New York Cheesecake suave
La New York Cheesecake es un postre frío típico de la cocina americana, una tarta hecha con una base de galletas secas y un relleno cremoso de queso Philadelphia, que a diferencia de la cheescake sin hornear, se cocina primero en el horno, luego se enfría en la nevera y finalmente se sirve, generalmente acompañada de un topping de frutas. Esta cheesecake se cocina en el horno, y una vez horneada resulta lisa y sin grietas, tiene una textura suave y muy cremosa, ¡es realmente la receta perfecta e infalible!
La New York cheesecake es diferente de la cheesecake normal, la diferencia radica en que esta última se basa en nata y crema agria para crear una textura más ligera, mientras que la New York cheesecake es mucho más densa y rica debido a la presencia de la crema de queso que la hace tan alta y de textura aterciopelada.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la New York Cheesecake suave
- 360 g galletas Digestive
- 160 g mantequilla (de buena calidad)
- 2 cucharadas azúcar
- 1 pizca sal fina
- 1.5 kg philadelphia (a temperatura ambiente)
- 450 g azúcar
- 70 g harina 00
- 245 g crema agria
- 5 huevos (grandes)
- 3 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 ralladura de limón
Herramientas
- Bol
- Batidora eléctrica
- Molde
- Procesador de alimentos
- Amasadora
- Bandeja de horno
Preparación para la New York Cheesecake suave
Precalentar el horno a 175 grados.
Engrasar un molde de 24 cm de diámetro con cierre desmontable.
Envolver el EXTERIOR del molde (incluida la base) en una doble capa de papel aluminio
Para formar la base, triturar finamente las galletas digestive en el procesador de alimentos hasta que esté bien.
Combinar con las galletas trituradas, la mantequilla, las dos cucharadas de azúcar y la sal en un bol.
Transferir la mezcla de la base al molde y formar una capa uniforme usando el fondo de un vaso o el mazo.
Congelar la mezcla en el molde, unos 15 minutos.
Luego hornear la base en el horno hasta que la corteza esté dura al tacto y dorada intensa, unos 15 minutos.
Transferir el molde a una rejilla para enfriar completamente.
Para la CREMA: En la amasadora batir con el batidor de pala el philadelphia (a temperatura ambiente) a velocidad media hasta que esté suave, unos 3 minutos.
En un bol mezclar juntos azúcar y harina y con la batidora a baja velocidad, añadir gradualmente la mezcla de azúcar y harina a la crema de queso; mezclar hasta que esté suave. no mezclar demasiado.
Añadir también la crema agria y la vainilla; mezclar hasta que esté suave.
Luego agregar los huevos, uno a uno, batiendo hasta que estén bien incorporados;
Verter el relleno de crema de queso en el molde, sobre la base preparada.
Colocar el molde en una bandeja de horno ancha y poco profunda.
Añadir cuidadosamente agua hirviendo en la bandeja para alcanzar la mitad de los lados del molde.
Hornear la cheesecake 45 minutos a 175 grados; luego reducir la temperatura del horno a 165 grados y continuar horneando hasta que el pastel esté firme pero todavía ligeramente tembloroso en el centro (aproximadamente otros 30 minutos).
Apagar el horno; dejar el pastel en el horno con la puerta ligeramente entreabierta, aproximadamente 1 hora.
Transferir el molde a una rejilla; dejar enfriar completamente el pastel.
Refrigerar en la nevera, cubierto, al menos 6 horas o toda la noche.
Antes de desmoldar, pasar un cuchillo alrededor del borde del pastel.
Decorar la cheesecake al gusto.
Notas y Consejos
Para noticias sobre las diferencias entre la cheesecake y la New york cheesecake: https://butternutbakeryblog.com/new-york-style-cheesecake/
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