Arroz frío con gambas y rúcula
Esta es una receta veraniega fácil que queda muy bien si tienes invitados a almorzar o cenar y también se puede preparar el día anterior.
Junto con la receta del arroz con gambas y rúcula, también te regalo mi deliciosa receta de SALSA CÓCTEL (que combina perfectamente con platos de pescado, sándwiches, canapés y ensaladas varias, y sobre todo crustáceos).
Agradezco a mi amiga Lisetta por esta ligera receta de arroz con gambas, siempre de éxito asegurado, fácil y rápida de preparar.
Un plato fresco, veraniego y elegante, ideal para preparar también en Agosto.
Si buscas otras recetas frescas y veraniegas (dulces o saladas), haz clic en mi: «Especial Verano«.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Verano
Ingredientes para el Arroz frío con gambas y rúcula
- 500 g Arroz Arborio
- 500 g Gambas (también congeladas)
- 150 g Rúcula (un manojo aproximadamente)
- 1 Limones
- 1 Corteza de limón
- 2 tazas de café Aceite de oliva virgen extra (para condimentar el Arroz)
- 1 taza de café Aceite de oliva virgen extra (para condimentar las Gambas)
- c.s. Sal fina
- c.s. Apio (opcional)
- c.s. Vino blanco (opcional)
- 250 g Mayonesa
- 200 g Nata (para cocinar o yogur)
- 3 cucharadas Ketchup
- 3 gotas Tabasco
- 3 cucharadas Coñac
- 4 gotas Salsa Worcestershire
- c.s. Sal fina
Utensilios
- Minipimer Braun Multiquick7
- Olla
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Mezzaluna afilada con doble hoja
- Molde para bizcochos antiadherente, de 20 cm de diámetro
Preparación del Arroz con gambas y rúcula
Toma una olla grande, llénala de agua y llévala a ebullición SIN sal.
Vierte el arroz en la olla y cocina durante unos 12 minutos (no más porque debe quedar al dente).
Tan pronto como escurras el arroz, déjalo enfriar a temperatura ambiente (NO pases el arroz bajo agua fría, de lo contrario pierde su almidón)
Mientras tanto, lava la rúcula y pícala en trozos muy pequeños (el arroz deberá parecer con pequeños puntos verdes).
Una vez que el arroz esté bien frío, condiméntalo con 2 tazas escasas de aceite (pero debe estar bien condimentado) la rúcula, el jugo y la ralladura de 1/2 limón y la sal fina.
Toma un molde para bizcochos (yo utilicé un molde de savarín de 20 cm de diámetro) y úntalo muy bien con aceite de oliva virgen extra
Vierte en el molde el arroz condimentado con la rúcula y presiónalo muy bien con las manos mojadas.
Toma el molde con el arroz y déjalo reposar en el frigorífico al menos 2 horas, pero mejor aún si lo preparas el día anterior.
En este punto, limpia las gambas, despélalas (pero puedes usarlas también congeladas) y cuécelas en agua hirviendo.
Condimenta las gambas con poco aceite (aproximadamente media taza) la sal, el jugo y la ralladura de medio limón y la salsa cóctel (o la compras ya lista para acelerar o la preparas tú misma según mi receta aquí abajo).
Desmolda el arroz en una fuente y coloca en el centro las gambas con la salsa rosa
Decora el arroz con gambas con ramilletes de rúcula y rodajas finas de limón y sirve a temperatura ambiente.
Toma un bol y mezcla bien la mayonesa y el ketchup.
Añade luego 200g de nata para cocinar (o los 200 g de yogur) el tabasco, la salsa Worcester y la sal y finalmente el coñac y mezcla bien todos los ingredientes.
Obtendrás una salsita sabrosa y delicada para colocar en la nevera por lo menos 1 hora antes de su uso.
Notas y Consejos
– Tanto las gambas como el arroz se pueden preparar el día anterior a servir.
– Para una versión ligera de la salsa cóctel, puedes usar mayonesa ligera y yogur griego en lugar de nata.
– Si quieres otras ideas sobre cómo combinar la salsa rosa lee AQUÍ.
¡¡¡Consejos para las Compras!!!
He emulsionado la salsa cóctel usando mi Minipimer Braun MultiQick 7, equipado también con machacador de patatas eléctrico y muchos otros accesorios utilísimos, no puedo prescindir de él, es mi fiel ayudante en la cocina, te lo recomiendo encarecidamente.
Para picar y triturar los alimentos siempre utilizo esta cómoda tabla de cortar con bandejas laterales incorporadas (una para la comida cortada, la otra para los desechos) y esta afiladísima mezzaluna con doble hoja.
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