El pastel de panettone es un dulce muy esponjoso y aromático, rico en frutas confitadas y pasas; suave, delicioso y facilísimo de hacer, no necesita tiempos de fermentación ya que la base se realiza con una deliciosa masa de yogur. La mantequilla le aporta un aroma y una suavidad fantástica, si lo prefieres puedes sustituirla por aceite, pero el sabor será más delicado.
Realizar un fermentado exigente como el panettone requiere dos días de trabajo y no todos tienen la posibilidad, el tiempo o las capacidades para realizarlo, así que siempre trato de ofrecer alternativas rápidas pero excelentes que no desentonarán en vuestra mesa de Navidad. El año pasado realicé el pastel de Navidad con namelaka de vainilla y frutos del bosque, al verlo parece difícil, pero es realmente fácil además os regalé muchísimas recetas de galletas para regalar.
Hoy os propongo un pastel delicioso con un sabor similar al del panettone pero sin fermentación, se prepara en 20/25 minutos y se cuece en menos de una hora, en muy poco tiempo podréis llevar a la mesa un dulce perfecto para servir con el zabaione o con la crema de mascarpone.
Si os apetece, probadlo y enviadme vuestras fotos. Os dejo otras recetas de Navidad para probar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 358,22 (Kcal)
- Carbohidratos 58,84 (g) de los cuales azúcares 35,55 (g)
- Proteínas 6,00 (g)
- Grasa 12,12 (g) de los cuales saturados 6,15 (g)de los cuales insaturados 3,73 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sodio 42,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g harina 00
- 90 g fécula de patata
- 160 g azúcar
- 20 g miel
- 125 g yogur blanco natural (1 tarro)
- 90 g mantequilla (derretida y enfriada o 75 g de aceite de semillas)
- 3 huevos (medianos)
- 90 g pasas
- 60 g naranja confitada
- 40 g cidra confitada
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- cáscara de naranja (rallada, he añadido la cáscara de una pequeña naranja)
- 1 cucharada ron (opcional)
- 10 g mantequilla
- 1 cucharada harina 00
- 40 g almendras en láminas
- 15 g azúcar glas avainillado
Herramientas
- 1 Bol grande
- 2 Pequeños boles
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tamiz
- 1 Balanza
- 1 Molde para pastel desmontable de 22 cm de diámetro
Procedimiento
Lavar las pasas y ponerlas en un pequeño bol cubierto con agua tibia durante 30 minutos. Escurrir el agua, exprimir muy bien las pasas y secarlas con papel de cocina.
Cortar las frutas confitadas en cubitos pequeños, aproximadamente 5 mm.
Sacar la mantequilla de la nevera y cortarla en cubitos pequeños, ponerla en un pequeño bol junto con la cáscara de naranja rallada, la miel y la vainilla, calentar todo en el microondas hasta que la mantequilla se derrita. Añadir una cucharada de ron y mezclar. Dejar enfriar mientras se prepara la masa.
Tamizar la harina con la fécula y la levadura.
En un bol batir los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar durante 7/8 minutos, deben triplicar su volumen y ser blancos y espumosos.
Añadir el yogur e incorporarlo rápidamente.
Añadir la mitad de las harinas tamizadas mientras se sigue mezclando la masa con la batidora eléctrica, finalmente agregar la mantequilla derretida enfriada con los aromas y la segunda parte de las harinas tamizadas.
Mezclar bien la masa y luego añadir las frutas confitadas y las pasas incorporándolas delicadamente.
La masa está lista, debe ser consistente y bien montada, no debe ser líquida.Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado, distribuir en la superficie las láminas de almendra. Cocer el pastel en el horno estático precalentado a 180° durante unos 45/50 minutos.
Hacer la prueba del palillo para verificar la cocción, si es necesario prolongarla unos minutos, tener cuidado de no cocerlo demasiado, de lo contrario se secará.
Si la superficie del dulce tiende a oscurecerse demasiado, cubrirla con una hoja de aluminio.
El pastel de panettone está listo, dejar enfriar completamente, espolvorear con azúcar glas y servir.
Consejos
El pastel de panettone se conserva durante 3/4 días a temperatura ambiente bajo la campana de vidrio.
Si queda, podéis usarlo para preparar deliciosos trufas.
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