Galletas de jengibre, la receta perfecta paso a paso.
Receta original de las famosas Gingerbread cookies inglesas.
Estas deliciosas galletitas especiadas (canela, jengibre, nuez moscada, melaza), las famosas gingerbread cookies, se elaboran con la receta original de Peggy Porschen, famosa pastelera inglesa, me cautivaron de inmediato por el aroma de las especias que llenan la casa y por el caldero mágico que hierve con melaza, miel y especias.
Estas galletas de jengibre, también las puedes colgar en el árbol de Navidad o regalar en bolsitas en Navidad o en los calcetines de Reyes y son realmente deliciosas para disfrutar con café o té caliente.
La masa de las galletas de jengibre, se puede utilizar para cualquier cortador de galletas y, por supuesto, también para hacer las famosas casitas y muñecos de jengibre. ¡Diviértete preparándolos con tus niños y será Navidad enseguida!
Son galletas navideñas, sin huevo.
Las Gingerbread cookies son las típicas galletas navideñas ideales para regalos navideños caseros, también porque, debidamente empaquetadas o guardadas en cajas navideñas para galletas, se conservan por muchos días, de hecho, cuanto más tiempo pasa, mejoran su sabor porque deben madurar.
No te desanimes si lees ingredientes raros:
– la melaza oscura, la encuentras fácilmente en Amazon (v. Consejos para Compras, abajo);
– el golden syrup, lo puedes sustituir por miel oscura, o lo encuentras en Amazon (haz clic en los enlaces abajo).
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Si buscas recetas para la Epifanía, haz clic en mi «Especial Epifanía, dulces y golosinas para el calcetín».
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: Aproximadamente 30 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Navidad, Epifanía
Ingredientes de las Galletas de jengibre
- 560 g harina (harina floja, yo Caputo pasticceri, TAMIZADA)
- 75 ml agua
- 210 g azúcar moreno (azúcar moreno claro)
- 3 cucharadas melaza oscura (aproximadamente 75 g, en Amazon)
- 3 cucharadas golden syrup (aproximadamente 100g, o como alternativa miel oscura)
- 3 cucharadas canela en polvo (aproximadamente 25 g)
- 2 cucharadas jengibre en polvo (aproximadamente 15 g)
- 3 g nuez moscada en polvo
- 250 g mantequilla salada fría (yo Lurpak)
- 5 g bicarbonato de sodio (aproximadamente 1 cucharadita)
- 3 g sal
- 5 ml Extracto de vainilla
- 170 g azúcar glas
- 30 g clara de huevo pasteurizada
- 2 cucharaditas zumo de limón
- al gusto colorante alimentario en gel (opcional)
- al gusto confeti de colores (opcional)
Herramientas
- Balanza digital, con bol extraíble y alarma de temporizador
- Boles juego de boles Guzzini de varios tamaños
- Amasadora Kenwood con 1400 W de potencia, bol iluminado
- Cortadores
- Plumas decorativas de repostería
- Rodillo decorativo navideño Folkroll
- Batidora eléctrica Philips, con 450 W de potencia
- Bandeja de horno microperforada antiadherente
Pasos de las Galletas de jengibre
Viértelo en una cacerola de doble fondo: el agua, la sal, la melaza, el golden syrup, el azúcar moreno, el jengibre, la canela y la nuez moscada.
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-bajo, revolviendo.
Una vez que alcance la ebullición, fuera del fuego, añade la mantequilla en cubitos pequeños gradualmente, y revuelve hasta que se incorpore completamente.
Finalmente, vuelve a poner la cacerola al fuego y añade el bicarbonato tamizado, teniendo cuidado ya que la mezcla subirá y se espesará.
Lleva nuevamente la mezcla a ebullición a fuego medio-bajo, apaga inmediatamente y deja que se enfríe un poco.
Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, viértela en el bol de la amasadora, tamiza la harina tamizada (es importante tamizar la harina para hacer las galletas más crujientes) añade el extracto de vainilla (opcional) y mezcla hasta obtener una mezcla no pegajosa, suave y ligeramente húmeda.
Envuelve la masa en papel film, aplánala con la palma de la mano y ponla en la nevera para que se solidifique. Tardará unas 2-3 horas. También puedes hacerlo la noche anterior y dejarlo toda la noche en la nevera.
Sácala de la nevera, extiéndela con el rodillo entre dos hojas de papel de horno hasta un espesor de aproximadamente 5-6 mm. Yo utilicé los espesores para rodillos de 5 mm (ver abajo Consejos para Compras).
Corta las galletas con los diferentes cortadores, presionando bien sobre la masa, colócalas sobre papel de horno (o mejor aún, un tapete de silicona) y mételas en la nevera para que se solidifiquen (o en el congelador) durante unos 40 minutos, (muy importante porque de lo contrario no mantendrán la forma durante la cocción).
Si lo deseas, haz agujeros con una pajita para colgarlas en el árbol de Navidad.
Precalienta el horno a 200°C y hornea las galletas durante 8-10 minutos. No más, de lo contrario se endurecen y pierden su ternura.
Deja enfriar bien estos deliciosos dulces navideños, antes de decorarlos con glasa real o como mejor te inspire tu imaginación
Pon la clara de huevo en un bol junto con algunas gotas de limón.
Comienza a batir con las varillas.Cuando la clara esté bien montada, vierte en el bol gradualmente el azúcar glas tamizado.
La glasa estará lista si es suave y sin grumos.
Para decorar las galletas de jengibre, utilicé una pluma decoradora para dulces/galletas y confeti de colores.
La glasa real se conserva por algunos días, pero bien cubierta, de lo contrario, se seca.
Guarda tus gingerbread cookies en bolsitas de alimentos o cajas de lata, se conservan por al menos una semana y son aún más deliciosas si las preparas antes y las disfrutas después de algunos días.
¡Consejos para Compras!
Para extender la masa a 5 mm de grosor, he utilizado estos comodísimos espesores para rodillo, o también puedes utilizar el rodillo con discos regulables.
Para dar forma a las galletas navideñas, he utilizado este rodillo Folkroll encantador de madera de haya con diseños en relieve, y también estos cortadores navideños y los sellos para galletas navideñas.
Para hornear las galletas de manera uniforme es ideal esta bandeja microperforada Masterclass.
Para mezclar las masas, utilizo mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con bol EasyWarm de 7L, balanza integrada y licuadora, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, batir, cocinar, picar, pasteurizar los huevos.
Encuentras esta amasadora en Amazon a un precio especial.
Si, en cambio, buscas una amasadora más económica, puedes adquirir tranquilamente la amasadora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble bol de 5l y de 3,5l y 1200 W de potencia, balanza integrada.
Preciosas y útiles estas cajas de lata navideñas, para conservar las galletas por mucho tiempo o para regalos caseros.
Puedes comprar todos los artículos que te recomiendo arriba, en Amazon, a un excelente precio, solo haz clic directamente en los enlaces correspondientes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el origen e historia de los gingerbread men (muñecos de jengibre)?
Los hombres de jengibre, galletas de masa quebrada especiada, caracterizadas por su color marrón y el inconfundible aroma de jengibre y canela, tienen raíces nobles: fue la reina Isabel I de Inglaterra quien dio vida a estas creaciones durante uno de sus banquetes, famosos por sus elaboradas y elegantes preparaciones: la reina encargó a sus pasteleros que prepararan hombres de jengibre que representaran a los dignatarios extranjeros y a las personas de la corte. Una estrategia diplomática e inteligente de la soberana, que gradualmente se extendió también fuera del palacio real.
¿Qué significa pan de jengibre?
El pan de jengibre es una masa obtenida a partir de la mezcla de un compuesto de miel (o melaza) y mantequilla, aromatizado con varias especias (generalmente jengibre y canela, con la eventual adición de clavos de olor).
La popularidad del pan de jengibre, y especialmente su asociación con las fiestas navideñas, se debe en parte a la creencia de que las especias calientan en invierno.
