Parmigiana cremosa de calabacines crudos
Esta parmigiana blanca de calabacines es facilísima de preparar y realmente muy muy sabrosa y también es ligera, porque el agua que durante la cocción sale de los calabacines crudos, hace que la parmigiana sea extremadamente cremosa (ver foto), aun en ausencia de bechamel o nata, os la súper recomiendo también por la rapidez de ejecución, no tenéis ni que cocinar ni freír los calabacines, ¡se prepara todo en crudo! SIN freír.
¡Idea! : Si preparáis la parmigiana en verano, rellenadla con jamón cocido y mozzarella, si la preparáis en invierno (o durante el periodo navideño) combinadla con salmón y queso fundido. Es un segundo plato o plato único, realmente sabroso, que os recomiendo.
Si estás buscando recetas fáciles y rápidas (dulces y saladas), haz clic en mi Especial: «Recetas fáciles y rápidas«
Si buscas recetas ligeras y light, haz clic en mi Especial: «Recetas light….pero sabrosas«
También te pueden interesar:
- Calabacines rellenos de carne al sugo. Receta napolitana de familia, fácil y rápida
- Calabacines arenosos con freidora de aire. Guarnición sabrosa, ligera y rápida.
- Vellutata light de calabacines y cebollas. Sin patatas.
- Mega Sándwich al limón, con pesto de calabacines y almendras
- Mega Sándwich al limón, con pesto de calabacines y almendras
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 410,81 (Kcal)
- Carbohidratos 26,68 (g) de los cuales azúcares 1,32 (g)
- Proteínas 22,32 (g)
- Grasa 24,79 (g) de los cuales saturados 12,87 (g)de los cuales insaturados 2,32 (g)
- Fibras 2,04 (g)
- Sodio 1.147,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Parmigiana cremosa de calabacines
- 500 g Calabacines (de tamaño mediano, NO demasiado pequeños)
- 350 g fior di latte (bien escurrido o queso fundido tipo galbanino o lonchas)
- 150 ml Jamón cocido (o salmón en sobre)
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. harina 00
- c.s. Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- c.s. Albahaca (o menta o nuez moscada)
- c.s. Pan rallado
- c.s. Sal fina
Herramientas
- Mandolina profesional
- Bandeja
- Pincel
– Preparación para la Parmigiana cremosa de calabacines
Lavad, secad bien y cortad los extremos de los calabacines. Con la ayuda de una mandolina, córtalos en rodajas finas de aproximadamente 2 mm y enharínalos bien.
Veréis que durante la cocción, el agua que sale de los calabacines crudos, al unirse con la harina, hará que vuestra parmigiana de calabacines quede cremosa, pero ligera! porque no será necesario añadir ni bechamel ni nata.
Pincela una bandeja con un poco de aceite, haz una primera capa de calabacines, espolvorea con parmesano, jamón cocido (o salmón) fior di latte en rodajas (o queso fundido), albahaca (o menta), un chorrito de aceite y sal
Forma las diferentes capas de esta manera (me han salido tres) alternando los calabacines una vez en vertical y otra en horizontal (para crear compacidad a la rebanada) hasta terminar todos los ingredientes.
Termina la última capa con calabacines, parmesano, una espolvoreada de pan rallado, harina, aceite y sal.
Hornea en horno precalentado a 200° durante unos 30 minutos, hasta que se forme una costra.
El tiempo de cocción es indicativo, depende de la calidad de vuestros calabacines y de cuánta agua liberen durante la cocción, es importante en cualquier caso que, al final de la cocción, el agua esté completamente absorbida y se haya formado una buena costra.
Deja que la parmigiana se temple y sírvela después de 5 minutos para que se asiente bien y se fundan los sabores.
Notas y Consejos
Si deseas, puedes hacer la parmigiana completamente blanca, añadiendo solo el fior di latte (o el queso fundido) y evitar el jamón cocido (o el salmón).
Esta parmigiana cremosa de calabacines es buena también a temperatura ambiente, se puede preparar incluso por la mañana para hornearla por la noche, PERO no recomiendo congelarla.
¡Consejos para Compras!
Para cortar las verduras, utilizo esta cómoda Mandolina Cortadora Profesional, Mandolina 3 en 1, ajustable, la encuentras en Amazon.
