Croissants de masa loca pralinados con pistacho y chocolate blanco
La masa loca es una masa muy versátil porque tiene un sabor neutro, por lo que es adecuada tanto para dulces como para preparaciones saladas. La masa loca es de hecho la base de masas para tartas saladas, quiches y strudels tanto dulces como salados, preparados con verduras, quesos y embutidos.
En algunas partes de Italia, esta masa se llama «masa estirada» precisamente porque resulta tan elástica que es fácil estirarla muy fina incluso solo con la ayuda de las manos.
La receta de masa loca que te propongo es fantástica y un poco diferente de las demás, más ligera porque está hecha con ricotta (solo 3 ingredientes) y es por lo tanto libre de grasas (sin aceite ni mantequilla). Croissants ideales para un desayuno saludable (el glaseado de chocolate blanco es opcional) .
Con esta deliciosa masa loca puedes hacer los simples croissants dulces por ejemplo: espolvoreando la masa SOLO con canela y azúcar, o solo azúcar de caña (yo muscovado), pero aquí también te escribo las dosis para glasearlos con chocolate blanco y pistachos.
Estos croissants de masa loca hechos en casa son tan buenos, que han entrado de pleno derecho en la categoría de mis Recetas Top, que puedes consultar haciendo clic AQUÍ.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 g ricotta (fresca)
- c.s. leche entera (o agua (aproximadamente 220 ml))
- c.s. sal fina
- c.s. azúcar muscovado
- c.s. canela en polvo
- 200 g chocolate blanco (de calidad, yo Callebaut)
- 1 cucharada aceite de semillas de girasol (alto oleico (o aceite de arroz))
- c.s. granillo de pistacho
Herramientas
- Cuencos set de cuencos Guzzini de varios tamaños
- Amasadora Kenwood con 1400 W de potencia, cuenco iluminado
- Rueda dentada
- Cazo para baño maría
- Bandeja de horno ajustable
Pasos
En el cuenco de la amasadora con el gancho k (también puedes hacerlo todo a mano) mezcla harina y ricotta, una pizca de sal y añade unos 220 ml de leche (o agua) y trabaja la masa durante unos 2 minutos, debe quedar lisa, homogénea y no pegajosa.
Golpea la masa un par de veces sobre la mesa de trabajo (esto ayuda a que sea más elástica) y luego déjala reposar durante unos 30 minutos, cubierta con un paño o una cacerola.
Sobre la mesa de trabajo enharinada (o sobre papel de horno) extiende la masa loca con el rodillo. Debe formarse un rectángulo delgado.
Transfiere el rectángulo a una hoja de papel de horno y espolvoréalo con azúcar de caña y canela. Pasa el rodillo por encima para que se adhieran bien a la masa.
Con una rueda dentada, corta el rectángulo en tiras y forma croissants enrollando cada tira sobre sí misma (como en la foto).
Coloca los croissants obtenidos en la bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno precalentado a 200° durante un máximo de 10 minutos.
Personalmente, me gustan mucho así, simplemente rellenos con azúcar de caña y canela, ¡uno lleva al otro!
Aquí abajo, en cualquier caso, también te escribo la versión más rica y deliciosa con glaseado de chocolate blanco y pistachos.
Toma un cazo para cocer a baño maría y derrite 200 g de chocolate blanco de buena calidad con una cucharada de aceite de semillas de girasol alto oleico (o de arroz), una vez fundido el chocolate, añade un poco de granillo de pistacho y mezcla. Vierte todo sobre los croissants fríos y adorna con más granillo de pistacho.
Notas y Consejos
Si necesitas adelantar el trabajo, debes saber que la masa loca se conserva bien en el frigorífico, incluso por un par de días envuelta en film transparente para alimentos. Si, por el contrario, has preparado en exceso, puedes colocarla en una bolsa para alimentos y guardarla en el congelador. El día que necesites usarla, puedes colocarla en un plato y dejarla descongelar en el frigorífico, para luego usarla como si fuera fresca.
Para el glaseado, he optado por utilizar el aceite de semillas de girasol alto oleico, que – a diferencia de todos los demás aceites (excepto el de oliva extra virgen) – no contiene grasas poliinsaturadas, que son muy malas y se encuentran en gran parte en los productos industriales (bollería, galletas, etc). El ácido oleico es de hecho un ácido graso monoinsaturado que tiene varias características interesantes: es útil para proporcionar al cuerpo esas preciadas sustancias conocidas como omega-3 y omega-6 y para reducir el colesterol «malo»” en la sangre. El aceite de girasol alto oleico finalmente también cuenta con propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y anticancerígenas.
¡Consejos para Compras!
Para pesar los ingredientes, utilizo esta práctica Balanza de cocina digital, con un amplio cuenco desmontable, función tara y temporizador incorporado.
Para amasar a la perfección, utilizo mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con cuenco EasyWarm de 7L, balanza integrada y batidora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, triturar, pasteurizar los huevos.
Si en cambio buscas una amasadora más económica y más pequeña, puedes la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, cuenco de 5l y balanza integrada.
Para cocinar a baño maría – en particular para fundir mantequilla y chocolate – utilizo esta práctica y cómoda olla para baño maría.
Para hornear los croissants he utilizado esta práctica bandeja extensible multiusos, utilísima para Pizza, Focaccias, Galletas y Tartas (dulces o saladas)
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se llama «masa loca»?
Escribe Pellegrino Artusi: «Se llama loca no porque sea capaz de alguna locura, sino por la simplicidad con la que se presta a hacer la parte que falta en varios platos, como verás. Mezcla harina con agua y sal en proporción y forma un pan que se pueda extender en láminas con el rodillo».
