Preparación del Pandorlato de Pascua

• Os recomiendo empezar la preparación del pandorlato, a primera hora de la mañana (sobre las 8:00).

  

• Primero, mezclamos la leche tibia con la levadura, la miel y 70gr de harina, cubrimos durante media hora (debe hincharse).

• Luego añadimos las claras de huevo, el resto de la harina y mezclamos, con el gancho, a velocidad 1 (Ken). Añadimos la sal, el licor y llevamos lentamente a vel. 2, incordamos (tardará entre 5 y 10 minutos).

  «Incordar», significa que toda la masa debe adherirse en una sola pieza al gancho y despegarse de las paredes del bol.

• Reducimos a vel. 1,5 y añadimos una yema, cuando se vuelva a incordar agregamos otra yema y mitad del azúcar, volvemos a incordar y añadimos la última yema con todo el azúcar, incordamos de nuevo.

• Cambiamos el gancho por el batidor de gancho y añadimos, una cucharadita a la vez, 40gr de mantequilla derretida fría, llevamos a velocidad 1,5, incordamos y añadimos la mantequilla restante suave en trozos, junto con la cáscara de naranja, incordamos de nuevo.

  Deberá presentarse brillante y bien ligado y formar el velo como en la foto.

  

• Si tenéis dificultad para incordar, al final, después de la mantequilla suave, podéis añadir 15 gr de harina (no más).

• Ponemos la masa en un recipiente de frigorífico, sellamos y, después de 40/50 minutos (para asegurarse de que comience la fermentación), ponemos en el frigorífico en una zona a unos 6 – 7°, durante unas 6/8 horas.

• Sacamos del frigorífico y, después de 30 minutos, volcamos sobre la mesa enharinada y hacemos los pliegues de tipo 2, (el segundo ejemplo de la explicación, el del talón redondo) deberemos obtener una masa compacta.

• Con el cierre hacia abajo redondeamos delicadamente la masa y la transferimos a un molde cilíndrico de 750 gr. 16×11 cm. Cubrimos con film transparente y colocamos en el horno apagado, con la luz encendida hasta que llegue a un dedo y medio por debajo del borde del molde (tardará unas 3 horas).

• Una vez fermentado, pincelamos delicadamente con clara de huevo ligeramente batida y espolvoreamos primero con azúcar granulado, luego decoramos delicadamente con las almendras al gusto, finalmente espolvoreamos con azúcar glas.

  

• Cuando esta última se haya absorbido espolvoreamos otra vez con azúcar glas, y horneamos a 180° durante unos 30 minutos, sobre una placa de horno, situada en la rejilla baja, porque crece mucho.

• Comprobamos frecuentemente que el azúcar no se queme, en su caso cubrimos con papel de aluminio. Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla hasta enfriar.