Preparación para la Pizza ripiena napolitana receta original

• Toma el bol de una amasadora (también puedes trabajar todo a mano, alargando los tiempos de trabajo) con la pala de mezclar desmenuza en seco la harina con la levadura, la manteca (o la mantequilla) y la sal, y trabaja la mezcla hasta que la harina haya absorbido tanto la levadura como la manteca y vuelva a estar ligera y sin grumos.

  

• Este pequeño truco inicial facilitará el trabajo de la masa, luego añade la leche caliente, pero no hirviendo, verás que la masa quedará suave y aterciopelada, trabaja enérgicamente (o con la pala K de la amasadora) durante unos 10 min.

  Luego pasa al gancho y trabaja otros 5 minutos. Pon a fermentar la masa durante aproximadamente 1 hora y 30 en un lugar cubierto.

  

• Mientras tanto, toma un bol y bate bien con las varillas eléctricas, los huevos con la pimienta, sal y parmesano, perejil y finalmente la ricotta, amalgámala bien y déjala reposar 10 minutos.

• Toma un molde de 20 cm de diámetro, alto 6-7 cm y después de haberlo engrasado bien con manteca (no harina) cúbrelo con un disco sacado de algo más de la mitad de la masa, de un grosor de aproximadamente 1 cm y pincha con un tenedor el fondo.

   

  

• Cubre el disco de masa con una capa de rodajas de mortadela, luego coloca las rodajas de scamorza y luego vierte una parte de la mezcla de huevos, comienza con otra capa de rodajas de mortadela y repite la secuencia mortadela/scamorza/huevos hasta agotar, termina con la mezcla de huevos.

  

• Cubre la pizza con otro disco más pequeño de masa, que cubra completamente el relleno y con las manos úntalo de manteca, luego con un tenedor cierra bien los bordes (¡no olvides este paso!) pinchando la superficie con las púas de un tenedor.

  

• Pon a fermentar en lugar abrigo durante aproximadamente 3 horas, luego hornea la pizza en horno ya caliente a 160° durante unos 60 min (debe cocerse lentamente).

  Verás que la pizza en el horno se hinchará aún más, y una vez cocida, déjala enfriar bien antes de cortarla (¡importante!)

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• Si no la comes de inmediato, una vez enfriada bien va inmediatamente cubierta con film transparente: de esta manera se conserva suave durante al menos 3 días!

• Si tienes prisa, en lugar de componer las diversas capas, puedes añadir a la mezcla de huevos, los quesos y los embutidos cortados en cubitos (o en tiras) y verter todo el relleno en el molde sobre el disco de masa y luego cubrirlo con el disco más pequeño, el sabor sigue siendo único, rico y sabroso.

  
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• Doble dosis de masa: 600 g Harina; 120 g manteca; 25 g levadura de cerveza; 260 ml leche entera; 14 g sal fina; 40 g manteca para engrasar moldes. Mismo procedimiento de arriba, masa puesta a fermentar 3 horas y luego en los moldes 3 horas.

  

• Para la mezcla de huevos hice doble dosis: 240 g ricotta romana; 6 huevos; 3 g sal; 180 g parmesano rallado; pimienta negra abundante (casi 1 g); perejil picado (aproximadamente 6 g, para quitar el sabor a huevo).

  Batir huevos, pimienta y sal con varillas eléctricas, añadir la ricotta y el perejil y batir 1 minuto. Dejar reposar la mezcla 15 minutos.

  

• Para el Relleno de salami: 200 g de salami milano en rodajas; 300 g de queso fresco; 100 g de capocollo; 250 g ricotta salada; 100 g scamorza de Sorrento ahumada en rodajas (opcional).

  

• Cubrir el fondo con rodajas de salami milano, luego rodajas de queso fresco, mezcla de huevo, capocollo, ricotta salada, scamorza (opcional) repetir la secuencia de capas hasta agotar y terminar con la mezcla de huevos, y cubrir todo con un disco de masa pinchado con las púas de un tenedor.

  

• Para el resto sigue todo el procedimiento explicado arriba para la versión con mortadela y scamorza. He calculado que para cada molde de 20 cm de diámetro se necesitan aproximadamente 500 g de masa (300 g para cubrir el fondo del molde y 200 g aproximadamente para el disco de cobertura de la pizza).

  

• Sirve las pizzas ripienas frías, mejor si se preparan el día anterior.