es un regalo precioso que he conservado celosamente a lo largo de los años. Por tanto, la receta de estas crepes mías es la receta preciosa y original de las verdaderas crepes francesas, precisamente de Soissons, una de las ciudades más antiguas de Francia, antigua capital de los Suessiones (pueblo de la Galia Bélgica) hasta la muerte de Clodoveo (en 511).
Estas crepes francesas son realmente únicas, especiales y deliciosas y siempre tienen mucho éxito, las preparo desde hace años así que son súper probadas e infalibles y mis invitados me piden siempre repetición, de hecho la receta pertenece a la categoría de mis «Recetas TOP«, ¡una receta verdaderamente imperdible!
Contrariamente a lo que se prescribe en las recetas comunes para preparar las crepes, es decir, que: «la sartén debe engrasarse con muy poca mantequilla«, en mi receta en cambio se necesita siempre un pedazo de mantequilla en cada cocción de cada crepe, incluso cuando se giran al otro lado, este es uno de los secretos para formar la característica ondulación/arrugado de las crepes francesas (ver foto abajo).
Las crepes son ideales para el desayuno o para un brunch, se pueden rellenar con mermelada, miel, nutella, jarabe de arce, nata.
Durante el invierno, las relleno a menudo con mi deliciosa: «Mermelada de membrillo y naranja«.
Para el desayuno/brunch, también te recomiendo: mis Pancakes americanos perfectos, altos y esponjosos son infalibles o – si estás a dieta – mis «Pancakes proteicos de avena«.
También podrían interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 crepes
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las Crepes francesas auténticas. Receta original
- 500 ml leche entera
- 250 g harina 00
- 3 huevos (enteros)
- 60 g azúcar granulada
- 30 g mantequilla (derretida)
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 cucharada coñac
- 1 pizca sal
- c.s. mantequilla (para cocinar)
- c.s. nutella (opcional)
- c.s. mermelada (opcional)
- c.s. crema de castañas (opcional)
- c.s. crema de pistachos (opcional)
- c.s. azúcar glas (para decorar)
Herramientas
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Batidora eléctrica Philips, con 450 W de potencia
- Batidor manual de acero inoxidable
- Sartén para crepes antiadherente
Preparación de las Crepes francesas auténticas. Receta original
Vierte en un cuenco la harina con el azúcar, haz un hueco en el centro y rompe los 3 huevos enteros, cuando tengas una mezcla homogénea añade la leche poco a poco (no toda de golpe) teniendo cuidado de no formar grumos, añade una pizca de sal, la vainilla y el coñac (o el Grand Marnier).
Obtendrás una masa líquida que debe ser trabajada con el batidor durante unos minutos, justo el tiempo para mezclar bien los ingredientes, porque es importante no formar grumos. Añade finalmente, los 30 g de mantequilla derretida y mezcla para homogenizar la mezcla.
Deja reposar la masa cubierta por al menos 15 minutos.
Toma una sartén y haz derretir un trocito de mantequilla, cuando chisporrotee, vierte un cucharón de masa, apenas veas que haga burbujas en la superficie gira la crepe, añade otro trocito de mantequilla y haz dorar (para formar la característica ondulación/arrugado). Continua con este sistema en cada crepe, añadiendo siempre un trocito de mantequilla.
Rellena las crepes según tus gustos (mermelada, nutella, etc.) pero son deliciosas también al natural simplemente espolvoreadas con azúcar glas.
Una vez enfriadas las crepes (o crepas) pueden ser conservadas en el refrigerador cubiertas con film alimentario por 24/48 horas.
Las crepes también pueden ser congeladas sin relleno (individualmente, dispuestas en horizontal, separadas por una hoja de papel pergamino) por un máximo de 3 meses. Al necesitar, se sacan del congelador y se dejan descongelar en refrigerador por 6 o 8 horas. Para revivirlas es suficiente calentarlas en sartén con una nuez de mantequilla y luego rellenarlas al gusto
Notas y Consejos
Si quieres preparar las famosas Crepes Suzette, un postre típico del principado de Mónaco, caracterizado por la cocción flambé, procede de esta manera:
Una vez cocidas las crepes (como indica la receta arriba) saltéalas en una sartén con 150 g de azúcar, 70 g de mantequilla, el jugo de 2 naranjas, 50 ml de Grand Marnier y 50 ml de Coñac.
Haz derretir a fuego lento la mantequilla y el azúcar con la ralladura de un limón y una naranja, luego vierte el jugo de las naranjas y haz hervir para espesar el azúcar, en este punto, dispón en la sartén (preferentemente de acero) las crepes dobladas en abanico, hazlas insaporar en el jarabe cítrico, luego añade los licores (previamente calentados en un cazo) mezcla y finalmente flambea con cuidado.
Coloca las crêpes Suzette en un plato de servir y adórnalas con ralladura de naranja, sirve inmediatamente calientes con su salsita caramelizada.
Si quieres servir estas crepes a los niños, omite el paso en el que se flamban con alcohol y sírvelas simplemente con el jarabe de cítricos, estarán igualmente deliciosas.
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¿Orígenes e historia de las Crepes?
Las crepes son tortitas finísimas que pueden ser tanto dulces como saladas, postre típico francés (originario de Bretaña) simple y rápido de preparar.
El nombre crêpes, deriva de «crispus» que significa crespo, ondulado y de hecho las crepes originales se caracterizan por una ligera ondulación/arrugado.¿Cómo se conservan las Crepes?
Una vez enfriadas, las crepes pueden ser conservadas en el refrigerador cubiertas con film alimentario por 24/48 horas.
Las crepes también pueden ser congeladas sin relleno (individualmente, dispuestas en horizontal, separadas por una hoja de papel pergamino) por un máximo de 3 meses.
Al necesitar, se sacan del congelador y se dejan descongelar en refrigerador por 6 o 8 horas.
Para revivirlas es suficiente calentarlas en sartén con una nuez de mantequilla y luego rellenarlas al gusto
