Casatiello dulce de Campania con glaseado real
Me encanta este delicioso pastel de Pascua, fragante y festivo.
El casatiello dulce de Campania es muy suave y de una delicia única.
El «criscito» (o masa madre fermentada) puedes pedirlo a tu panadero/fornador de confianza o sustituirlo con levadura madre (en este último caso, ya que la levadura debe estar muy activa, antes de usarla, debes cuidarla refrescando 3 veces con la misma harina que establece la receta). Se puede usar también el licoli, en este caso si usas el licoli debes usar 300 g en lugar de 400 g de criscito y aumentar la harina a 1120 g y reducir la leche a 220 gramos. Si el licoli ya está refrescado puedes usarlo con los otros ingredientes.
Si buscas otras recetas (dulces y saladas) para Pascua y Lunes de Pascua, haz clic en mi “Especial de Recetas de Pascua“
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Pascua
Ingredientes para el Casatiello dulce de Campania (dosis para 1 casatiello de 24 cm)
- 500 g Harina 0 (con W fuerte, yo Caputo manitoba)
- 5 Huevos (medianos, a temperatura ambiente)
- 275 g Azúcar
- 200 g "criscito" (masa madre fermentada o levadura madre que debe renovarse 3 veces con la misma harina prevista en la receta antes de usarla)
- 4 g Levadura fresca de cerveza
- 150 g Manteca
- 125 ml Leche entera
- 5 g Sal fina
- Medio vasito Cointreau
- 1 Cáscara de limón
- 1 Cáscara de naranja
- 1 paquete Agua de azahar (1 botellita)
- 2 cucharadas Extracto de vainilla
- c.s. Cidra confitada (opcional)
- 2 Claras de huevo
- 500 g Azúcar glas
- 4 cucharaditas Jugo de limón
- 1 paquete Agua de azahar (1 botellita)
- 15 ml Cointreau
- c.s. Confetis de colores (y huevitos, para decorar)
Herramientas
- Amasadora Kenwood con 1400 W de potencia, cuenco iluminado
- Batidora eléctrica Philips, con 450 W de potencia
Preparación de la masa del Casatiello dulce de Campania
En una amasadora, bate bien los huevos con el azúcar.
En un cuenco aparte, disuelve bien el «criscito» y la levadura con la leche apenas tibia hasta eliminar todos los grumos; luego añádelo a la mezcla de huevos y mezcla bien.
Añade a la mezcla de huevos también: la harina, la sal, la manteca, la vainilla, el licor, la flor de azahar y las cáscaras ralladas de limón y naranja; trabaja la masa durante mucho tiempo con la batidora de hoja de forma vigorosa durante unos 20 minutos (los últimos 10 minutos con la batidora de gancho).
La masa está lista cuando comienza a «bufar», se crean burbujas de aire y se vuelve más elástica.
En este punto añade la cidra confitada cortada en trozos pequeños (opcional) y mezcla solo para incorporarla. Deja reposar la masa en el recipiente cubierto durante aproximadamente 2 horas.
Vierte la masa en un molde cónico alto y de 24 cm de diámetro (debes llenar el molde a 1/3 de su capacidad); cubre con film alimenticio y deja fermentar en un lugar alejado de corrientes de aire bien cubierto.
La fermentación del casatiello dulce depende de la temperatura exterior y puede variar, yo he tardado 12 horas, los casatiellos están listos para hornear cuando alcanzan casi el borde del molde y comienzan a aparecer burbujas en la superficie (como en la foto).
Hornea en horno caliente estático a 190° durante unos 60 minutos, después de 50 minutos puedes hacer la prueba del palillo, saca del horno solo cuando salga seco. Una vez horneado, cuando esté frío, procede a la decoración.
Prepara el glaseado real justo antes de servir y luego mantenlo siempre cubierto para que no se seque.
Preparación del glaseado real: En un cuenco mezcla el azúcar glas con las claras y 4 cucharaditas de jugo de limón colado, bate bien con las varillas hasta obtener un glaseado brillante.
Decora los casatiellos con el glaseado preparado y espolvoréalos con confetis y/o pequeños huevitos de colores.
¡Consejos de Compra!
Para amasar a la perfección, utilizo mi amasadora Titanium Chef Patissier XL con cuenco iluminado, de 7L, balanza integrada y batidora, 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, cocinar, picar, pasteurizar los huevos.
Si buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes optar por comprar la excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potencia, cuenco de 5l y balanza integrada.
Para cocinar mi casatiello dulce de Campania, utilicé el típico molde troncocónico de 24 cm de diámetro, lo puedes comprar en Amazon, haciendo clic AQUÍ.
¿Cómo se conserva el Casatiello dulce?
El casatiello dulce de Campania, gracias a la presencia del «criscito», se conserva durante mucho tiempo incluso 7-10 días cerrado en una bolsa para alimentos.
