Tortilla de scammaro napolitana
La tortilla de scammaro es un plato típico de la cocina pobre partenopea, consumido tradicionalmente durante la Cuaresma, particularmente en los «días de abstinencia«: Viernes y Sábado Santo.
La receta «pobre» de la tortilla de pasta, («pobre» porque es una tortilla de pasta, sin huevos) es tan buena con su costra dorada y el aderezo sabroso de aceitunas y alcaparras, que se come todo el año y es ideal también para llevar en excursiones en Pascua o a la playa.
Esta es una receta fácil y rápida, el aderezo de aceitunas y alcaparras se prepara mientras hierve el agua de la pasta y luego se prepara la tortilla en 10 minutos.
La tortilla de scammaro no es muy bonita estéticamente porque es sin huevos, PERO es tan sabrosa y apetitosa, que nadie lo nota, también porque se acaba en un abrir y cerrar de ojos!
En mi familia, el secreto para preparar una tortilla de scammaro perfecta, consiste en usar, en lugar de los vermicelli o los espaguetis normales, los llamados «fidelini» (espaguetis finísimos) para hacer la tortilla bien sazonada, poco seca y más compacta al momento de cortarla.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Cuaresma
Ingredientes para la tortilla de scammaro napolitana
- 350 g espaguetis finos (yo utilizo los finísimos "Fidelini")
- 120 g aceitunas de Gaeta
- 50 g alcaparras
- 2 anchoas en aceite (opcional)
- 50 g piñones
- 1 diente ajo
- 1 cucharada pasas (opcional)
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla (opcional)
- c.s. perejil
- c.s. sal fina
- c.s. guindilla (opcional)
Herramientas
- Cuenco
- Tenedor de madera
- Tabla de cortar con bandejas laterales
- Sartén de hierro lionesa
Preparación
Deshuesar las aceitunas y desalarlas alcaparras en una taza con agua.
Tome una sartén pequeña y vierta el aceite, caliéntelo y agregue el ajo y la guindilla (opcional), luego dore el ajo y tueste los piñones.
Añadir a los piñones: las aceitunas, las pasas (opcional) y las alcaparras, y deje que todo se impregne durante unos diez minutos, con el fuego apagado, finalmente añada también las anchoas (opcional).
Escurra la pasta muy al dente y condiméntala con los 20 g de mantequilla y el perejil, viértala en la sartén con el aderezo de aceitunas y alcaparras y remueva durante unos minutos, luego aplánela y cocine primero por un lado y cuando esté dorada, déle la vuelta.
Todo debe cocerse durante unos diez minutos, luego coloque la tortilla en un plato de servir y sírvala templada.
Consejos para las Compras !!!
Para cocinar la tortilla de scammaro napolitana es ideal una sartén de hierro (a un precio especial en Amazon).
El hierro puro al 99% de que están hechas estas sartenes permite alcanzar rápidamente altas temperaturas y mantenerlas constantes.
El hierro también es adecuado para cocinas con placas de inducción. Lávela con agua muy caliente (si no hirviendo) antes de curarla, séquela bien en el horno o sobre la llama y luego proceda con la curación: vierta una grasa (mejor aceite de semillas) y lleve al punto de humo. La superficie de la sartén debe quedar bien negra.
Les recomiendo también, esta práctica tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas (una sirve para recoger los alimentos cortados, la otra para recoger los residuos).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Tortilla de Scammaro, historia y significado ?
El origen de este nombre extraño «scammaro» proviene precisamente de comer ligero durante la Cuaresma en los cuarenta días anteriores a la Pascua, en particular: debían hacerlo los monjes que vivían todos juntos, y cuando alguno de ellos, particularmente anciano y débil, no podía evitar consumir un poco de carne, lo podía hacer en su celda para no generar antojos insanos en sus compañeros.
De aquí la explicación del término napolitano scammaro: comer en la habitación, cammerare, implicaba implícitamente «comer proteínas animales»; al contrario, comer fuera de la habitación, scammerare, pasó por extensión a indicar la «comida ligera» permitida en cuaresma, hasta indicar la cuaresma misma.
Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino y descendiente del famoso Guido, amigo de Dante, en 1837 incluyó esta receta en su libro Cucina Teorico Pratica, una verdadera enciclopedia de la cocina napolitana; evidentes las influencias de la cocina francesa, pero desde la segunda edición se enriquece con un apéndice todo dedicado a la cocina campesina y de las clases menos favorecidas (fuente aquí).
